La Stracciatella vous séduira à la fois comme fromage et comme une délicieuse glace.

Stracciatella - un fromage délicat et une glace savoureuse qui a conquis le monde

Quand on dit stracciatella, certains pensent à un fromage salé à la texture douce et crémeuse. D'autres, au contraire, imaginent une glace sucrée avec des morceaux de chocolat qui fondent sur la langue. Et étonnamment — les deux ont raison. La stracciatella a en effet plusieurs visages dans la cuisine italienne. Dans cet article, nous allons plonger dans le monde fascinant de ce terme qui incarne tradition, goût et histoire.

Stracciatella n'est pas qu'une seule chose

La langue italienne a la capacité remarquable de combiner des mots simples avec un profond sens culinaire. Le mot stracciatella vient de l'italien « stracciare », qui signifie « déchirer » ou « déchiré ». Et c'est précisément l'aspect « déchiré » qui relie les trois versions de ce terme. Qu'il s'agisse de stracciatella fromage, stracciatella glace ou même la traditionnelle stracciatella soupe, chacune de ces variantes tire son identité de la texture qui rappelle des parties finement déchirées.

Il est intéressant de noter que bien qu'il s'agisse de trois produits très différents, tous ont leur origine dans la cuisine italienne et connaissent aujourd'hui un succès mondial. En Tchéquie, on rencontre le plus souvent la glace stracciatella, mais de plus en plus souvent on découvre aussi le fromage crémeux stracciatella, qui séduit les amateurs de cuisine italienne et de gastronomie moderne.

Fromage stracciatella - le cœur de la burrata et un hommage à la simplicité

Le fromage stracciatella est souvent considéré comme l'« âme » de la célèbre burrata, un fromage italien qui a trouvé sa place sur les tables tchèques ces dernières années. Alors que la burrata est une boule ronde de mozzarella remplie de crème douce, c’est justement cette crème à l'intérieur qui est appelée stracciatella.

Il s'agit d'un mélange de morceaux déchirés de mozzarella fraîche et de crème épaisse. Le résultat est une texture incroyablement douce, riche et moelleuse, qui s'accorde parfaitement dans les salades, comme garniture de pizza ou en entrée avec du pain frais et de l'huile d'olive. Le fromage stracciatella se sert souvent simplement — avec des tomates cerises, du basilic et une pincée de sel marin.

Un exemple est un restaurant italien à Brno, qui a inclus la stracciatella dans son menu d'été. Servie avec des poivrons grillés, de l'huile d'olive et des pignons de pin toastés, elle est devenue si populaire qu'elle est restée au menu même à l'automne. Pour de nombreux clients, elle est devenue une porte d'entrée vers la découverte d'autres fromages italiens.

Grâce à son goût neutre et sa salinité plaisante, la stracciatella est idéale pour les végétariens qui cherchent une alternative aux fromages lourds. Contrairement à certains fromages affinés, elle est fraîche, ne contient pas de conservateurs ajoutés et sa production provient souvent de petites laiteries axées sur la durabilité.

Glace stracciatella - une classique de Bergame qui a conquis le monde

Quand on parle de stracciatella, la plupart des gens pensent immédiatement à la glace. Et ce n'est pas étonnant. Cette glace italienne aux morceaux de chocolat est l'une des variétés les plus populaires au monde. Son origine remonte aux années 1960, lorsqu'une pâtisserie à Bergame expérimentait avec le chocolat et la glace au lait.

Le résultat fut ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de glace stracciatella — une glace crémeuse dans laquelle du chocolat fondu chaud est versé pendant le mélange. Celui-ci se solidifie immédiatement et se brise en éclats de chocolat croustillants et irréguliers, rappelant précisément cet aspect déchiré. Là encore, le nom est tout à fait approprié.

Cette glace est devenue si populaire qu'aujourd'hui vous la trouverez dans toutes les bonnes gelaterie à travers l'Europe. Sur le marché, il existe même des variantes biologiques de cette glace, utilisant du chocolat équitable et de la crème de qualité provenant de fermes écologiques. Certaines variantes utilisent même des alternatives végétales, comme le lait de coco ou d'avoine, s'adressant ainsi aux vegans et aux personnes intolérantes.

La glace stracciatella est aussi un parfait exemple de la beauté de la simplicité. Pas besoin de dix saveurs et de colorants artificiels. Il suffit d'ingrédients de qualité et d'un processus authentique.

« La stracciatella est comme une chemise blanche — toujours élégante, jamais ennuyeuse », dit la célèbre pâtissière italienne Silvia Colli, spécialisée dans le gelato traditionnel.

Ils partagent une texture déchirée — mais l'expérience gustative est toujours différente

Que l'on parle de fromage ou de glace, une chose est sûre : la stracciatella séduit non seulement par son goût, mais aussi par sa structure. C'est précisément ce qui en fait une expérience gastronomique exceptionnelle. Elle combine tradition, simplicité et créativité, typiques de la cuisine italienne.

Il est intéressant de noter qu'il existe une troisième variante, moins connue, de la stracciatella — une soupe de la région du Latium. Elle est préparée à partir d'un bouillon, dans lequel un mélange d'œufs et de fromage râpé est incorporé lentement, créant de doux « morceaux », fidèles encore une fois à son nom. Bien que cette version soit plus couramment rencontrée en Italie, son principe est similaire — simplicité, honnêteté et un résultat qui réchauffe le cœur.

Où trouver de la stracciatella de qualité?

En ce qui concerne le fromage, ces dernières années, la stracciatella a fait son apparition sur les marchés de producteurs tchèques et dans les boutiques spécialisées en produits italiens. Dans les e-shops de produits de mode de vie sain, comme Ferwer, on trouve de plus en plus souvent des variantes de petits producteurs, qui mettent l'accent sur la production locale, le respect de la nature et une composition pure sans produits chimiques.

Les clients recherchent souvent des produits sans additifs inutiles et avec une provenance claire, ce qui se marie parfaitement avec la philosophie des fromages comme la stracciatella. Elle peut être utilisée non seulement dans des plats italiens classiques, mais aussi dans la cuisine tchèque moderne — par exemple, comme alternative aux tartinades ou dans des tartes salées.

Et pour ce qui est de la glace? Aujourd'hui, il n'est pas difficile de trouver de la stracciatella de qualité, même en version bio, souvent en version vegan. Il est important de vérifier la composition et de privilégier les glaces avec du vrai chocolat et de la crème plutôt que celles avec des substituts.

Comment savourer pleinement la stracciatella?

Pour vivre une véritable expérience gustative, il est préférable de choisir un fromage stracciatella frais et de le combiner avec quelques ingrédients simples qui mettront en valeur son goût. Voici un conseil pour une entrée rapide qui éblouira vos invités sans passer des heures en cuisine :

Combinaison idéale pour le fromage stracciatella :

• pain au levain fraîchement cuit
• huile d'olive pressée à froid
• sel marin gros
• quelques gouttes de crème balsamique
• herbes fraîches – basilic ou thym

Il suffit d'étaler une couche de fromage sur un morceau de pain, d'arroser d'huile, d'ajouter une pincée de sel et des herbes. Simple, et pourtant exceptionnel.

La stracciatella est un exemple de la façon dont un seul mot peut englober tant de saveurs, textures et émotions. Que vous la goûtiez sous forme de fromage, de glace ou même dans une soupe chaude, elle vous surprendra toujours par sa douceur et son authenticité. À une époque où le monde de la gastronomie revient de plus en plus aux ingrédients authentiques, la stracciatella est le symbole que moins peut vraiment signifier plus.