Où acheter de la mayonnaise pour sushi et à quoi faire attention lors du choix
Qu'est-ce que la mayonnaise sushi et pourquoi l'utiliser à la maison ?
Le sushi s'est solidement installé sur les tables tchèques ces dernières années. Il ne s'agit plus d'un plat de luxe réservé aux restaurants japonais — aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent des sushis à la maison, qu'il s'agisse de maki classiques, de nigiri ou de variations modernes fusion. Outre le riz de qualité et les ingrédients frais, un des éléments discrets mais marquants est la mayonnaise pour sushi, qui peut ajouter une profondeur crémeuse et une légère épice au plat. Vous l'avez peut-être rencontrée sous le nom de "mayonnaise japonaise" ou "mayonnaise sushi". Mais qu'est-ce que c'est exactement et pourquoi devrions-nous la connaître ?
Imaginez une saveur douce, légèrement sucrée mais pourtant fraîche, qui se marie parfaitement avec le thon, le saumon, les bâtonnets de crabe ou l'avocat. La mayonnaise sushi est une sauce spéciale couramment utilisée au Japon non seulement pour les sushis, mais aussi dans d'autres plats. Bien qu'elle ressemble à la mayonnaise classique, sa composition et son profil gustatif sont différents. La marque la plus connue qui produit cette mayonnaise est la mayonnaise japonaise Kewpie, qui est devenue un phénomène même dans le monde occidental grâce à sa composition.
Qu'est-ce qui distingue la mayonnaise sushi de la classique ?
Les ingrédients de base sont similaires — œufs, huile, vinaigre — mais la différence réside dans les détails. La version japonaise utilise uniquement des jaunes d'œufs, tandis que la version européenne utilise souvent l'œuf entier. L'acidité n'est pas apportée par le vinaigre classique, mais par le vinaigre de riz, qui donne une saveur plus douce. Et enfin, elle ajoute également une touche de glutamate, qui renforce la saveur dite umami, la cinquième saveur de base à côté du sucré, salé, acide et amer.
Le résultat est une mayonnaise plus lisse, plus riche et moins acide, qui s'harmonise parfaitement avec les ingrédients typiques des sushis. Combinée avec des sauces épicées telles que sriracha ou wasabi, elle crée la célèbre mayonnaise sushi épicée, que l'on trouve dans presque tous les bars à sushi. Contrairement à la mayonnaise ordinaire, qui peut être lourde et "grasse", la mayonnaise sushi reste légère et rehausse parfaitement la saveur du poisson ou des légumes.
Comment préparer une mayonnaise sushi maison
Si vous ne souhaitez pas chercher la mayonnaise japonaise Kewpie dans les magasins spécialisés ou en ligne, ne vous inquiétez pas. La recette de mayonnaise sushi est étonnamment simple et vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients à la maison.
Recette de mayonnaise sushi maison :
- 2 jaunes d'œufs d'œufs de poules élevées en plein air
- 200 ml d'huile végétale (idéalement de colza ou de tournesol)
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- facultatif : une pincée de glutamate (par exemple sous forme de poudre de kombu ou de tamari)
La procédure est classique : mettez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le sel et le sucre dans un récipient haut. Ensuite, versez lentement l'huile tout en fouettant avec un mixeur manuel jusqu'à obtenir une émulsion épaisse. Vous pouvez enfin ajouter une touche de sriracha ou un peu de wasabi si vous souhaitez une version légèrement épicée. Le résultat ? Une mayonnaise maison pour sushi, qui se rapproche beaucoup de l'originale en termes de goût et vous savez exactement ce qu'elle contient.
Un exemple pratique est la préparation simple d'un rouleau de sushi au thon et avocat, que prépare une jeune famille de Brno chaque vendredi soir. Lorsqu'ils ont préparé pour la première fois une mayonnaise sushi maison selon la recette et l'ont combinée avec du thon en conserve dans l'eau, ils ont été surpris de voir à quel point le goût s'était rapproché de celui d'un bar à sushi de qualité. De plus, les enfants qui refusaient auparavant le sushi l'ont apprécié avec enthousiasme grâce à la saveur douce et familière de la mayonnaise.
Où utiliser la mayonnaise sushi ?
Bien qu'elle soit le plus souvent utilisée dans les rouleaux de sushi, la mayonnaise pour sushi a une utilisation beaucoup plus large. Elle est populaire dans les rouleaux "spicy tuna" ou "California", mais elle convient également aux poke bowls ou comme dip pour les légumes tempura. Certains chefs l'utilisent même dans la préparation de sandwichs japonais ou de salade de pommes de terre à la jagaimo sarada.
Une tendance intéressante des dernières années est l'utilisation de la mayonnaise sushi dans la cuisine végétale. En combinaison avec du tofu, du tempeh ou du "thon" végétalien à base de pois chiches, on peut préparer des alternatives savoureuses et nutritives qui séduiront même ceux qui cherchent à réduire les produits animaux. Il existe même des recettes de mayonnaise sushi végétalienne, qui utilisent de l'aquafaba (eau de pois chiches), de l'huile végétale et du vinaigre de riz. Le goût est très proche de l'original, mais sans cholestérol et avec moins de matières grasses.
De plus, si vous avez des enfants ou des mangeurs difficiles à la maison, la mayonnaise sushi peut être un excellent moyen de les inciter à essayer de nouvelles saveurs. La texture douce et la saveur familière convainquent souvent même ceux qui refusent autrement les algues marines ou le poisson cru.
Comment conserver et à quoi faire attention
La mayonnaise sushi maison doit être conservée au réfrigérateur et consommée idéalement dans les 3 à 5 jours. En raison de la présence de jaunes d'œufs crus, il est préférable d'utiliser des œufs frais provenant d'une source fiable. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, vous pouvez la fabriquer à partir de jaunes pasteurisés, qui sont plus sûrs.
La conservation dans un bocal avec un couvercle est idéale, tout comme l'utilisation d'une cuillère propre à chaque prélèvement. Si vous avez une poche à douille ou un distributeur à la maison, vous pouvez créer une présentation élégante de rouleaux de sushi avec des bandes fines de sauce sur le dessus.
Où acheter de la mayonnaise sushi et à quoi faire attention lors du choix
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez acheter de la mayonnaise sushi toute prête. Outre la marque Kewpie mentionnée, il existe plusieurs autres variantes, notamment en qualité bio ou végétalienne. Il est cependant important de lire la composition — certaines versions peuvent contenir des conservateurs ajoutés, des arômes artificiels ou une teneur en sucre inutilement élevée.
Sur les boutiques en ligne axées sur le mode de vie sain, comme Ferwer, vous pouvez aujourd'hui trouver des alternatives propres et naturelles de mayonnaise sushi, qui conviennent même à ceux qui ont des allergies alimentaires ou qui font attention à la composition des produits. Si vous recherchez donc une version sans œufs, sans gluten ou sans sucre ajouté, il vaut vraiment la peine de parcourir l'offre de ces magasins.
Comme l'a justement noté la chef japonaise et popularisatrice de la cuisine traditionnelle Harumi Kurihara : « Le véritable plaisir de la nourriture réside dans les détails." Et la mayonnaise sushi est précisément ce détail qui transformera le sushi maison en une expérience que vous attendrez avec impatience à chaque bouchée.
Cela peut sembler n'être qu'une sauce. Mais ceux qui l'ont essayée savent que le sushi sans mayonnaise, c'est comme des quenelles sans sauce — il manque quelque chose de fondamental. Que vous la prépariez à la maison selon la recette ou que vous optiez pour une version prête à l'emploi, vous ouvrirez ainsi la porte à de nouvelles aventures gustatives.
