Pourquoi les pancakes au levain sont-ils un succès parmi les amateurs de bonne cuisine ?
Pancakes au levain - un retour aux sources qui a meilleur goût que jamais
Pancakes. Un mot qui évoque pour beaucoup des souvenirs d'enfance, des matinées de week-end et l'odeur de la pâte frite émanant de la cuisine. Alors que les recettes traditionnelles utilisent de la levure ou de la levure chimique, ces dernières années, une nouvelle – ou plutôt une ancienne – tendance est apparue de plus en plus souvent : les pancakes au levain. Leur goût spécifique, leur meilleure digestibilité et leur capacité à s'adapter à divers besoins alimentaires les prédestinent à devenir un incontournable de la cuisine moderne. Que vous préfériez la version classique, sans gluten ou à l'épeautre, le levain peut réaliser quelque chose d'exceptionnel.
Pourquoi opter pour des pancakes au levain ?
Le levain n'est pas seulement une mode des cafés hipsters. C'est une culture vivante, entretenue dans les cuisines depuis des générations. Contrairement à la levure instantanée, qui agit rapidement mais sans profil de saveur profond, le levain nécessite du temps – et c'est précisément son principal atout. Pendant la fermentation, certains composants de la farine se décomposent, ce qui améliore la digestibilité tout en ajoutant à la pâte une légère acidité qui se marie parfaitement avec le sirop sucré ou les fruits dans l'assiette. Beaucoup apprécient également le fait qu'après avoir consommé des produits au levain, ils ne ressentent pas de lourdeur, contrairement à ceux préparés avec une pâte levée ordinaire.
De plus, si nous avons un levain actif à la maison – qu'il soit de blé, de seigle ou sans gluten – ce serait un crime de ne pas l'utiliser autrement que pour le pain. La recette des pancakes au levain peut facilement être ajustée selon les ingrédients disponibles et les restrictions alimentaires. Et le résultat ? Des pancakes moelleux, tendres et pourtant légers, que les adultes et les enfants adoreront.
Maškrtnica et la magie de la pâtisserie traditionnelle
L'une des raisons pour lesquelles les pancakes au levain ont gagné en popularité est l'engouement pour les blogs culinaires qui se consacrent à la pâtisserie traditionnelle avec une touche moderne. L'un des plus marquants est le blog Maškrtnica, où l'auteur partage non seulement ses recettes, mais aussi éduque les lecteurs sur le fonctionnement du levain, comment le nourrir correctement ou comment expérimenter avec dans des recettes non traditionnelles.
C'est justement les pancakes au levain de Maškrtnica qui sont devenus une recette prisée dans de nombreux foyers. La recette est simple mais réfléchie. Elle utilise un levain de blé qui est mélangé avec de la farine et de l'eau le soir et laissé à fermenter durant la nuit. Le matin, il suffit d'ajouter un œuf, une pincée de sel, un peu de sucre et éventuellement du lait. La pâte est prête à être cuite et dégage une odeur qui met l'eau à la bouche instantanément.
Variations pour tous les goûts
L'un des plus grands avantages de la pâte au levain est son universalité. La recette de base peut être modifiée selon vos préférences – vous pouvez ajouter de la pomme râpée, de la cannelle, de la vanille ou des noix finement moulues. La pâte s'accommode même des alternatives végétales au lait ou aux œufs, si vous cuisinez pour des végétaliens ou des allergiques.
Une mention spéciale doit être faite pour les pancakes au levain sans gluten, qui sont la preuve que même les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten peuvent s'offrir un bon petit-déjeuner sans compromis. On utilise pour cela par exemple du levain de sarrasin ou de riz, ou encore du levain à base de farine de teff, prisé dans la cuisine africaine. Il faut un peu expérimenter avec les proportions de farine et l'hydratation de la pâte, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
À l'inverse, pour ceux qui aiment rester fidèles à la tradition tchèque, il y a les pancakes au levain à la farine d'épeautre. L'épeautre est une ancienne variété de blé avec un goût légèrement sucré, qui convient parfaitement à la pâtisserie sucrée. Bien qu'il contienne du gluten, il est souvent mieux toléré même par les personnes plus sensibles. De plus, il donne aux pancakes une couleur dorée et une agréable odeur de noisette.
Quand le petit-déjeuner devient une fête
Imaginez un matin de samedi. Les rayons du soleil se déplacent lentement à travers la fenêtre, le sol en bois de la cuisine se réveille doucement sous des pieds nus et une chaude odeur familiale s'échappe de la poêle. Sur la table s'accumulent les assiettes – des pancakes moelleux, qui diffèrent cependant de ceux auxquels nous sommes habitués. Ils sont plus tendres, plus savoureux et rassasient toute la matinée. Si vous les accompagnez de confiture maison, de sirop d'érable ou peut-être d'une cuillerée de yaourt et d'une poignée de myrtilles fraîches, vous aurez un petit-déjeuner que de nombreux cafés envieraient.
Et c'est là que réside la magie du levain. Il donne au repas le temps de mûrir, et à vous – de l'apprécier lentement et consciemment. À l'ère des solutions instantanées et du rythme de vie rapide, c'est un petit acte de rébellion. Et c'est peut-être pour cela qu'il a un goût si exceptionnel.
Une recette comme un conte de fées
Pour ceux qui veulent commencer, voici une simple recette de pancakes au levain.
Ingrédients :
- 200 g de levain actif (de blé ou d'épeautre)
- 200 g de farine (de blé, d'épeautre ou mélange sans gluten)
- 250 ml d'eau
- 1 œuf
- 1–2 cuillères à soupe de sucre (ou autre édulcorant)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif – pour plus de légèreté)
- huile végétale pour la cuisson
Instructions :
- Le soir, mélangez le levain, la farine et l'eau. Couvrez et laissez fermenter toute la nuit à température ambiante.
- Le matin, ajoutez l'œuf, le sucre, le sel et éventuellement le bicarbonate. Mélangez bien et laissez reposer encore 15 minutes.
- Chauffez une poêle, badigeonnez-la légèrement d'huile et faites cuire les pancakes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servez avec des accompagnements au choix – sirop, fruits, beurre de noix, ou peut-être de la crème aigre.
Et si vous n'avez pas de levain ? Commencez aujourd'hui. Il suffit d'un peu de farine et d'eau, de patience et de quelques jours. Et qui sait, peut-être deviendrez-vous un passionné du levain qui inspirera également son entourage.
Comme le dit le célèbre journaliste culinaire Michael Pollan : "Cuisiner est l'une des choses les plus importantes que nous puissions faire dans la vie – car nous ne cuisinons pas seulement des aliments, mais aussi des relations." Et les pancakes au levain en sont un bel exemple. Ils sont plus que de la nourriture. Ce sont des moments autour de la table, des histoires partagées au petit-déjeuner et une odeur de maison qui ne peut être remplacée par aucun fast-food.
Que vous optiez pour la recette de Maškrtnica ou que vous créiez votre propre variante, une chose est sûre : avec du levain dans la cuisine, une nouvelle page commence. Plus lente, plus consciente et plus savoureuse.
