Recette de jerky maison sain pour les aventuriers en cuisine
Jerky maison - viande séchée comme collation saine au goût d'aventure
Viande séchée, connue sous le nom de jerky, est devenue ces dernières années un choix populaire non seulement parmi les athlètes, mais aussi parmi les amateurs de collations saines et les adeptes de l'alimentation naturelle. Ce n'est pas étonnant - un jerky bien préparé est riche en protéines, ne contient pas de sucre inutile ni de conservateurs, se conserve longtemps dans le sac à dos et a un goût délicieux. Beaucoup de gens pensent encore que le jerky ne s'achète qu'en magasin. C'est faux - la recette du jerky maison est plus simple qu'il n'y paraît, et le résultat est non seulement une collation plus saine, mais aussi plus savoureuse, que vous pouvez adapter à vos papilles gustatives.
Qu'est-ce que le jerky et pourquoi le préparer chez soi?
Le jerky vient d'Amérique, où les indigènes le faisaient sécher au soleil comme moyen de conserver la viande sans réfrigérateur. Aujourd'hui, la viande est séchée dans des déshydrateurs ou des fours, mais le principe reste le même - éliminer l'humidité, ce qui empêche la prolifération des bactéries et prolonge la durée de conservation. En même temps, cela concentre la saveur et augmente la valeur nutritionnelle par gramme.
Mais pourquoi préparer du jerky chez soi alors qu'il y en a tellement sur le marché? La réponse est simple: la qualité des ingrédients et le contrôle de la composition. Alors que le jerky industriel contient souvent des glutamates, un excès de sel ou de sucre et des conservateurs, le jerky maison est préparé à partir de viande pure, assaisonné selon vos goûts et vous savez exactement ce que vous mangez. De plus, cela vous coûtera moins cher - surtout si vous achetez la viande en grande quantité ou si vous avez accès à des ingrédients locaux de qualité.
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Choix de la viande - bœuf, porc ou dinde par exemple?
La base classique du jerky est la viande de bœuf. Elle est faible en gras, riche en protéines et, si elle est correctement coupée et marinée, elle reste tendre après séchage. On utilise généralement le rond ou le faux-filet de bœuf, c'est-à-dire les parties maigres sans tendons ni graisse, qui se coupent bien en fines tranches.
Une autre option est le jerky de porc. Bien que la viande de porc soit un peu plus grasse, on peut en faire une variante très savoureuse avec le bon traitement - par exemple à partir de côtelettes ou de filet mignon. L'avantage du porc est sa saveur plus douce et son prix plus bas.
Et qu'en est-il des autres alternatives? On peut aussi préparer un excellent jerky à partir de viande de dinde ou de poulet, de gibier ou même d'alternatives végétales comme le tempeh ou le seitan - mais c'est tout un autre chapitre.
Comment faire - recette de base pour un jerky maison
La préparation du jerky comporte plusieurs étapes simples - choisir et couper la viande, mariner et sécher. La recette de base du jerky ressemble à ceci:
Ingrédients :
- 500 g de viande maigre (rond de bœuf, faux-filet, filet mignon de porc)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de poivre
- (facultatif) piment, gingembre, coriandre, shichimi togarashi - selon le goût
Instructions :
- Coupez la viande en tranches d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Il est préférable de le faire après avoir congelé la viande pendant 1 à 2 heures, mais sans la congeler complètement.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez bien la viande. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
- Séchez la viande avec du papier absorbant et disposez-la sur une grille ou du papier cuisson de manière à ce que les morceaux ne se touchent pas.
- Séchez au four à 60-70 °C, idéalement avec la porte légèrement ouverte pour évacuer l'humidité. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur et du type de viande, généralement 4 à 6 heures.
- Le jerky fini doit être sec au toucher, mais toujours légèrement flexible, pas cassant comme des chips.
Les meilleures recettes de jerky: Une saveur selon vos envies
La question "quelle est la meilleure recette de jerky?" n'a pas de réponse unique - cela dépend des préférences personnelles. Certains aiment le piquant, d'autres le fumé, d'autres encore préfèrent les combinaisons sucrées-salées. Essayez par exemple ces variantes:
Jerky de bœuf au bourbon et sirop d'érable
L'association de la douceur subtile et de l'arôme fumé du bourbon crée un profil de saveur très équilibré. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, une pincée de piment et du sel fumé à la marinade.
Jerky de porc à la touche asiatique
Utilisez une combinaison de sauce soja, vin de riz, gingembre frais, huile de sésame et épices japonaises shichimi togarashi. Le goût rappelle le teriyaki, mais avec une touche épicée.
Jerky BBQ fumé
Un mélange d'épices BBQ, de paprika fumé, de vinaigre de cidre et d'une touche de mélasse crée une saveur authentique de viande grillée. Parfait avec une bière ou en complément d'une randonnée estivale.
Quand, où et comment utiliser le jerky?
Le jerky maison n'est pas seulement une excellente collation pour les voyages, mais aussi un allié pratique en cuisine. Ajoutez-le à une salade, à un wrap, ou coupez-le en petits morceaux pour l'incorporer dans un porridge ou un muesli salé pour le petit déjeuner. Grâce à sa haute teneur en protéines, il rassasie et donne de l'énergie – ce qui est particulièrement apprécié lors du sport, de la randonnée ou d'une longue journée de travail.
Par exemple, l'histoire de Jana, qui a commencé à faire son propre jerky après avoir cherché une meilleure alternative aux barres protéinées classiques. «Je ne voulais pas acheter d'autres barres trop sucrées. Le jerky me donne de l'énergie pour la course et la randonnée, et je sais ce que je mange - de la viande, pas du sucre», dit-elle.
Durée de conservation et stockage
Un jerky bien séché se conserve au sec et au frais pendant plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, l'emballage sous vide ou un bocal hermétique avec un absorbeur d'humidité est idéal. Cependant, si vous le faites à la maison et ne le séchez pas jusqu'à ce qu'il soit croquant, il est recommandé de le consommer dans les 2 semaines ou de le conserver au réfrigérateur.
Et la variante végétarienne?
Pour ceux qui ne mangent pas de viande mais veulent profiter d'une saveur et d'une texture similaires, il existe des alternatives à base de tempeh, tofu ou tranches de seitan. Ces ingrédients peuvent également être marinés et séchés de manière similaire, le résultat étant étonnamment similaire en termes de goût et de texture. Il faut simplement tenir compte d'une durée de conservation plus courte.
Que vous optiez pour le jerky traditionnel de bœuf, la variante expérimentale de porc ou une expérimentation végétale, une chose est certaine - le jerky maison fera de vous un cuisinier avec l'âme d'un aventurier. Préparer une collation de qualité, respectueuse de l'environnement et savoureuse n'a jamais été aussi facile. Et quel est le meilleur dans tout ce processus? Votre propre recette de jerky peut devenir la meilleure justement parce qu'elle est la vôtre.
