Recette rapide de coquins, idéale pour les moments de grande faim

Les Coquins dans l'assiette - une recette savoureuse avec une touche de tradition et de modernité

Les Coquins – un mot qui sonne un peu espiègle, comme s'il devait nous ramener à notre enfance pleine de jeux et de plaisanteries. Dans le monde de la cuisine tchèque, cependant, il désigne un plat qui n'est pas qu'un simple jeu de mots. La recette des coquins apparaît dans les foyers depuis des décennies et sa popularité ne faiblit pas. Au contraire – aujourd'hui, nous découvrons non seulement la version traditionnelle à base de porc, mais aussi des variantes plus modernes misant sur le poulet ou des épices exotiques.

Bien que ce plat n'ait peut-être pas la renommée du svíčková ou du goulash, les coquins font partie de ces plats qui peuvent agréablement surprendre. Et c'est précisément la raison pour laquelle tant de cuisiniers amateurs aiment y revenir. Une viande tendre, une saveur prononcée et une préparation simple forment une combinaison qui a sa place sur les tables tchèques. Que vous recherchiez la recette classique des coquins de porc ou que vous soyez attiré par une touche orientale avec les coquins pékinois, cet article vous montrera que même un plat apparemment simple peut avoir de nombreuses facettes.

Que sont réellement les coquins?

Sous ce nom se cache un plat préparé à partir de viande découpée en petits morceaux ou en lanières, le plus souvent du porc ou du poulet, qui est sauté à la poêle avec des oignons et accompagné d'une sauce piquante ou aromatique. Ce n'est donc ni un goulash ni un plat minute classique. Les coquins combinent la rapidité de préparation et la complexité des saveurs.

Vous les avez peut-être rencontrés au restaurant sous le nom de « coquins pékinois », ce qui ressemble un peu à un voyage dans le quartier chinois. Ces variantes s'inspirent de la cuisine asiatique et utilisent, par exemple, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail ou de l'huile de sésame. Pourtant, même ces versions « exotiques » conservent un caractère tchèque – un repas rapide, savoureux et copieux qui se marie bien avec du riz ou des frites.

Recette classique - coquins de porc comme chez grand-mère

La recette classique des coquins de porc est peut-être l'entrée la plus simple dans le monde de cette délicatesse. Elle utilise la saveur naturelle de la viande, complétée par des oignons prononcés et des épices que l'on trouve dans chaque foyer.

Ingrédients pour 4 portions :

• 600 g de porc (par exemple, cuisse ou épaule)
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de paprika épicé (facultatif)
• sel, poivre, marjolaine
• huile ou saindoux pour la friture
• 150 ml de bouillon ou d'eau

Préparation : Coupez la viande en fines lanières ou en petits morceaux. Salez, poivrez et mélangez avec la moutarde, l'ail pressé et un peu de paprika. Laissez mariner au moins une demi-heure. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la viande et faites-la revenir rapidement. Une fois la viande saisie, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Enfin, assaisonnez avec de la marjolaine et, si nécessaire, encore du sel et du poivre.

Servez avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain frais.

Astuce pratique : Les coquins de porc sont également un excellent choix pour « cuisiner avec des restes ». Si vous avez de la viande rôtie ou mijotée de la veille, vous pouvez l'utiliser pour cette recette rapide. Il suffit d'ajouter des oignons frais, un peu d'épices et en quelques minutes, vous avez un nouveau plat.

Variante plus légère pour la cuisine quotidienne

De nos jours, où de plus en plus de gens recherchent des versions allégées des plats traditionnels, le poulet devient un choix naturel. La recette des coquins de poulet conserve la même base que celle du porc, mais grâce à la viande utilisée, le plat est plus léger, plus rapide à préparer et souvent plus digeste.

Pour la préparation, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet ou des cuisses désossées et sans peau. Vous pouvez enrichir la marinade avec un peu de sauce soja ou de miel, ce qui donnera à la viande une tendreté et une douceur délicate.

Un complément intéressant aux coquins de poulet est par exemple de la coriandre fraîche ou du jus de citron vert, ajoutés après la cuisson pour donner un ton frais au plat. Ils sont également délicieux froids, ce qui est apprécié, par exemple, lors de l'emballage du déjeuner pour le travail.

Coquins pékinois - quand la tradition tchèque rencontre l'Asie

Une variante exotique qui a gagné en popularité ces dernières années est celle des coquins pékinois. Ce n'est pas un plat authentique de Pékin, mais plutôt une idée tchèque de ce à quoi pourrait ressembler la cuisine asiatique. Pourtant, ils ont leur charme.

La viande est découpée en très fines tranches et marinée dans de la sauce soja, du gingembre râpé, de l'ail et parfois du piment. Le plat final est intense, légèrement sucré et parfumé au sésame.

Il peut être servi avec du riz jasmin, des nouilles ou même des légumes frais. Un choix idéal pour ceux qui veulent expérimenter un peu en cuisine maison, mais sans renoncer aux saveurs familières.

Exemple de la vie quotidienne : Jana, maman de deux enfants de Brno, a pris goût aux coquins pékinois, car, comme elle le dit elle-même : « Les enfants finissent tout et mon mari a l'impression de manger quelque chose de similaire à un restaurant chinois, mais je sais ce que j'y mets. » Elle les combine avec du brocoli cuit et du riz maison, créant ainsi un déjeuner rapide et nutritif.

Pourquoi les coquins sont-ils si populaires?

Leur popularité repose non seulement sur la rapidité de préparation et la disponibilité des ingrédients, mais aussi sur la possibilité de varier les saveurs à l'infini. Chacun peut adapter la recette selon ses préférences – certains ajoutent plus d'ail, d'autres choisissent une version plus épicée ou au contraire plus douce. En cuisine, une règle simple s'applique : ce qui est bon est correct.

De plus, les coquins fonctionnent parfaitement comme plat du lendemain. Pas besoin de craindre les surplus – au contraire, après un passage au réfrigérateur, la saveur est souvent encore plus intense. Ils sont également un excellent choix comme base pour des sandwiches, des wraps ou comme garniture pour des tortillas.

C'est peut-être grâce à cette polyvalence qu'ils ont conquis une place dans le cœur (et l'assiette) de nombreux foyers. Que vous optiez pour la recette traditionnelle des coquins de porc, la version plus légère au poulet, ou l'expérience des saveurs pékinoises, une chose est sûre – ce plat vous offrira bien plus qu'il n'y paraît à première vue.

Comme le dit le célèbre chef tchèque Roman Vaněk : « Les meilleurs plats ne sont pas compliqués. Ils sont honnêtes. » Et c'est exactement ce que sont les coquins – un repas maison honnête qui mérite plus d'attention que ce que nous lui accordons jusqu'à présent.