Recette de Šuba - une salade en couches pleine de souvenirs et de saveurs délicieuses

Šuba - une salade colorée avec une histoire que vous allez adorer

À première vue, elle peut ressembler à une œuvre d'art — des couches de couleurs vives, soigneusement empilées les unes sur les autres, si attrayantes qu'on hésite à y plonger la première bouchée. Et pourtant, il s'agit de l'un des plats festifs les plus connus de la cuisine post-soviétique. Il s'agit de la salade traditionnelle appelée šuba, ou encore sleděj pod šubou – c'est-à-dire du hareng sous manteau. Son origine remonte aux territoires de l'actuelle Ukraine et de la Russie, mais elle est également familière dans la plupart des pays de l'ex-Union soviétique.

Ces dernières années, la šuba – souvent orthographiée « šouba » ou « shuba » – connaît un regain de popularité même en dehors de l'Europe de l'Est. Les gens la découvrent non seulement comme un souvenir nostalgique de l'enfance, mais aussi comme une alternative originale à la salade française ou classique de pommes de terre. Sa particularité réside dans la combinaison de sucré, acide, salé et doux en une seule bouchée. Et c'est justement là que réside son charme.

Comment la salade šuba est-elle née et pourquoi a-t-elle un « manteau » ?

Couche par couche, couleur par couleur — la šuba a non seulement un goût spécifique, mais aussi une esthétique. La recette traditionnelle exige des betteraves rouges râpées, des pommes de terre, des carottes, des oignons et du hareng mariné. Tout cela est disposé en couches et entrecoupé de mayonnaise. Le résultat est une salade nourrissante et riche, qui est souvent l'ornement de la table de fête, surtout au Nouvel An.

Le surnom « sous manteau » (c'est-à-dire "šuba") vient précisément de la couche de betterave qui recouvre toute la salade et rappelle un manteau d'hiver chaud. Dans le passé, la salade symbolisait l'ingénieuse combinaison d'ingrédients simples, capable de créer quelque chose d'exceptionnel – un thème courant dans les ménages soviétiques.

Bien que la šuba ait ses racines en Europe de l'Est, les versions ukrainienne et russe ne diffèrent guère. Dans les deux cas, il s'agit d'un plat festif, né comme une expression de créativité à une époque où le choix des ingrédients était limité.

Recette traditionnelle de la šuba

Si vous êtes tenté d'essayer quelque chose de nouveau et en même temps de simple, vous pouvez préparer la šuba chez vous. Il existe de nombreuses variantes – certaines remplacent le hareng par du poisson fumé ou même de l'œuf, d'autres ajoutent de la pomme pour la fraîcheur. Voici cependant la recette classique de la šuba, telle qu'elle est connue en Ukraine.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 filets de hareng (idéalement marinés dans l'huile ou en saumure)
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 grosses betteraves rouges
• 2 carottes
• 1 petit oignon
• 3–4 cuillères à soupe de mayonnaise (une variante végétale peut être utilisée)
• Sel et poivre selon le goût
• Facultatif : pomme, œuf dur, aneth pour la décoration

Préparation :

1. Cuire les légumes dans leur peau – betterave, carotte et pommes de terre. Laissez refroidir après la cuisson et épluchez.
2. Coupez le hareng en petits morceaux et étalez-le comme première couche au fond d'un plat en verre ou d'un moule à gâteau.
3. Hachez finement l'oignon, éventuellement blanchissez-le à l'eau chaude pour qu'il ne soit pas trop fort, et mettez-le sur le hareng.
4. Râpez les pommes de terre cuites et pressez-les comme couche suivante. Salez légèrement.
5. Ajoutez une couche de carotte râpée et étalez de la mayonnaise.
6. Râpez la betterave rouge, étalez uniformément et recouvrez à nouveau de mayonnaise.
7. Laissez la salade reposer plusieurs heures (idéalement toute la nuit) au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Le résultat est une salade nourrissante et en même temps rafraîchissante avec une structure visuelle unique. Son feuilletage n'est pas seulement impressionnant, mais aussi pratique – chaque bouchée offre une combinaison différente de saveurs.

Pourquoi la šuba est-elle plus qu'une simple salade ?

Vous vous demandez peut-être : pourquoi une salade de betterave rouge et de poisson suscite-t-elle tant d'émotions ? La réponse réside non seulement dans le goût, mais aussi dans les souvenirs et le contexte social. Dans de nombreux foyers d'Europe de l'Est, la šuba est une partie incontournable des festivités. Elle est préparée avec soin, patience et une certaine fierté.

Par exemple, en Ukraine, la salade šuba est traditionnellement servie au réveillon du Nouvel An avec d'autres plats comme les vareniky ou le kutia. Dans les familles où les traditions orthodoxes sont respectées, la šuba est souvent l'un des premiers plats goûtés après le jeûne de Noël. En Russie, il est courant que la salade soit sur la table à côté de la célèbre « Olivje » – une version de notre salade de pommes de terre.

Une mémorable, qui a grandi à Kiev dans les années 80, se souvient : « Lorsque maman préparait la šuba, personne n'était autorisé à entrer dans la cuisine. Chaque couche devait être parfaite, chacune avait sa signification. Et quand elle était prête, nous n'étions pas autorisés à la manger tout de suite – elle devait 'mûrir'. Et puis c'était la plus grande récompense. »

Šuba végétarienne ou moderne ? Oui, c'est possible

La šuba traditionnelle ne se conçoit pas sans hareng, mais de plus en plus de gens préfèrent les alternatives végétales – et ce n'est pas difficile. Vous pouvez facilement remplacer le hareng par des champignons rôtis, du tofu fumé, des lentilles rouges ou même de l'aubergine marinée, et le résultat est étonnamment savoureux.

Le goût change certes, mais le feuilletage et la structure de base restent. La šuba peut ainsi être une excellente alternative pour les végétariens et les végétaliens. De plus, la mayonnaise végétale peut être facilement préparée à la maison à partir d'aquafaba (liquide de pois chiches), permettant ainsi aux personnes allergiques de savourer cette gourmandise sans souci.

Une variante intéressante est également la šuba servie dans des verrines individuelles ou sous forme de petits cercles de dessert – une manière élégante de la proposer lors de fêtes ou de réceptions.

Ponts culinaires entre les cultures

Aujourd'hui, la recette de la šuba se répand sur Internet sous divers noms : "recette šuba ukrainienne", "recette šuba russe", "recette salade šuba" ou simplement "recette de la šuba". Et bien que les noms varient, la base reste la même – l'association de betterave rouge, pommes de terre et mayonnaise sous une forme festive.

Il est intéressant de voir comment ce plat se transforme selon le pays où il est préparé. En Lituanie, on ajoute souvent de la crème aigre, en Moldavie, plus d'ail. En République tchèque, les gens apprécient particulièrement la šuba comme un apéritif original, qui associe des ingrédients familiers à de nouvelles sensations gustatives.

Il est fascinant de voir comment une simple salade peut relier tant de cultures différentes. À une époque où le monde se polarise et où les recettes traditionnelles sont parfois oubliées, la šuba prouve qu'un plat ordinaire peut porter histoire, récit et émotions.

Après tout, comme le dit le célèbre chef ukrainien Oleh Skrypka : « La šuba est comme une couverture de grand-mère – composée de différents morceaux, mais ensemble, elle forme quelque chose de chaud et de proche. » Et c'est précisément pour cela qu'elle a sa place même sur la table moderne – que vous célébriez Noël, le Nouvel An ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de spécial.