Les champignons de grenouille comme une friandise nostalgique qui unit les générations

« Bouches de grenouille » sucrées et salées - des recettes qui raviront non seulement les nostalgiques

La cuisine tchèque regorge de noms charmants pour des plats traditionnels qui évoquent une pointe de nostalgie. L'un d'eux est « bouches de grenouille ». Pour certains, ce nom est amusant, pour d'autres, c'est un souvenir d'enfance, lorsque les moules à bouches de grenouille ornaient la table de grand-mère à chaque fête. Ce type discret de pâtisserie connaît cependant une petite renaissance – et pas seulement dans sa version sucrée. Les bouches de grenouille peuvent également être préparées en version salée et peuvent devenir un ajout inattendu à une table festive ou une collation originale pour les invités.

Que sont réellement les bouches de grenouille ?

Sous le nom de bouches de grenouille se cache un type de pâtisserie sucrée ou salée, façonnée dans des moules métalliques spéciaux semblables à ceux des sablés. Contrairement aux sablés, les moules pour les bouches de grenouille ne sont pas renversés après cuisson. La forme rappelant une bouche grande ouverte ou justement une « bouche de grenouille » reste la caractéristique dominante même après cuisson et est souvent mise en valeur par une crème colorée, une garniture ou un saupoudrage. Pour la version sucrée, deux coquilles de pâte au beurre sont assemblées avec une crème au beurre ou à la vanille, tandis que pour la version salée, on utilise par exemple une tartinade, du fromage ou du beurre aux herbes.

Autrefois, les bouches de grenouille faisaient partie des pâtisseries festives populaires. Aujourd'hui, elles reviennent sur le devant de la scène, grâce à l'intérêt croissant pour les recettes traditionnelles tchèques modernisées. Elles sont non seulement savoureuses, mais aussi esthétiquement intéressantes – et lorsqu'elles sont correctement garnies et présentées, elles ont vraiment fière allure sur la table.

Bouches de grenouille sucrées - une nostalgie qui plaît même aux enfants d'aujourd'hui

Les bouches de grenouille sucrées sont essentiellement un type de pâtisserie assemblée. La pâte est similaire à celle des sablés : au beurre, délicate, avec une touche de vanille et de zeste de citron. Une fois cuite dans des moules et refroidie, les deux moitiés sont assemblées avec de la crème. La crème au beurre classique à base de jaunes d'œufs et de sucre glace est populaire, mais la crème à la vanille ou la crème mascarpone avec une touche de rhum sont également délicieuses.

Recette classique des bouches de grenouille sucrées :

• 250 g de farine
• 170 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• zeste de citron râpé
• sucre vanillé

Avec ces ingrédients, on prépare une pâte lisse qui est laissée au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, on la presse dans des moules et on la cuit à 170 °C pendant environ 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois refroidies, on les colle avec de la crème et on peut les enrober de sucre glace ou les tremper dans du chocolat.

Il est intéressant de noter que certaines familles possèdent des moules à bouches de grenouille depuis des générations – et bien qu'il soit possible de trouver de nouveaux moules sur le marché aujourd'hui, beaucoup de gens tiennent à utiliser les anciens, en étain, qui ont une « âme ». C'est ce que confirme Mme Marie de Jihlava, qui cuit régulièrement des bouches de grenouille depuis plus de quarante ans : « Je ne peux pas imaginer Noël sans elles. Mes petits-enfants les appellent des meringues et veulent toujours celles avec du chocolat. »

Quand la pâtisserie n'est pas sucrée - bouches de grenouille salées comme gourmandise originale

Peu de gens savent que les bouches de grenouille peuvent aussi être préparées en version salée. Au lieu de la pâte sucrée, on utilise une pâte au fromage, aux herbes ou même feuilletée. Le résultat est une petite pâtisserie qui peut être garnie de fromage à la crème, de tartinade fumée ou même de houmous. Elles sont parfaites pour les fêtes, comme collation avec un verre de vin ou pour un pique-nique.

Recette des bouches de grenouille salées avec garniture au fromage et aux herbes :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de fromage râpé (par ex. gouda ou cheddar)
• une pincée de sel
• une cuillère à café de thym ou de romarin séché

La pâte est préparée de la même manière que pour la version sucrée – on l'étale et la presse dans des moules. On la cuit à 180 °C pendant environ 10–12 minutes. Une fois refroidies, on les garnit par exemple d'un mélange de fromage frais, d'ail et de ciboulette ou de beurre à tartiner avec un morceau de tomate séchée. Pour impressionner, vous pouvez décorer les « bouches » prêtes avec des micro-herbes ou une goutte de crème balsamique.

Les bouches de grenouille salées sont un excellent complément au vin ou comme entrée sur une table festive. Leur préparation prend un certain temps, mais le résultat en vaut la peine. De plus, vous pouvez expérimenter avec les garnitures selon vos goûts – des tartinades véganes aux pâtés.

Traditions qui lient les générations

Les bouches de grenouille, qu'elles soient sucrées ou salées, contiennent quelque chose de plus que simplement du goût. Elles rappellent une époque où les familles entières se réunissaient pour faire des pâtisseries, où il était courant de préparer même dix sortes de pâtisseries et où les moules se transmettaient de génération en génération. Aujourd'hui, où la simplicité et la rapidité sont souvent préférées, ces petites pièces fragiles peuvent fonctionner comme un ralentissement agréable et un retour aux racines.

Cependant, il n'y a aucune raison de s'en tenir strictement aux anciennes recettes. Même les bouches de grenouille traditionnelles peuvent être adaptées à une version moderne – utiliser de la farine complète, ajouter des alternatives végétales au beurre ou au lait, ou les préparer sans gluten. Les possibilités sont presque illimitées.

Et si vous n'avez pas de moules ? Aujourd'hui, il est possible d'acheter de nouveaux moules, métalliques ou en silicone – certains même de qualité biologique. Ou vous pouvez improviser, par exemple avec l'aide de petits moules à muffins qui façonnent la pâte de manière similaire.

Bouches de grenouille comme partie d'un foyer plus écologique

Étonnamment, même une petite chose comme des bouches de grenouille peut s'intégrer dans le concept d'un mode de vie durable. L'utilisation de vieux moules de grand-mère est un bel exemple d'upcycling et de minimalisme. De plus, en préparant soi-même des pâtisseries avec des ingrédients de qualité et locaux, on évite le plastique inutile des emballages de supermarché et on a un meilleur contrôle sur ce que l'on consomme.

Si vous optez pour une version végane, vous pouvez remplacer le beurre classique par du beurre végétal – comme de l'huile de coco ou de la margarine végétale sans huile de palme. Le lait peut être remplacé par une boisson à l'avoine et le jaune d'œuf par un « œuf » de lin à base de graines et d'eau. Le résultat ne sera peut-être pas totalement identique, mais il vaudra certainement la peine d'être goûté.

Dans une perspective zéro déchet, il est judicieux de préparer la pâte en plus grande quantité et de cuire plusieurs types de pâtisseries en même temps. Les restes de pâte peuvent être facilement congelés ou utilisés dans une autre recette. Et s'il reste des pâtisseries ? Les bouches de grenouille sucrées peuvent être mixées et utilisées comme base pour des cheesecakes faits maison ou des desserts en verrine.

Petite pâtisserie avec une grande personnalité

Les bouches de grenouille ne sont pas seulement un autre élément de la liste des pâtisseries de Noël. Ce sont de petits trésors comestibles qui peuvent ravir, surprendre et évoquer des souvenirs. Que vous les prépariez dans une version sucrée avec de la crème et du sucre, ou salée avec des herbes et du fromage, elles auront toujours une place d'honneur sur la table – et peut-être même dans le cœur de ceux qui les goûteront.

À une époque où de plus en plus de gens reviennent à des recettes de qualité et réfléchies, les bouches de grenouille ont certainement quelque chose à offrir. Et qui sait – peut-être deviendront-elles un nouveau classique que vos enfants prépareront un jour.