L'utilisation de granola salé en cuisine est plus vaste que vous ne le pensez

Granola salée - une alternative étonnamment addictive qui gagne sa place sur la table

Nous associons généralement la granola à un petit-déjeuner sucré – des flocons d'avoine croustillants avec du miel, des noix, des fruits secs et du yaourt. Mais que se passe-t-il si ce plat traditionnellement sucré se retourne complètement? La granola salée est une tendance qui fait lentement mais sûrement son chemin dans les cuisines françaises. Non seulement elle surprend par son goût, mais elle offre surtout une utilisation polyvalente, convenant non seulement au petit-déjeuner, mais aussi au déjeuner ou au dîner.

Imaginez une combinaison de noix, de graines, d'épices et de flocons d'avoine, cuits au four avec de l'huile d'olive et même du parmesan. Le résultat est un mélange croustillant qui convient parfaitement aux salades, soupes, tartinades ou simplement pour grignoter. À l'étranger, elle est courante depuis plusieurs années, mais en France, on la rencontre encore rarement. L'une des premières recettes à avoir attiré l'attention sur la granola salée dans notre pays est celle de Kitchenette – la célèbre blogueuse et auteure de livres de cuisine Markéta Pavleje. Sa granola salée selon Kitchenette peut être facilement préparée à la maison et adaptée à vos préférences gustatives.

Qu'est-ce que la granola salée?

Contrairement à sa variante sucrée, la granola salée contient d'autres ingrédients et, bien sûr, d'autres épices. La base reste similaire – généralement des flocons d'avoine, des noix et des graines – mais au lieu de miel ou de sirop d'érable, on utilise de l'huile d'olive, du sel, des herbes, des épices et parfois du fromage. Une granola bien assaisonnée offre alors un profil de goût complètement différent – épicé, relevé, légèrement croustillant et irrésistible.

Cela semble inhabituel? Peut-être. Mais quand on se rend compte que nous assaisonnons depuis longtemps nos salades avec des noix de Grenoble, des graines de citrouille ou du parmesan, la granola salée n'est pas une lubie. Au contraire – elle peut devenir un excellent moyen d'apporter une nouvelle dimension de texture et de goût aux plats. Et surtout – c'est un excellent moyen d'utiliser les restes de noix, de graines et de flocons, qui traînent souvent dans la cuisine sans être utilisés.

Comment préparer une granola salée à la maison?

La granola salée est non seulement délicieuse, mais incroyablement simple à préparer. La clé est de cuire le mélange à basse température pour éviter de brûler les ingrédients, mais de les cuire lentement pour obtenir le croustillant parfait. Vous trouverez ci-dessous une recette de granola salée inspirée de Kitchenette, que vous pouvez ajuster en fonction de ce que vous avez à la maison.

Recette de base de granola salée

Ingrédients :

• 150 g de flocons d'avoine (de préférence sans gluten)
• 100 g de noix de Grenoble ou d'amandes, grossièrement hachées
• 50 g de graines de tournesol ou de citrouille
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café d'origan séché ou de thym
• facultatif : 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de tomates séchées

Instructions :

1. Préchauffez le four à 160 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs.
3. Ajoutez l'huile d'olive et la sauce tamari, mélangez bien pour que le mélange soit uniformément enrobé.
4. Étalez la granola en une fine couche sur la plaque et faites cuire environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Laissez refroidir – après refroidissement, la granola durcira encore plus et gagnera en croustillant.

Une fois préparée, cette granola se conserve dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines, à moins que vous ne la mangiez avant, ce qui est assez probable. C'est en effet l'un de ces aliments auxquels on s'habitue de plus en plus à chaque bouchée.

Où et comment l'utiliser?

L'utilisation de la granola salée est peut-être encore plus large que celle de la sucrée. Elle est idéale comme garniture pour les soupes – par exemple pour une soupe de potiron crémeuse, de tomates ou de chou-fleur. Essayez-la aussi sur une salade de légumes rôtis, sur du houmous, un toast à l'avocat ou même comme touche finale sur des spaghettis à l'huile d'olive et à l'ail.

Dans le monde, elle est déjà couramment proposée comme élément des menus de brunch – en remplacement du bacon comme élément croustillant sur des œufs brouillés ou une omelette. Et si vous aimez expérimenter, vous pouvez préparer une version avec du paprika fumé, du piment ou du fromage séché pour obtenir un en-cas original à déguster avec du vin ou de la bière.

Tout comme avec la granola sucrée, vous pouvez jouer avec différentes combinaisons ici aussi. Certaines variantes contiennent des pois chiches grillés, du quinoa, du sarrasin ou des germes, d'autres travaillent avec des épices orientales comme le garam masala ou le za'atar. Tout dépend de votre goût et de votre audace à expérimenter.

Conseils pratiques et inspiration de la cuisine

L'une des raisons pour lesquelles la granola salée gagne en popularité est sa durabilité et sa variabilité. De nombreuses personnes ont commencé à la préparer dans le cadre d'une approche zéro déchet – c'est-à-dire l'effort de traiter tous les ingrédients sans gaspillage inutile. La granola est une façon idéale d'utiliser les restes de graines, de noix, d'herbes ou de fromage qui ne sont plus aussi frais, mais toujours savoureux.

Par exemple, une lectrice du blog a mentionné qu'elle avait pris l'habitude de fabriquer de la granola à partir de différents restes saisonniers – en automne, elle ajoute des pommes séchées et du romarin, en hiver, un mélange de graines de citrouille avec du cumin et de l'ail. Le résultat est chaque fois différent, mais toujours délicieux et original.

Il est intéressant de noter que même les restaurants renommés commencent à inclure la granola salée dans leur menu – par exemple, comme élément de la cuisine moderne inspirée par les influences nordiques et méditerranéennes. Dans ce sens, il apparaît que même des ingrédients aussi traditionnels que les flocons d'avoine peuvent prendre une nouvelle dimension.

Pourquoi inclure la granola salée dans votre alimentation?

En plus d'être délicieuse, la granola salée présente plusieurs avantages nutritionnels. Elle contient beaucoup de fibres, de graisses saines et de protéines, surtout si vous y ajoutez des légumineuses ou des graines comme le chanvre ou le chia. De plus, en raison de l'absence de sucre, elle convient également à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucreries ou à suivre un régime pauvre en glucides.

Citant la nutritionniste Kateřina Boesenberg: « L'avantage clé de la granola salée est qu'il s'agit d'un aliment fonctionnel – elle rassasie, fournit de l'énergie et ne surcharge pas le corps avec un excès de sucre. »

Que vous vous lanciez dans la recette classique inspirée de Kitchenette ou que vous créiez votre propre version en fonction des provisions actuelles de votre garde-manger, il est presque certain que vous allez rapidement apprécier la granola salée. Et peut-être serez-vous surpris de voir à quelle fréquence vous y reviendrez, non seulement comme complément de petit-déjeuner, mais aussi à la place des chips devant un film ou comme décoration pour un dîner entre amis.

Dans un monde où l'on parle tant de nutrition saine et d'approche durable de l'alimentation, la granola salée est précisément le type de plat qui a sa place. Elle est simple, savoureuse, adaptable et surtout – incroyablement addictive.