Recette Tom Yum qui vous apportera un morceau de Thaïlande

Tom Yum - soupe thaï pleine de saveurs que vous pouvez préparer à la maison

La cuisine thaïlandaise est connue pour son équilibre entre le piquant, le sucré, l'acide et le salé. Et justement, Tom Yum est l'un des meilleurs exemples de cet équilibre fascinant de saveurs. Cette soupe marquante originaire de Thaïlande est devenue populaire non seulement dans toute l'Asie du Sud-Est, mais aussi chez nous en Europe. Mais comment préparer une recette authentique de Tom Yum chez soi ? Et est-il même possible de la cuisiner sans ingrédients exotiques qui sont difficiles à trouver ?

Surprise, oui. Que vous soyez amateur de plats épicés ou simplement à la recherche d'un dîner sain et rapide, le Tom Yum peut devenir un incontournable de votre cuisine familiale. Que vous recherchiez une recette de soupe thaï Tom Yum, ou que vous vous demandiez comment utiliser la pâte Tom Yum, nous avons tout ce qu'il vous faut.

Qu'est-ce que le Tom Yum et pourquoi a-t-il conquis le monde ?

Tom Yum (parfois transcrit Tom Yam) est une soupe traditionnelle thaïlandaise, dont le nom peut être traduit par « cuire et mélanger » (tom = cuire, yum = mélanger). Elle est le plus souvent préparée avec des crevettes (on parle alors de Tom Yum Goong), mais elle est tout aussi savoureuse avec du poulet (Tom Yum Gai), du tofu ou des fruits de mer.

L'arme secrète de cette soupe est sa base aromatique : un mélange parfumé de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir, de piments et de sauce de poisson crée un goût incomparable. Le résultat ? Une soupe qui réchauffe, dégage les sinus et apaise l'âme. Pour les Thaïlandais, ce n'est pas seulement un plat courant, mais aussi un remède contre le rhume.

Alors qu'en Thaïlande, vous avez le choix entre des dizaines de variantes, lors de la préparation à la maison, vous rencontrerez généralement deux versions principales : la claire et la coco. Le Tom Yum clair est plus épicé, avec un goût prononcé d'herbes citronnées, tandis que la version coco (Tom Yum Nam Khon) est plus crémeuse et douce grâce au lait de coco et à une plus grande quantité de pâte de piment.

Recette de soupe Tom Yum

La préparation de cette soupe légendaire n'est pas compliquée, mais il est essentiel d'avoir les bons ingrédients. Si vous ne pouvez pas obtenir certains d'entre eux frais, ils peuvent être remplacés par des versions séchées ou congelées. Dans les magasins asiatiques spécialisés ou en ligne, il n'est aujourd'hui pas difficile de se procurer du galanga ou des feuilles de lime kaffir.

Voici une recette simple de Tom Yum aux crevettes, que vous pouvez réaliser en 30 minutes :

Ingrédients :

• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 2–3 tiges de citronnelle
• 4–5 tranches de galanga frais (ou 1 cuillère à café séchée)
• 3–4 feuilles de lime kaffir
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de lime
• 1–2 cuillères à café de sucre (de préférence de palme)
• 200 g de crevettes (décortiquées, idéalement avec la queue)
• 150 g de champignons (par ex. champignons de Paris ou shimeji)
• 1–2 cuillères à soupe de pâte Tom Yum (voir ci-dessous)
• facultativement 100 ml de lait de coco (pour la version crémeuse)
• piments frais ou flocons de piment selon le goût
• oignons verts et coriandre pour garnir

Préparation :

1. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la citronnelle coupée grossièrement, le galanga et les feuilles de lime kaffir. Laissez mijoter 5–10 minutes pour libérer l'arôme.
2. Ajoutez la pâte Tom Yum, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Mélangez bien.
3. Ajoutez les champignons et laissez mijoter brièvement. Ensuite, ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses (environ 3 minutes).
4. Si vous souhaitez la version coco, ajoutez le lait de coco et chauffez brièvement.
5. Goûtez la soupe et ajustez si nécessaire – elle doit être à la fois acide, salée et épicée.
6. Servez chaud, garni d'oignons verts hachés et de coriandre fraîche.

Pâte Tom Yum

Vous vous demandez peut-être : Est-il nécessaire de chercher toutes ces herbes exotiques ? Et c'est là qu'intervient la pâte Tom Yum. Ce mélange pré-préparé, qui contient des extraits concentrés de citronnelle, galanga, piment et d'autres ingrédients essentiels, vous facilite grandement la tâche en cuisine. Il suffit de l'ajouter au bouillon et en un rien de temps, c'est prêt.

Lors du choix de la pâte, nous vous recommandons de lire la composition – une bonne pâte Tom Yum ne devrait pas contenir de glutamate monosodique, trop de sucre ou de colorants synthétiques. Il existe également des versions véganes sans sauce de poisson.

La pâte vous offre aussi la possibilité d'expérimenter. Certains l'utilisent comme base pour une marinade de tofu ou de viande grillée. D'autres l'ajoutent à des soupes de nouilles ou des bouillons de légumineuses pour un coup de fouet gustatif. Avec un peu de créativité, vous n'êtes donc pas obligé de vous en tenir uniquement à la recette traditionnelle de soupe Tom Yum.

Un repas qui rapproche

Une des beautés de la cuisine thaïlandaise réside dans le fait que les repas sont souvent préparés et consommés ensemble. Tom Yum est un plat typique qui est servi au centre de la table dans un bol, où chacun se sert. Dans les familles thaïlandaises, il est courant que plusieurs générations se réunissent pour le dîner – grands-parents, parents et enfants – et chaque soupe a un goût légèrement différent selon la personne qui l'a préparée.

Une famille tchèque, qui a découvert la cuisine thaïlandaise lors de voyages en Asie, a tellement apprécié le Tom Yum qu'elle le cuisine chaque dimanche soir. La maman prépare le bouillon, les enfants mélangent le lait de coco avec la pâte et le papa ajuste toujours les saveurs à la fin pour que ce soit "épicé, mais pas trop". Chacun a son rôle à table – et c'est peut-être là la plus grande valeur des plats traditionnels. Non seulement le goût, mais aussi le partage.

Pourquoi donner une chance au Tom Yum ?

En plus d'être un plat plein de saveurs et d'émotions, le Tom Yum présente également de nombreux avantages pour la santé. Grâce à la citronnelle et au galanga, il a des propriétés anti-inflammatoires, la sauce de poisson apporte au corps des minéraux essentiels, et le piment aide à accélérer le métabolisme. De plus, si vous utilisez des ingrédients de qualité et évitez les additifs au glutamate, vous avez entre les mains une soupe saine, faible en calories, mais nutritive.

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Et comme le dit le chef thaïlandais Ian Kittichai : « La cuisine n'est pas une question de complexité, mais d'équilibre des saveurs. Quand vous apprenez à équilibrer le salé, l'acide, le sucré et le piquant, vous pouvez cuisiner n'importe quoi."

Alors, qu'en dites-vous ? Essayez de préparer votre propre version de Tom Yum à la maison. Que ce soit selon la recette classique ou avec l'aide de la pâte, nous vous garantissons que le goût vous transportera à des milliers de kilomètres – directement au cœur de la Thaïlande.