Comment le lemon curd revitalise chaque dessert et lui donne une nouvelle dimension
Lemon curd - crème de citron qui illumine chaque dessert
Il n'y a pas beaucoup de choses dans le monde qui peuvent combiner fraîcheur, douceur et délicatesse en une seule cuillère aussi parfaitement que le crème de citron, également connu sous le nom anglais de lemon curd. Cette gourmandise traditionnelle vient du Royaume-Uni, où elle est depuis des générations écrasée sur des toasts, étalée dans des gâteaux ou simplement dégustée seule, à la cuillère directement du pot. Mais même dans les cuisines tchèques, elle trouve progressivement sa place - et ce n'est pas surprenant. Celui qui goûte une fois au lemon curd maison aura du mal à se contenter d'une imitation achetée en magasin.
Bien que le nom "curd" puisse évoquer quelque chose comme du caillé, il s'agit d'une crème lisse et d'un jaune éclatant préparée à partir de jus de citron, de sucre, d'œufs et de beurre. La combinaison de ces quelques ingrédients donne naissance à quelque chose à mi-chemin entre une tartinade, une crème pour desserts et une sauce exotique. Qu'est-ce qui rend le lemon curd si unique ? Sa texture délicate, son goût plein et rafraîchissant et son incroyable polyvalence en cuisine.
La magie d'une recette simple
La préparation maison de la crème de citron n'est pas une science complexe. Même si sa consistance soyeuse et son goût équilibré de citron peuvent sembler être le résultat d'une alchimie pâtissière précise, n'importe qui peut préparer du lemon curd – même sans expérience préalable.
Pour un lemon curd dans sa forme la plus simple et la meilleure, vous n'avez besoin que de quatre choses : 4 jaunes d'œufs, 150 grammes de sucre, le jus de deux à trois citrons (environ 100 ml) et 80 grammes de beurre coupé en morceaux. Rien de compliqué, mais le résultat ? Une délicieuse gourmandise acidulée !
La méthode est simple : dans un bol en acier inoxydable ou une casserole à double fond, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron. Le mélange est lentement chauffé tout en remuant constamment jusqu'à épaississement (cela prend environ 10 minutes). Ensuite, hors du feu, le beurre est ajouté en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'une crème lisse se forme. Le lemon curd fini est versé dans des pots propres, fermé et conservé au réfrigérateur.
Beaucoup de gens se demandent à ce stade : pourquoi faire du lemon curd maison alors qu'il est disponible en magasin ? La réponse est simple – le fait maison est incomparablement meilleur. Il a un goût plus prononcé, une texture plus crémeuse et en plus, vous savez exactement ce qu'il contient. Pas d'arômes artificiels, de colorants ou de conservateurs.
Plus qu'une simple tartinade : comment utiliser le lemon curd en cuisine
Vous vous demandez peut-être ce que l'on peut faire avec la crème de citron. La réponse est – étonnamment beaucoup. Le lemon curd peut raviver même le dessert le plus ordinaire. Il fonctionne comme une excellente garniture pour les gâteaux, tartes, crêpes ou macarons. Il se combine parfaitement avec du fromage blanc, du mascarpone ou de la crème fouettée – créant ainsi une crème légère, idéale pour les verrines ou comme garniture pour les roulés.
Essayez par exemple une simple tarte aux fruits : faites cuire une pâte d'amande, remplissez-la de lemon curd refroidi et décorez de fruits frais. Le résultat ? Un dessert qui ressemble à celui d'une pâtisserie française et qui a un goût encore meilleur.
Dans la tradition anglaise, le lemon curd est souvent servi avec des scones et de la crème épaisse clotted cream lors du thé traditionnel de cinq heures – ce qui est un bel exemple de la manière dont cette délicatesse est devenue partie intégrante de la vie quotidienne. En République tchèque, les gens l'apprécient par exemple comme garniture pour des babkas ou comme couche dans un cheesecake.
Une mère de la Bohême centrale a tellement aimé le lemon curd qu'il est devenu une partie intégrante des gâteaux d'anniversaire pour ses enfants. « Avant, j'évitais les choses au citron, je les trouvais trop acides. Mais le lemon curd est complètement différent. Il est sucré, crémeux, rafraîchissant – les enfants l'adorent », dit-elle.
Un pot plein de soleil
Les citrons sont connus pour leur haute teneur en vitamine C, antioxydants et leur effet bénéfique sur le système immunitaire. Bien qu'une partie de la vitamine C soit perdue lors de la cuisson du lemon curd, il reste une alternative intéressante aux douceurs ordinaires. De plus, son goût intense signifie souvent qu'une plus petite quantité suffit à satisfaire une envie sucrée – ce qui peut ne pas être négligeable pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
Essayez nos produits naturels
D'un point de vue environnemental, le lemon curd peut être classé parmi les produits qui s'inscrivent bien dans la philosophie d'un mode de vie durable et sain – surtout lorsqu'il est préparé à la maison avec des citrons bios et du beurre de qualité. De nombreux foyers s'habituent à préparer leurs propres tartinades et crèmes justement pour réduire la quantité d'emballages plastiques et de produits prêts à l'emploi en conserve.
De plus, le lemon curd est un excellent cadeau – préparé à la main, dans un pot avec une étiquette et un ruban, il ravira plus que n'importe quel chocolat du magasin. Et comme il se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, vous pouvez le préparer à l'avance et l'avoir sous la main chaque fois que vous avez envie de quelque chose d'exceptionnel.
Conseils et astuces pour un lemon curd parfait
Pour que la crème de citron soit vraiment parfaite, il est bon de suivre quelques règles simples :
- Utilisez du jus de citron fraîchement pressé, pas celui à base de concentré. Le goût des citrons frais est incomparablement plus doux et naturel.
- Lors de la cuisson, faites attention à ce que la crème ne commence pas à bouillir – sinon les œufs pourraient coaguler. Remuez constamment et faites cuire à feu doux.
- Si vous voulez un lemon curd extra lisse, vous pouvez le passer à travers un tamis fin après la cuisson, ce qui éliminera les éventuels morceaux de blancs d'œufs ou grumeaux.
- Pour une saveur plus intéressante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste de citron – cela ajoutera un arôme plus intense sans une acidité marquée.
Certains cuisiniers créatifs expérimentent même avec d'autres agrumes : le « orange curd » à l'orange ou la crème de lime (lime curd) sont des alternatives moins acides qui conviennent par exemple aux desserts de Noël ou aux gâteaux tropicaux.
En fin de compte, le lemon curd est plus qu'une simple crème. C'est un petit rituel, un morceau de soin maison pour le goût et l'âme, que tout le monde peut s'offrir. Que vous l'incorporiez dans un yaourt, le tartiniez sur des pancakes ou l'utilisiez comme ingrédient secret dans des gâteaux, il donnera toujours à votre plat une touche de quelque chose d'exceptionnel.
« La nourriture devrait être une joie, pas une obligation », déclare la célèbre cuisinière britannique Mary Berry. Et le lemon curd est exactement le genre de joie qu'il vaut la peine d'avoir sous la main.
