Essayez les recettes à base de citrouille Goliáš et découvrez de nouvelles saveurs cet automne.
La gigantesque citrouille Goliath en cuisine - des recettes saines et savoureuses qui vous surprendront
Sur les étals des magasins et les stands des marchés fermiers à l'automne, elle attire souvent l'attention par sa taille et sa couleur orange vif – la citrouille Goliath. Comme son nom l'indique, ce n'est pas un nain. Cette variété de citrouille peut peser plusieurs dizaines de kilogrammes, ce qui amène naturellement à se poser la question : que faire avec en cuisine ? Si vous n'avez pas peur des défis et aimez cuisiner en fonction des saisons, la citrouille Goliath vous offre bien plus qu'une simple soupe de potiron classique.
Son goût est doux et sa chair ferme, ce qui en fait un ingrédient parfait pour des recettes sucrées et salées. De plus, elle est riche en bêta-carotène, fibres et minéraux, ce qui ravira non seulement vos papilles, mais aussi votre corps. Comparée à d'autres variétés de citrouilles, la Goliath n'est pas adaptée à la consommation crue, mais une fois cuite, elle devient une star culinaire de l'automne.
Que préparer avec la citrouille Goliath ?
L'utilisation de la citrouille Goliath en cuisine présente de nombreux avantages – non seulement vous pouvez préparer plusieurs plats à partir d'un seul fruit, mais vous réduisez également le gaspillage. La chair peut être utilisée dans des soupes, purées, tartes ou pâtisseries maison, tandis que les graines peuvent être rôties pour une collation saine. Les cuisinières astucieuses utiliseront même la peau pour le compost ou comme bol naturel pour servir.
Le choix de recettes avec la citrouille Goliath est vaste – des traditionnelles aux modernes en passant par les expérimentales. Bien qu'on puisse penser qu'une citrouille de cette taille est davantage destinée à la décoration qu'à la cuisine, les recettes de citrouille Goliath prouvent le contraire. La clé est de ne pas avoir peur de la quantité. Avec une seule citrouille, vous pouvez facilement préparer un déjeuner pour toute la famille, un dessert pour les voisins, et il vous en restera encore pour la congélation.
Soupe de citrouille Goliath qui réchauffe l'âme
Le classique est bien sûr la soupe de potiron. Avec la citrouille Goliath, vous pouvez aller au-delà du simple mélange de purée avec du bouillon. Pour un goût plus intense, nous recommandons de rôtir d'abord la citrouille à sec au four avec un peu d'huile d'olive et des herbes – comme le romarin ou le thym. La chair rôtie ainsi acquiert des notes caramélisées qui complètent parfaitement le reste des ingrédients.
Outre les ingrédients habituels tels que l'oignon, l'ail, la carotte ou le gingembre, vous pouvez ajouter du lait de coco pour une touche exotique, ou à l'inverse, assaisonner la soupe avec du paprika fumé et des graines croquantes pour un comfort food automnal. La soupe de Goliath cesse d'être simplement un dîner rapide et devient un plat raffiné plein de saveurs et de parfums.
Frites ou galettes de citrouille ? Des alternatives saines sans compromis
Alors que nous connaissons déjà les frites de pommes de terre ou de patates douces, les frites de citrouille de Goliath sont une variante étonnamment savoureuse et plus saine. Il suffit de couper la citrouille en bâtonnets épais, de les enrober de farine de maïs avec des épices (par exemple, curcuma, poudre d'ail, sel) et de les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le résultat est des morceaux croustillants avec un cœur légèrement sucré, adorés par les enfants et les adultes.
Si vous aimez la cuisine plus rustique, vous pouvez préparer des galettes de citrouille à partir de chair cuite et écrasée. Il suffit d'ajouter des pommes de terre cuites, des flocons d'avoine, de l'oignon et des herbes – idéal comme alternative végétarienne aux galettes classiques. Servez-les avec de la crème aigre ou une sauce à base de yaourt et d'ail.
La partie sucrée du spectre de la citrouille
Tout le monde ne sait pas que les recettes de citrouille Goliath conviennent également parfaitement aux desserts. La chair est douce et crémeuse après cuisson, ce qui en fait un excellent ajout aux pâtes ou aux garnitures. Un exemple populaire est le cheesecake à la citrouille – une croûte de noix, une garniture avec du fromage blanc, des œufs, du miel et bien sûr de la purée de citrouille. Un dessert qui semble sorti d'une pâtisserie, mais qui est relativement simple et nutritif.
Un cake marbré avec de la purée de citrouille devient moelleux sans nécessiter l'ajout de grandes quantités de matières grasses. De même, vous pouvez faire de la confiture maison à partir de citrouille – avec de l'orange, de la cannelle et un peu de gingembre, cela donne une tartinade sucrée pleine de vitamines qui est délicieuse sur du pain au levain ou des crêpes.
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Un exemple de la vie courante : une famille de Litoměřice, en Bohême centrale, a utilisé une citrouille Goliath de 18 kilos pour préparer du jus de citrouille, de la soupe, des frites rôties, trois tartes et il en restait encore pour congeler 4 portions de purée pour plus tard. « Je n'aurais jamais cru tout ce qu'on pouvait faire avec une seule citrouille », a déclaré Mme Ivana, qui a reçu le Goliath en cadeau d'un voisin.
Comment profiter de la citrouille Goliath même hors saison
Le plus grand défi avec cette citrouille géante est le bon traitement et stockage. Une fois coupée, il faut agir rapidement. Vous pouvez faire cuire la chair brièvement, la mixer et la congeler en portions individuelles – idéalement dans des moules ou sacs en silicone. Cela vous permet de conserver une partie de la récolte pour les mois d'hiver, lorsque la citrouille fraîche est introuvable.
Les graines doivent être soigneusement nettoyées, séchées et rôties à sec au four – elles sont riches en zinc et en graisses saines. Et si vous avez encore de la peau ou des parties inutilisées, elles feront un excellent compost.
Pourquoi cuisiner avec la citrouille Goliath est bénéfique pour la durabilité
À une époque où l'on parle de plus en plus de durabilité en cuisine, la citrouille Goliath a toute sa place. Non seulement c'est un ingrédient local qui, lorsqu'il est bien stocké, peut durer plusieurs mois, mais compte tenu de sa taille, elle réduit également la fréquence des courses. Si vous la cultivez dans votre jardin, vous économisez sur les emballages, le transport et les émissions associées à l'importation des aliments.
De plus, elle vous incite naturellement à cuisiner de plus grandes portions et à en congeler une partie, ce qui permet de minimiser le gaspillage. Et mieux encore – la citrouille attire aussi les enfants, qui participent souvent avec enthousiasme à la cuisine, surtout quand il s'agit de traiter un fruit aussi énorme !
« Je vois la citrouille Goliath comme un symbole de l'automne. Elle est grande, copieuse, réchauffe le cœur. Et c'est exactement ce que notre cuisine devrait être », déclare la cuisinière et blogueuse culinaire Markéta Pavleje.
Donc, si vous tombez cette année sur une citrouille Goliath et hésitez à l'acheter, souvenez-vous : c'est un ingrédient qui vous récompensera par sa polyvalence, sa valeur nutritionnelle et ses possibilités d'utilisation. Que vous prépariez une soupe, une tarte ou une collation saine, les recettes de citrouille Goliath vous ouvriront les portes d'une cuisine diversifiée, savoureuse et durable.
