Découvrez le secret de l'okonomiyaki et apprenez à le cuisiner facilement
Okonomiyaki - La crêpe japonaise qui se décline en un million de saveurs
Quand on parle de cuisine japonaise, la plupart des gens pensent au sushi, au ramen ou à la tempura. Mais il existe un plat que les Japonais adorent et que l'on trouve presque dans chaque foyer ainsi que dans les bars du soir appelés izakaya – okonomiyaki. Cette crêpe salée, dont le nom peut être librement traduit par « ce que tu aimes, fais-le griller », symbolise l'approche japonaise de la cuisine : simplicité, fraîcheur et possibilité de personnalisation.
Qu'est-ce qu'okonomiyaki et pourquoi les Japonais l'aiment-ils tant ?
L'okonomiyaki est un mélange de chou râpé, de pâte et d'ingrédients variés, qui se prépare à la poêle ou sur une plaque, un peu comme une crêpe ou une galette de pommes de terre. « Okonomi » signifie « ce que tu aimes » ou « comme tu le souhaites », et « yaki » signifie « grillé » ou « rôti ». En d'autres termes, c'est un plat que chacun peut adapter selon ses goûts.
Cette spécialité culinaire a ses racines dans la région de Kansai, notamment à Osaka, d'où provient sa version la plus connue. À Hiroshima, elle est servie sous une autre forme : les couches sont disposées les unes sur les autres, souvent avec des nouilles. À Tokyo et dans d'autres parties du Japon, on trouve différentes variations locales.
L'okonomiyaki a gagné en popularité non seulement grâce à son goût, mais aussi parce que c'est un plat bon marché, nourrissant et amusant à préparer chez soi ou à voir préparer devant soi dans les restaurants de type izakaya. Là-bas, le chef le prépare souvent sur une plaque chaude pendant que les invités dégustent du saké ou de la bière.
Comment préparer un authentique okonomiyaki chez soi
Bien qu'à première vue cela puisse sembler complexe, la recette de l'okonomiyaki est étonnamment simple. La version de base contient quelques ingrédients courants : farine, œuf, eau ou bouillon (de préférence dashi), chou blanc haché et des ingrédients facultatifs selon le goût – par exemple des morceaux de bacon, des crevettes, du poulpe, du kimchi ou du fromage.
En plus des ingrédients, la combinaison de sauces et de garnitures est essentielle pour donner au plat son goût typique. La sauce okonomiyaki, épaisse et aigre-douce, est indispensable, rappelant la sauce Worcestershire mais plus douce. On utilise également de la mayonnaise japonaise (par exemple, Kewpie), des flocons de poisson séché katsuobushi, des algues aonori et du gingembre mariné.
Recette de base pour l'okonomiyaki (version Kansai) :
- Dans un bol, mélangez 150 g de farine, 1 œuf et 150 ml d'eau ou de bouillon dashi.
- Ajoutez deux poignées de chou finement haché, éventuellement de l'oignon vert.
- Ajoutez les ingrédients de votre choix – par exemple des crevettes, du bacon ou des champignons.
- Chauffez une poêle avec un peu d'huile, versez le mélange dans la poêle et formez un cercle.
- Faites dorer des deux côtés (environ 3 à 4 minutes de chaque côté).
- Servez avec la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise, du katsuobushi et de l'aonori.
Ce mode de cuisine a également une dimension sociale au Japon. Dans les restaurants de type okonomiyaki izakaya, les invités préparent souvent leurs propres crêpes directement à table sur une plaque intégrée. C'est un peu comme commander une fondue ou un barbecue sur pierre de lave en République tchèque – le repas devient une expérience.
Okonomiyaki en tant que phénomène culturel
L'okonomiyaki n'est pas seulement un plat – c'est une partie de la vie quotidienne japonaise. À Osaka, considérée comme le cœur gastronomique du Japon, on trouve de l'okonomiyaki à chaque coin de rue. Des rues comme Dotonbori sont bordées de restaurants spécialisés uniquement dans ce plat.
Cependant, l'okonomiyaki est aussi souvent préparé à la maison – les Japonais l'adorent comme un plat confortable et « fait maison » qui rassemble la famille autour d'une même table. C'est aussi un plat qui permet d'utiliser les restes du réfrigérateur – un peu comme un dîner « ce que la maison offre » avec des œufs, des oignons et un peu de charcuterie en République tchèque.
Dans les écoles japonaises, l'okonomiyaki fait souvent partie des cours de cuisine et les enfants peuvent inventer leurs propres combinaisons d'ingrédients. Cela reflète également sa flexibilité : il n'existe pas une seule « bonne » recette d'okonomiyaki. Les possibilités sont infinies – des versions végétariennes, aux fruits de mer, en passant par des variations non conventionnelles avec du maïs, du fromage ou du kimchi.
Un proverbe japonais dit : "Taberu koto wa ikiru koto" – « Manger, c'est vivre ». Et l'okonomiyaki montre que la nourriture quotidienne peut être une célébration de la vie, de la créativité et du partage.
Essayez l'okonomiyaki autrement - variations véganes et sans gluten
Cependant, la recette classique ne doit pas forcément s'arrêter là. Les temps changent et avec eux les préférences des consommateurs. Beaucoup de gens recherchent aujourd'hui des variantes végétales ou des alternatives sans gluten. La bonne nouvelle est que l'okonomiyaki peut être facilement adapté à différents régimes alimentaires.
Au lieu de la farine classique, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de sarrasin. L'œuf peut être remplacé par un « œuf » de lin ou de chia, et à la place de la viande ou du poisson, vous pouvez utiliser par exemple du tempeh, du tofu, des champignons fumés ou du jackfruit mariné.
Grâce à cela, l'okonomiyaki devient un plat parfait pour ceux qui veillent à un mode de vie sain ou à un régime alimentaire durable. Et si vous ajoutez une sauce végane maison et une mayonnaise végétale, vous avez dans votre assiette un plat non seulement délicieux, mais aussi respectueux de la planète.
Où déguster l'okonomiyaki en Tchéquie ?
Les possibilités de goûter un okonomiyaki authentique dans les restaurants tchèques ne sont pas encore très répandues, mais quelques bistrots japonais et établissements de ramen ou de sushi commencent à inclure ce plat dans leur menu. On le trouve le plus souvent comme spécialité du soir dans des établissements inspirés des izakayas japonaises.
L'un de ces établissements à Prague à Letná propose des soirées de style izakaya – on y sert de petites portions à partager, et entre sushi et saké, on trouve aussi de l'okonomiyaki avec du porc braisé ou du kimchi. Et c'est précisément ici que l'on peut découvrir pourquoi ce plat est si populaire au Japon, non seulement pour son goût, mais aussi pour l'atmosphère qu'il crée autour de lui.
Pour ceux qui souhaitent le préparer chez eux, la plupart des ingrédients sont aujourd'hui disponibles dans les boutiques en ligne tchèques de produits japonais ou dans les supermarchés asiatiques. Les produits fermentés, les algues, les farines sans gluten ou les alternatives végétales aux mayonnaises ne sont plus depuis longtemps l'apanage des magasins spécialisés.
L'okonomiyaki est la preuve que la bonne cuisine n'a pas besoin d'être compliquée ni coûteuse. Il suffit d'un peu d'imagination, de quelques ingrédients frais et d'un esprit ouvert. Et surtout – c'est un plat qui réunit. À table, en cuisine et dans le cœur. Peut-être que cette « galette de pommes de terre » japonaise vous apprendra que parfois, le mieux est de cuisiner avec ce que vous aimez – et ce que vous avez sous la main.
