Préparez-vous du nem rán et découvrez les secrets de la cuisine vietnamienne.

Nem rán vietnamien - une friandise croustillante qui a conquis le monde

Si vous avez déjà visité un restaurant vietnamien ou goûté à une cuisine asiatique authentique, il est très probable que vous ayez rencontré les rouleaux croustillants appelés nem rán. En République tchèque, ils sont souvent confondus avec les rouleaux de printemps chinois, mais la version vietnamienne a son propre caractère et goût qui mérite l'attention. Ce plat traditionnel, également connu sous le nom de rouleaux frits vietnamiens, devient de plus en plus populaire ces dernières années non seulement en Asie, mais aussi en Europe. Et ce n’est pas surprenant – un arôme délicat, des ingrédients variés et une texture croustillante créent une combinaison parfaite.

Qu'est-ce que le nem rán et pourquoi devriez-vous le goûter ?

Le nem rán, également connu dans le monde sous le nom français de nems, est un plat classique vietnamien composé de feuilles de riz fines, farcies d'un mélange de viande hachée (généralement de porc), de légumes, de champignons et de nouilles, puis frites jusqu'à obtenir une couleur dorée. Le résultat est un rouleau croustillant doré, juteux à l'intérieur et riche en saveurs.

Dans différentes parties du Vietnam, vous pouvez rencontrer des versions différentes selon les ingrédients locaux. Par exemple, dans le nord du Vietnam, notamment à Hanoï, le nem rán est préparé de manière plus traditionnelle et est généralement plus petit, tandis que dans le sud, il peut être plus grand et contenir des ingrédients plus sucrés. Il est intéressant de noter que dans la cuisine vietnamienne, le nem rán est souvent servi avec des herbes fraîches et des nouilles de riz comme partie d'un plat appelé bún nem rán, créant un repas équilibré et rafraîchissant plein de saveurs et de textures contrastées.

Comment préparer le nem rán à la maison ?

Vous vous dites peut-être que préparer des rouleaux frits vietnamiens à la maison semble compliqué. Mais avec un peu de patience et des ingrédients de qualité, tout le monde peut y arriver s'il a envie d'essayer quelque chose de nouveau. Si vous cherchez une recette de nem rán, ou si vous voulez apprendre comment faire le nem rán (cách làm nem rán), nous avons pour vous une méthode simple et authentique.

Ingrédients de base (pour environ 20 rouleaux) :

• 200 g de viande de porc hachée
• 50 g de nouilles de verre de riz fines (trempées et hachées)
• 100 g de chou blanc ou de chou chinois (finement râpé)
• 1 carotte moyenne (râpée)
• 20 g de champignons noirs séchés (trempés et coupés)
• 1 œuf
• 2 gousses d'ail (hachées)
• sel, poivre, sauce de poisson (nước mắm)
• 20 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un bol – vous devriez obtenir un mélange parfumé et souple.
2. Trempez brièvement la feuille de riz dans de l'eau tiède pour la ramollir et placez-la sur une serviette propre ou une planche en bois.
3. Placez environ une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure de la feuille et roulez comme une enveloppe – d'abord en recouvrant la farce avec le bord inférieur, puis en rabattant les côtés et en roulant fermement vers le haut.
4. Faites frire les rouleaux finis à température moyenne dans une couche d'huile plus épaisse jusqu'à obtenir une couleur dorée. Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez les faire frire deux fois – la première fois brièvement et la seconde juste avant de servir.

Les rouleaux sont délicieux seuls, mais en combinaison avec une sauce vietnamienne traditionnelle à base de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre, de citron vert et d'ail, ils prennent une autre dimension. Et si vous les servez avec des nouilles de riz et de la menthe fraîche, de la coriandre et de la laitue, vous avez devant vous un repas authentique bún nem rán – un plat qui est un rafraîchissement bienvenu dans le climat chaud du Vietnam.

Nem rán dans le contexte d'une alimentation saine et durable

À première vue, le nem rán peut ne pas sembler être un plat sain – après tout, c'est un aliment frit. Mais cela dépend de la façon dont il est préparé et des ingrédients utilisés. Si vous utilisez de la viande de qualité provenant d'élevages en plein air, des légumes biologiques et des variantes d'huiles plus saines (par exemple, l'huile d'arachide ou de tournesol à point de fumée élevé), vous pouvez vous régaler en toute conscience.

Une alternative intéressante pour les végétariens est une farce à base de tofu, de champignons et de nombreux légumes. Et si vous voulez éviter la friture, vous pouvez cuire les rouleaux au four ou les préparer dans une friteuse à air – le résultat sera peut-être moins traditionnel, mais toujours savoureux et beaucoup plus léger.

De plus, préparer le nem rán à la maison vous oblige à réfléchir à la provenance des ingrédients que vous utilisez. En choisissant des produits locaux et de saison, vous réduisez votre empreinte carbone et soutenez l'agriculture durable. Et c'est exactement le type de décision qui s'intègre dans la philosophie d'un mode de vie sain et d'un foyer écologique.

Histoires des foyers vietnamiens

Au Vietnam, le nem rán est souvent préparé lors d'occasions festives, comme le Tết (Nouvel An vietnamien) ou les célébrations familiales. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. Les enfants aident à rouler les rouleaux tandis que les grands-mères veillent à l'assaisonnement de la farce.

Une famille vietnamienne vivant à Prague a raconté comment chaque samedi ils préparent ensemble le nem rán – comme un rituel qui unit les générations. "Nos enfants apprennent ainsi non seulement à cuisiner, mais aussi à comprendre nos racines. Et quand nous voyons qu'ils les emportent dans leurs boîtes à déjeuner à l'école, nous savons qu'ils perpétuent cette tradition," dit Mme Linh, arrivée en République tchèque dans les années 90.

Cette dimension personnelle de la nourriture est quelque chose qui manque souvent dans le monde rapide moderne. Et grâce à des plats comme le nem rán, nous pouvons nous arrêter un moment, partager avec notre famille et nos amis et apprécier des saveurs authentiques qui ont une âme.

Pourquoi le nem rán est plus qu'un simple rouleau ?

À une époque où de plus en plus de gens essaient de manger sainement et durablement, le nem rán est la preuve que même la cuisine traditionnelle peut faire partie d'un mode de vie moderne. Si vous préparez le plat à la maison, vous avez un contrôle total sur ce que vous mangez – du choix de la viande à celui du type d'huile. Et en plus, vous profitez de la joie de créer et de partager, ce qui est quelque chose dont nous avons tant besoin de nos jours.

Que vous cherchiez de l'inspiration pour un déjeuner sain, que vous souhaitiez apprendre une nouvelle recette ou simplement élargir votre répertoire culinaire, le nem rán vietnamien offre bien plus qu'une expérience croustillante. C'est une fenêtre sur une autre culture qui valorise la famille, les ingrédients frais et la cuisine simple mais honnête. Et c'est précisément la raison pour laquelle ce plat a perduré au fil des générations et trouve aujourd'hui son chemin jusqu'à nos assiettes.