La recette de marshmallow vous apprendra à grignoter plus sainement.
Un nuage sucré en bouche - comment préparer des marshmallows maison que vous ne trouverez pas en magasin
À une époque où de plus en plus de personnes se tournent vers la cuisine et la pâtisserie maison, même des friandises apparemment "modernes" comme les marshmallows gagnent en popularité pour une fabrication personnelle. Cela peut sembler surprenant, mais la recette des marshmallows maison n’est pas aussi compliquée qu’elle en a l’air à première vue. De plus, elle offre une douce récompense : des friandises moelleuses, aériennes et incroyablement délicieuses que vous pouvez personnaliser à votre goût, sans additifs ni colorants artificiels inutiles.
Les marshmallows, tels que nous les connaissons aujourd’hui, trouvent leur origine en France, où ils étaient à l’origine fabriqués à partir de racine de guimauve (Althaea officinalis). À l’époque, il s’agissait plutôt d’un bonbon médicinal que d’un dessert. Aujourd'hui, la guimauve est remplacée par de la gélatine, mais l'idée d'un bonbon sucré et moelleux demeure. C’est pourquoi de plus en plus d’amateurs à domicile recherchent une recette de marshmallows maison, qui promet non seulement une expérience gustative, mais aussi un plaisir créatif.
Pourquoi préparer des marshmallows à la maison ?
C'est simple. La version maison est sans conservateurs, sans sirop de maïs, et souvent sans excès de sucre inutile. Vous obtenez ainsi une friandise non seulement plus savoureuse que celle du commerce, mais aussi plus saine (dans la mesure du possible confiseries). De plus, vous pouvez influencer le goût, la couleur et la forme – de la vanille au cacao en passant par les variantes à la framboise ou aux agrumes.
Grâce à une recette simple de marshmallows, vous pouvez également créer des cadeaux originaux qui feront plaisir à coup sûr. Il suffit de les emballer dans une boîte en papier, d'attacher un ruban et d'ajouter l'inscription "fait maison". L'effet est garanti.
De quoi aurez-vous besoin ?
Bien que cela puisse ressembler à de l'alchimie, la recette de marshmallow est en réalité assez simple. Vous avez besoin de quelques ingrédients de base – sucre, gélatine, eau, sirop de glucose (ou même miel), vanille, une pincée de sel et enfin un mélange d'amidon et de sucre glace pour l'enrobage.
La préparation consiste à laisser la gélatine gonfler dans l'eau, tandis que le sucre, l'eau et le sirop sont chauffés jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 115–118 °C (stade dit de la boule molle). Ensuite, le mélange est lentement versé sur la gélatine et battu. Après quelques minutes, une masse fouettée caractéristique commence à se former et durcit progressivement. Vous la versez dans un moule, la laissez durcir puis la coupez et l'enrobez.
C’est précisément à ce stade que la véritable magie opère, lorsque le mélange semblable à un sirop de sucre se transforme en un nuage. La préparation demande une certaine patience, mais la récompense est douce – littéralement.
La variabilité est la clé du succès
L'un des plus grands avantages qu'offre la recette de marshmallow maison est sa flexibilité. Vous pouvez ajouter des extraits à votre guise – vanille, menthe, lavande, mais aussi du zeste de citron ou de la purée de framboises ou de fraises. Cela créera une version totalement originale.
Pour les amateurs de chocolat, une excellente idée est d'incorporer du cacao en poudre dans la masse ou de tremper les marshmallows dans du chocolat fondu par la suite. Les enfants apprécieront les variantes colorées – il suffit de quelques gouttes de colorant alimentaire naturel pour donner aux nuages une apparence pastel, idéale également pour les fêtes à thème.
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Une astuce intéressante est d'ajouter à la masse de marshmallow des fruits lyophilisés, qui apportent non seulement du goût mais aussi une texture croustillante. Et si vous recherchez des recettes inhabituelles, essayez les marshmallows au caramel salé ou au café.
Comment préparer une crème de marshmallow ?
Si vous n’avez pas envie des cubes classiques, vous pouvez opter pour une alternative sous forme de crème de marshmallow. Elle est idéale comme garniture pour les biscuits, les gâteaux ou comme pâte à tartiner sucrée. Et bien sûr, elle est incontournable pour le classique américain "s'mores", où la crème est combinée avec du chocolat et un biscuit.
La recette de crème de marshmallow est similaire à celle des marshmallows classiques, mais elle est battue pendant moins de temps pour rester moelleuse et liquide. Certaines recettes ajoutent également un blanc d'œuf au mélange pour aider à stabiliser la crème et à la rendre encore plus mousseuse. Le résultat est une masse légère et aérienne qui rappelle la neige, mais qui est beaucoup plus sucrée et riche.
C'est ici que la technique se transforme en créativité : vous pouvez aromatiser la crème de marshmallow à la cannelle, à la noisette ou même aux épices de citrouille. En hiver, elle se distingue parfaitement comme complément au chocolat chaud ou au latté.
Histoire de cuisine - comment les marshmallows ont sauvé une fête d'anniversaire d'enfants
Un récit réel montre comment les marshmallows maison peuvent sauver une situation apparemment désespérée. Jana, maman de deux jeunes enfants, planifiait une fête d'anniversaire avec des friandises colorées. La veille de l'événement, elle a découvert que son magasin de bonbons préféré avait fermé pour des raisons techniques. En panique, elle a cherché une solution rapide et a trouvé une simple recette de marshmallows maison. En deux heures, elle avait préparé des nuages roses, vanillés et au cacao, qui ont ensuite connu un énorme succès auprès des enfants. "C'était essentiellement une solution de secours, mais cela s'est avéré être un succès. Les enfants ont emporté les marshmallows chez eux dans des sacs faits à la main," raconte Jana avec un sourire.
Petite liste pour les débutants
Si vous vous lancez pour la première fois dans la fabrication de marshmallows maison, une courte liste de matériel de base vous sera utile :
- un batteur manuel ou sur socle (idéalement plus puissant)
- un thermomètre à sucre
- un moule en silicone ou en verre (huilé)
- une spatule pour lisser la masse
- un couteau ou des ciseaux pour découper les morceaux finis
Et ensuite ?
Les marshmallows finis ont de nombreux usages. Vous pouvez les ajouter à un chocolat chaud, les enfiler sur une brochette et les faire griller au feu, les utiliser comme décoration sur un gâteau ou des cupcakes. Ils complètent parfaitement un granola maison, des flocons ou peuvent être mixés dans un smoothie. En hiver, ils sont un plaisir en tant que partie d'un coffret cadeau avec du cacao en poudre et une tasse, en été comme partie d'un ensemble de pique-nique.
De plus, s'ils sont conservés au sec et au frais, ils durent plusieurs semaines. Il n’est donc pas étonnant que les recettes de marshmallows connaissent une renaissance – la combinaison de simplicité, de goût et d'une approche personnelle est tout simplement irrésistible.
Peut-être est-ce un retour à une cuisine plus lente, peut-être juste le plaisir de créer. Une chose est certaine : une fois que vous aurez goûté à un authentique marshmallow maison, vous ne retournerez probablement plus à ceux du commerce. Non seulement ils ont un goût différent – ils ont un goût meilleur. Et cela vaut certainement le temps et l'habileté.
