Recette de kosmatice - préparez un dessert parfumé plein de printemps

Kosmatice - un trésor oublié de la nature tchèque, délicieux sous toutes ses formes

Lorsque le sureau noir fleurit au printemps et au début de l'été, la plupart des gens se souviennent de son parfum envoûtant qui se répand dans les jardins, les forêts et le long des chemins de campagne. Une partie moins connue, mais tout aussi délicieuse de cet arbuste est ses fleurs, qui sont la base d'un mets traditionnel appelé kosmatice. Ce nom, qui trouve son origine dans le mot « kosmatý », fait référence aux bords poilus des fleurs de sureau noir, qui sont frites dans une pâte comme une variante printanière des crêpes. Bien que dans certaines régions on utilise aussi les noms « kosmatce » ou « kosmatky », elles ont en commun d'être un plat délicieux, parfumé et naturel qui mérite de revenir dans les cuisines tchèques.

Ce ne sont pas seulement des fleurs frites - le sureau noir offre un monde entier de saveurs

Le sureau noir (Sambucus nigra) est non seulement un bel arbuste, mais aussi riche en substances bénéfiques pour la santé. Ses fleurs contiennent des huiles essentielles, des flavonoïdes et des tanins, qui ont des effets anti-inflammatoires et diaphorétiques. En médecine populaire, elles sont utilisées contre le rhume, la fièvre ou le rhume des foins. La tradition de la cueillette des fleurs de sureau remonte loin dans le passé et est associée au respect de la nature et au cycle des saisons. À une époque où de plus en plus de gens s'intéressent à une alimentation durable et au retour aux recettes naturelles, les kosmatice regagnent en popularité.

L'une des façons les plus répandues d'utiliser les fleurs de sureau est, bien sûr, celle que nous connaissons depuis notre enfance – les kosmatice frites, qui rappellent des crêpes sucrées à la saveur herbacée prononcée. Mais l'avantage est que les fleurs peuvent également être préparées en version sucrée, et en plus, elles permettent de réaliser un excellent sirop maison plein de notes aromatiques.

Recette de kosmatice - un classique qui ne déçoit jamais

La recette classique des kosmatice est simple et ne nécessite aucun ingrédient spécial. La base est une pâte fine semblable à celle des crêpes, dans laquelle l'inflorescence entière du sureau est trempée avec sa tige, puis frite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ingrédients :

• 10 à 15 fleurs fraîches de sureau noir (de préférence cueillies le matin par temps sec)
• 150 g de farine
• 250 ml de lait
• 1 œuf
• une pincée de sel
• matière grasse pour la friture (huile ou beurre clarifié)

Préparation :

1. Secouez délicatement les fleurs pour enlever les insectes (ne les rincez pas pour ne pas perdre le pollen qui donne du goût).
2. Dans un bol, mélangez la farine, le lait, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte lisse.
3. Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
4. Trempez chaque fleur dans la pâte et placez-la face vers le bas dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
5. Servez chaud – par exemple avec une sauce aux herbes, de la crème aigre ou simplement nature.

Les kosmatice sont délicieuses seules, mais peuvent également être aromatisées selon votre imagination. Certains ajoutent une goutte de rhum à la pâte, d'autres des zestes de citron râpés ou de la vanille. Il existe même une version sucrée qui ravira tous les amateurs de desserts.

Kosmatice sucrées - un dessert floral plein de printemps

Si vous souhaitez transformer les kosmatice en dessert, il suffit de modifier légèrement la recette. Ajoutez un peu de sucre, des zestes de citron et éventuellement de la cannelle à la pâte. Après la friture, vous pouvez saupoudrer les fleurs de sucre glace ou les servir avec des fruits et de la crème fouettée. Le résultat est un dessert inhabituel mais extrêmement parfumé, qui surprendra même les plus sceptiques.

Fait intéressant, dans certaines régions, les kosmatice étaient servies comme plat festif lors des pèlerinages de mai ou en l'honneur du solstice d'été. « Quand le sureau fleurissait, nous savions que c'était le moment de cuisiner des kosmatice. Le parfum qui remplissait la cuisine était pour moi plus que n'importe quel dessert, » se souvient Mme Marie, originaire d'un petit village en Vysočina.

Recette de sirop de sureau - alternative naturelle aux boissons sucrées

En plus des fleurs frites, la fleur de sureau a une autre utilisation irrésistible – le sirop de sureau fait maison, qui conserve le goût du printemps tout au long de l'année. Il est délicieux avec de l'eau pétillante comme une limonade naturelle, mais convient aussi aux thés, desserts ou cocktails.

Ingrédients :

• 30 à 40 fleurs de sureau noir
• 2 litres d'eau
• 2 citrons (de préférence bio)
• 1,5 kg de sucre
• 30 g d'acide citrique

Préparation :

1. Nettoyez délicatement les fleurs et placez-les dans un grand récipient.
2. Ajoutez les citrons coupés en rondelles et versez de l'eau bouillie et refroidie.
3. Laissez infuser pendant 24 heures à couvert dans un endroit frais.
4. Filtrez à travers un tissu, ajoutez le sucre et l'acide citrique, chauffez et remuez jusqu'à dissolution complète.
5. Versez le sirop dans des bouteilles stérilisées et conservez au frais.

Le résultat est un sirop délicatement floral qui rafraîchit même pendant les chauds mois d'été. Et de plus, vous savez exactement ce que vous buvez. Pas d'arômes artificiels, de conservateurs ou de colorants.

Quand et où cueillir les fleurs de sureau ?

Bien que le sureau noir soit présent presque partout en République tchèque, il est important de faire attention à l'endroit où vous cueillez les fleurs. Évitez les zones près des routes, à proximité des usines ou des champs traités chimiquement. L'idéal est une cueillette dans un endroit calme, de préférence tôt le matin, lorsque les fleurs sont pleines de pollen. La fleur de sureau doit être complètement épanouie, mais pas trop mûre – sinon elle se désagrège facilement et fane rapidement.

Kosmatice comme choix écologique et durable

À une époque où l'on parle de plus en plus de durabilité et d'écologie, les kosmatice apparaissent comme un parfait exemple d'alimentation saisonnière, végétale et locale. Elles ne nécessitent pas l'importation d'ingrédients exotiques ni une préparation compliquée. Il suffit de sortir, d'ouvrir les yeux et de percevoir ce que la nature nous offre. Et c'est précisément la philosophie partagée par Ferwer : un mode de vie conscient qui respecte les cycles naturels et favorise la santé ainsi que la planète.

Enfin, il convient de rappeler que le sureau noir n'est pas seulement une affaire saisonnière. Après la floraison des fleurs, vient la période des fruits noirs, avec lesquels on peut préparer des confitures, des jus ou même du vin. Mais cela est déjà un autre chapitre en soi.

Les kosmatice – qu'elles soient frites salées ou sucrées, ou comme base de sirop maison parfumé – représentent un retour à la simplicité et à l'authenticité. À une époque où beaucoup d'entre nous cherchent à ralentir, à retrouver leurs racines et à redécouvrir des saveurs oubliées, elles sont un rappel idéal que le meilleur pousse souvent juste derrière nos fenêtres.