Nem rán et leur goût croustillant vous transportent au Vietnam.

Le trésor croustillant de la cuisine vietnamienne - nem rán et ses multiples saveurs

La cuisine vietnamienne est réputée pour sa fraîcheur, son équilibre des saveurs et son accent sur les herbes, le riz et les légumes. Parmi ses plats les plus emblématiques, qui ont conquis le cœur des gens à travers le monde, se trouve le nem rán – des rouleaux frits garnis d'un mélange coloré de viande, de légumes et de nouilles. Dans le monde, ils sont plus connus sous le nom français de nems, mais une fois que vous aurez goûté aux véritables rouleaux croustillants de Hanoï, il vous sera difficile de les confondre avec autre chose.

Les nem rán, connus dans le sud du Vietnam sous le nom de chả giò, occupent une place importante dans la gastronomie vietnamienne. Chaque région a sa propre version, mais ce sont les nem rán de Hanoï qui sont considérés comme les plus authentiques et traditionnels. La version hanoïenne est, contrairement au style du sud, plus douce, moins sucrée et plus équilibrée – exactement comme devrait l'être toute bonne saveur vietnamienne.

Le chemin vers le nem rán parfait

Préparer les nem rán n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu d'expérience et un amour du détail. La clé est un mélange équilibré d'ingrédients et une technique de friture correcte. La base se compose de viande de porc hachée, de nouilles de riz, de champignons (par exemple, l'oreille de Judas), de carottes, d'oignons et d'œufs. Tout est enveloppé dans une fine feuille de riz (bánh đa nem), qui après friture se transforme en un enrobage parfaitement croustillant.

« Le nem rán n'est pas seulement un plat. C'est une partie des réunions familiales, des célébrations et des jours fériés. Lorsque les rouleaux sont préparés à la maison, toute la famille aide », dit Mme Lan, qui gère un petit restaurant vietnamien au centre de Prague et cuisine selon les recettes de sa grand-mère de Hanoï.

Un aspect important de la préparation est également l'emballage correct. Les feuilles de riz sont légèrement humidifiées pour être souples, puis garnies du mélange. Les rouleaux sont soigneusement roulés et frits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, afin qu'ils ne brûlent pas et soient joliment croustillants.

Recette de nem rán étape par étape

Si vous vous êtes déjà demandé comment préparer des rouleaux frits vietnamiens à la maison, voici une méthode éprouvée et authentique :

Ce dont vous aurez besoin (pour environ 15 rouleaux) :

• 250 g de viande de porc hachée
• 50 g de nouilles de riz séchées
• 5-6 champignons noirs séchés (par exemple, l'oreille de Judas)
• 1 carotte moyenne
• 1 petit oignon
• 2 œufs
• sel, poivre, sauce de poisson
• feuille de riz (fine, adaptée à la friture)
• un peu de vinaigre et de sucre pour l'eau d'humidification des feuilles
• huile pour la friture

Instructions :

1. Faites tremper les nouilles et les champignons dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Coupez les nouilles en petits morceaux, hachez les champignons.
2. Râpez grossièrement la carotte, hachez finement l'oignon.
3. Dans un bol, mélangez la viande, les nouilles, les champignons, les légumes et les œufs. Assaisonnez avec du sel, du poivre et deux cuillères à café de sauce de poisson.
4. Trempez chaque feuille de riz dans l'eau avec un peu de vinaigre et de sucre (pour les rendre plus souples et les frire plus facilement).
5. Remplissez chaque feuille d'une cuillère de mélange et roulez fermement. Pliez les extrémités vers l'intérieur pour que la garniture ne s'échappe pas.
6. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants – idéalement deux fois. Une première friture courte, la seconde juste avant de servir.

Et pour l'accompagnement ? Les nem rán se servent de préférence avec de la salade, des herbes fraîches (menthe, coriandre, perilla), du riz ou des nouilles de riz fines. Une sauce nước chấm est indispensable, mélange de sauce de poisson, de sucre, de jus de citron vert, d'ail et de piment.

Bún nem rán - salade vietnamienne avec un croquant supplémentaire

Les nem rán sont parfaits en eux-mêmes, mais sont encore plus populaires lorsqu'ils sont associés à des nouilles de riz comme bún nem rán. C'est un plat d'été léger qui combine le contraste des rouleaux croustillants, la fraîcheur des herbes, la légèreté des nouilles de riz et la sauce aigre-douce.

Ce plat est un choix idéal pour ceux qui souhaitent quelque chose de plus léger que de la friture, tout en ne voulant pas renoncer à aucun des éléments de saveur. Dans le bol, vous trouverez de la salade coupée, des herbes, des nouilles de riz, des nem rán coupés en morceaux et le tout arrosé de sauce. On y trouve également des carottes et des radis marinés.

La communauté vietnamienne en Tchéquie prépare souvent ce plat, surtout en été – quand il fait chaud et qu'on n'a pas envie de plats lourds. Dans de nombreux bistrots vietnamiens, c'est un classique du menu et souvent l'un des plats préférés des clients.

Nem rán et durabilité

Alors que de nombreux plats traditionnels sont exigeants en termes d'ingrédients, les nem rán peuvent être un plat très écologique et durable. Ils peuvent être préparés de manière végétarienne – par exemple avec un mélange de tofu, de champignons, de carottes et de patate douce. De plus, la plupart des ingrédients sont d'origine végétale et facilement disponibles en qualité biologique. Le papier de riz est sans gluten et peu transformé, et si vous utilisez des légumes locaux, vous réduisez également l'empreinte carbone du plat.

Pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande, le nem rán est une excellente option. Ils se préparent également en version fruits de mer, chair de crabe ou uniquement aux champignons. Et si vous les faites frire dans une huile végétale de qualité, vous pouvez les intégrer à un régime relativement sain.

Un conseil pratique est aussi de cuire les rouleaux au four ou de les préparer dans une friteuse à air chaud. Vous obtiendrez ainsi une version plus légère, tout aussi attrayante visuellement.

Un petit pont culturel entre l'Asie et l'Europe

Les nem rán ne sont pas seulement un plat. Ce sont aussi des souvenirs d'enfance, des dîners en famille et des fêtes. Les familles vietnamiennes en Tchéquie préparent souvent ces rouleaux à la maison, non seulement pour elles-mêmes, mais aussi comme une expression d'hospitalité. Partager des repas est essentiel dans leur culture, et les nem rán sont un symbole de soin et de partage.

Dans de nombreuses villes tchèques, on trouve aujourd'hui des marchés et des bistrots vietnamiens où l'on peut acheter des nem rán déjà préparés ou rapporter les ingrédients à la maison pour les préparer soi-même. C'est l'une des meilleures façons de se rapprocher d'une culture étrangère – à travers les saveurs, les arômes et le repas partagé.

Et pourquoi Hanoï ? Les nem rán de Hanoï sont généralement plus petits, plus soigneusement emballés et frits à une température plus basse, ce qui garantit leur délicatesse et en même temps leur croustillant. Si vous goûtez aux traditionnels nem rán Hà Nội dans un restaurant authentique, vous remarquerez la différence – moins de sucre, plus d'umami et un équilibre idéal entre l'enrobage croustillant et la garniture juteuse.

À une époque où nous cherchons des alternatives à la restauration rapide et essayons de cuisiner à la maison, les nem rán peuvent être un excellent choix. Ils nous enseignent la patience, le soin et surtout – apportent la joie d'un repas partagé avec les autres.

Alors, qu'en dites-vous ? Essaierez-vous les rouleaux vietnamiens chez vous la prochaine fois ? Il suffit de quelques ingrédients simples, d'un peu de patience et d'une ouverture aux nouvelles saveurs. La récompense sera un plat que vous adorerez – tout comme des millions de personnes à travers le monde.