Recette de spéculoos parfaite pour parfumer votre maison

La magie de Noël du nord - les biscuits spéculoos et leur histoire

L'odeur de la cannelle, du clou de girofle et de la cardamome envahit la cuisine. Il neige dehors, un punch se réchauffe dans une tasse et des biscuits cuisent lentement au four, des incontournables de Noël. Vous connaissez peut-être les sablés, les pains d'épices ou les croissants à la vanille. Mais connaissez-vous aussi les spéculoos – ces biscuits croustillants remplis d'épices, originaires des Pays-Bas et d'Allemagne? Leur goût prononcé et leurs motifs typiques sont pour beaucoup un symbole des fêtes d'hiver. Et bien qu'ils ne soient pas si répandus chez nous, leur préparation est étonnamment simple et le résultat en vaut vraiment la peine.

Spéculoos : d'où viennent-ils et pourquoi s'appellent-ils ainsi?

Le nom "spéculoos" provient probablement du latin "speculator", qui signifie observateur ou visionnaire – peut-être en référence à Saint Nicolas, qui est étroitement associé à ces biscuits. Aux Pays-Bas, on les appelle "speculaas", en Belgique "speculoos". Toutes les variantes désignent cependant des biscuits parfumés à base de beurre, de sucre, de farine et d'un mélange d'épices aromatiques. Traditionnellement, ils sont cuits pour la fête de Saint Nicolas – le 6 décembre – et leurs formes représentent souvent Nicolas ou des symboles qui lui sont associés.

L'une des raisons pour lesquelles les spéculoos ont gagné en popularité est leur riche mélange d'épices, qui non seulement a un goût délicieux, mais parfume également toute la maison. Cela rappelle en bien des points les épices du pain d'épice, mais avec ses particularités – par exemple, une présence plus marquée de cardamome et de noix de muscade.

Épices pour spéculoos

Bien qu'il soit possible d'acheter des mélanges prêts à l'emploi sous le nom de "Spekulatius Gewürz" ou "Speculoos Spice Mix", la préparation maison est non seulement simple, mais permet aussi d'adapter le goût à ses préférences. La base est constituée de :

• cannelle (de préférence de Ceylan)
• clou de girofle
• piment de la Jamaïque
• noix de muscade ou macis
• cardamome
• éventuellement gingembre et poivre blanc

Les proportions des différents ingrédients peuvent varier, mais en général, la cannelle domine, tandis que les autres épices complètent son caractère doux et épicé. Ce mélange est idéal non seulement pour les biscuits spéculoos, mais aussi pour le latté, le yaourt ou le granola maison. Préparer votre propre recette d'épices pour spéculoos est donc un excellent moyen d'ajouter une ambiance hivernale à d'autres plats.

Recette de biscuits spéculoos que vous allez adorer

Une fois votre mélange d'épices prêt, vous pouvez vous lancer dans la cuisson elle-même. La recette des biscuits spéculoos n'est pas très différente des autres pâtes au beurre, mais il est important que la pâte soit vraiment bien refroidie – c'est la seule façon pour les biscuits de conserver leur forme et leurs beaux détails, si vous utilisez des moules ou des tampons traditionnels.

Ingrédients :

• 250 g de beurre (ramolli)
• 200 g de sucre de canne (de préférence fin)
• 1 œuf
• 350 g de farine
• 2 cuillères à café de mélange d'épices maison pour spéculoos
• une pincée de sel
• facultatif : amandes hachées, amandes pour saupoudrer

La préparation est simple – battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajouter l'œuf, puis la farine mélangée aux épices et au sel. Travailler la pâte, la laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, étaler la pâte à une épaisseur de 3-4 mm, découper des formes et cuire à 180 °C pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La recette des biscuits spéculoos peut être adaptée en fonction de ce que vous avez à la maison – certains ajoutent même un peu de farine d'amande, pour une saveur plus douce.

La caractéristique typique des spéculoos est leur surface cannelée ou en relief – pour cela, on utilise des moules en bois avec des motifs sculptés ou des tampons en silicone. Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas – ils seront délicieux même sans.

Une tradition qui unit les générations

L'un des aspects les plus beaux de ces biscuits est la façon dont ils deviennent une partie des traditions familiales. Dans de nombreux foyers en Allemagne ou en Belgique, on cuit chaque année la même recette de spéculoos, transmise de génération en génération. Les enfants aident à presser les biscuits dans les moules, les saupoudrent d'amandes et observent avec impatience leur cuisson. Cette année, vous pouvez vous aussi participer à cette tradition – que vous ayez de jeunes enfants ou que vous souhaitiez simplement égayer une soirée de l'Avent.

Imaginez une famille qui commence chaque année l'Avent en cuisant des spéculoos. Un grand-père sort un vieux moule en bois, qu'il avait déjà de son père, et prépare la pâte avec ses petits-enfants selon une recette éprouvée. Les biscuits sont ensuite placés dans une boîte métallique, où chacun picore secrètement tout au long du mois de décembre. Ce genre d'histoires rend Noël authentique.

Pourquoi intégrer les spéculoos dans votre cuisine?

Outre leur goût et leur parfum uniques, les biscuits spéculoos ont un autre avantage – ils restent frais longtemps. Si vous les stockez dans une boîte hermétique, ils seront savoureux même après plusieurs semaines. De plus, ils constituent un joli cadeau – il suffit de les emballer dans du cellophane ou un bocal en verre avec un ruban et vous avez un cadeau de Noël écologique et délicieux pour des amis ou des collègues.

Une autre raison de s'y mettre est qu'ils peuvent être adaptés à des versions plus saines. Remplacez une partie de la farine par de la farine complète, substituez le sucre par du sucre de coco ou de l'érythritol et utilisez une alternative végétale au lieu du beurre – et vous avez des spéculoos végétaliens, qui raviront non seulement votre corps, mais aussi votre conscience.

Il est également important de noter que la plupart des ingrédients se trouvent généralement dans le garde-manger – et si vous en manquez, des variantes écologiques de qualité bio sont disponibles, par exemple, sur des boutiques en ligne spécialisées dans un mode de vie durable.

Les biscuits spéculoos reviennent à la mode

Alors qu'ils étaient autrefois considérés comme exotiques, ils gagnent aujourd'hui en popularité même en dehors des pays germanophones. Peut-être parce que les gens recherchent de nouvelles saveurs, qui ne sont pas trop sucrées, mais qui sentent néanmoins les fêtes. Et les spéculoos sont exactement cela – doucement épicés, croquants, avec une touche d'exotisme et une touche de tradition européenne.

Une citation qui le décrit le mieux a été prononcée par le chef allemand Tim Mälzer : "Le véritable goût de Noël ne réside pas dans le sucre, mais dans les souvenirs qui y sont liés." Et les spéculoos font certainement partie de ces souvenirs.

Que vous les cuisiniez pour le plaisir, comme une tradition de l'Avent, ou que vous les offriez à vos invités lors d'une fête de Noël, une chose est certaine – ils deviendront une partie prisée de vos fêtes. Alors pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau cette année et ajouter la recette des spéculoos à votre répertoire de fête? Votre cuisine sentira comme un marché de Noël à Cologne et votre cœur sera un peu plus chaleureux.