Les pâtes à la carbonara sont un trésor nourrissant dans chaque famille.

Uhlířina - un plat qui évoque l'enfance et la tradition

Il existe peu de plats qui portent autant de nostalgie et en même temps une simplicité directe que l'uhlířina. Ce plat, également connu sous le nom de grenadýrmarš, est profondément ancré dans les cuisines d'Europe centrale et en Tchéquie, il reste l'un des représentants les plus populaires de ce que l'on appelle la « cuisine pauvre ». Malgré cela, ou peut-être justement à cause de cela, grâce à sa consistance, sa simplicité et son goût prononcé, il conquiert aussi les cœurs dans les foyers modernes qui se tournent de plus en plus vers des recettes simples, saisonnières et durables.

D'où vient l'uhlířina ?

Le nom « uhlířina » évoque une image à la fois rude et romantique des anciens charbonniers qui brûlaient du charbon de bois dans les forêts et cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main. Tout comme la carbonara italienne, également issue des besoins « charbonniers », l'uhlířina tchèque est un plat plein de logique pratique et de génie modeste. La base est constituée d'ingrédients bon marché – pommes de terre cuites, pâtes et oignons – complétés par du paprika, du saindoux ou de l'huile, et éventuellement de la charcuterie, si le budget le permettait.

Sous un autre nom, grenadýrmarš, ce plat était connu surtout à l'époque de la monarchie austro-hongroise. Il était servi aux soldats, car il était nourrissant, rapide à préparer et énergétique. Dans les deux versions du nom, on retrouve les mêmes éléments – honnêteté, simplicité et capacité à nourrir toute une famille avec un minimum.

Recette de l'uhlířina

De nos jours, alors que l'on parle de retour aux sources et de cuisine responsable, l'uhlířina revient sur le devant de la scène. Ce n'est pas seulement un souvenir rétro, mais la preuve que les ingrédients de base peuvent être délicieux s'ils sont bien préparés.

Il existe de nombreuses recettes d'uhlířina, tout comme les variations familiales. Ce n'est pas un plat avec un procédé strict, mais plutôt une improvisation culinaire. Voici l'une des versions les plus traditionnelles, telle que la connaît la plupart des Tchèques :

Ingrédients :

• 250 g de pommes de terre cuites (de préférence la veille)
• 250 g de pâtes cuites (flèches, coquillettes ou larges nouilles)
• 2 gros oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• Sel, poivre, éventuellement marjolaine
• Facultatif : saucisse coupée, viande fumée ou cornichon aigre

Préparation :

1. Dans une poêle ou une casserole profonde, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Incorporez les pâtes cuites et assaisonnez avec du paprika, du sel et du poivre.
4. Faites revenir brièvement le tout ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés.
5. Enfin, vous pouvez ajouter la charcuterie coupée ou servir simplement avec un cornichon aigre.

Simple ? C'est précisément là que réside son charme ! L'uhlířina est un plat qui n'a pas besoin de suivre un modèle. Certains ajoutent de l'ail, d'autres un œuf, et d'autres encore ne peuvent imaginer une version sans viande. Cependant, il est toujours vrai que la base est constituée d'oignons bien préparés et de pâtes et pommes de terre bien cuites.

Uhlířina aux pâtes - un trésor nourrissant de la cuisine de grand-mère

Vous vous souvenez peut-être encore de votre grand-mère vous servant une assiette d'uhlířina avec des pâtes et des pommes de terre, saupoudrée de poivre frais ou d'un peu de fromage. Les souvenirs d'enfance reviennent à chaque bouchée et rappellent une époque où les plats n'étaient pas compliqués, mais nutritifs et préparés avec amour.

Aujourd'hui, l'uhlířina est également mentionnée dans le contexte de l'approche minimaliste de la cuisine. Préparer un plat qui utilise les restes du réfrigérateur est non seulement économique, mais aussi écologique. À une époque où un tiers des aliments est jeté, l'uhlířina est un exemple de comment créer un plat complet et savoureux à partir de restes.

De plus, c'est un plat très rassasiant – la combinaison de pommes de terre et de pâtes garantit que la faim ne vous surprendra pas de sitôt. Pas étonnant que cette recette ait survécu à travers les générations. Elle est universelle, rapide et toujours fiable.

Uhlířina ou grenadýrmarš ? C'est une seule et même chose

Peu importe comment vous l'appelez, l'essence reste la même. Dans certaines régions, le nom grenadýrmarš est encore utilisé pour désigner l'uhlířina, ce qui fait référence à l'origine militaire du plat. Le nom est dérivé des grenadiers austro-hongrois qui cuisinaient ce plat dans les cuisines de campagne. Et même si la préparation pouvait varier d'une région à l'autre, deux choses restent constantes : la simplicité et l'énergie suffisante pour toute la journée.

Dans la cuisine slovaque, ce plat est également populaire, parfois sous le nom de « granadír ». Et c'est dans ces croisements culturels que l'on voit comment les recettes traditionnelles peuvent transcender les frontières et unir les gens et les goûts.

La preuve ultime que l'uhlířina n'est pas seulement une relique culinaire est qu'elle apparaît sur les menus de certains bistrots modernes ou établissements végétaliens. On expérimente des versions sans produits animaux, avec l'ajout de légumes fermentés ou d'herbes diverses. La base reste cependant : pommes de terre, pâtes, oignons – et l'amour de la tradition.

L'uhlířina comme symbole de la cuisine durable

De nos jours, alors que le sujet de l'alimentation durable est de plus en plus d'actualité, l'uhlířina devient presque le représentant idéal de l'approche écologique de la cuisine. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients exotiques ou coûteux – il suffit de ce qui vous reste de la veille. Cela permet non seulement d'économiser de l'argent, mais aussi de réduire le gaspillage alimentaire. Selon les données de la FAO, jusqu'à 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées chaque année dans le monde. Chaque assiette d'uhlířina peut donc être un petit pas vers un foyer plus responsable.

Et vous n'avez pas à sacrifier le goût ou les valeurs nutritionnelles. Les pommes de terre et les pâtes apportent des glucides, les oignons des antioxydants, et si vous ajoutez un peu de légumes ou de légumineuses, vous obtenez un repas complet et équilibré. De plus, l'uhlířina peut facilement être préparée en version végétalienne ou sans gluten – au lieu de pâtes classiques, utilisez des pâtes de sarrasin, de riz ou de pois chiches.

« Moins il y a d'ingrédients, plus le goût est fort. Et plus il y a de place pour des ingrédients authentiques », déclare la blogueuse culinaire et promotrice de la cuisine saisonnière Jana Králová. Selon elle, l'uhlířina illustre parfaitement comment faire beaucoup avec peu – en saveur, en sensations et en nutrition.

Et comment la préparer en tenant compte de la planète ? Optez pour des ingrédients de qualité provenant de sources locales, de préférence de l'agriculture biologique. Vous trouverez des oignons et des pommes de terre en qualité biologique dans presque tous les programmes de paniers saisonniers. Vous pouvez choisir des pâtes complètes ou sans œufs, et si vous utilisez de l'huile, choisissez-en une produite localement – de colza, de tournesol ou de lin.

Que vous prépariez l'uhlířina comme votre grand-mère la cuisinait, ou que vous optiez pour une version moderne avec des lentilles rouges et des herbes fraîches, une chose est sûre : la simplicité a toujours sa place dans l'assiette. Et parfois, ce sont les plats les plus simples qui apportent la plus grande satisfaction, même à une époque où le réfrigérateur déborde de possibilités.