Goulash de légumes à la courgette pour la cuisine estivale au jardin
Goulash de légumes un peu différent - une version saine de la classique tchèque
Goulash – un mot qui évoque l'image d'une sauce épaisse et parfumée mijotant doucement sur le feu, répandant son arôme jusqu'à la cour. Dans la cuisine tchèque traditionnelle, le goulash est généralement associé à la viande de bœuf, aux oignons et à un accompagnement copieux. À une époque où de plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation végétale et recherchent des alternatives plus légères et plus saines, le goulash de légumes commence à avoir sa place sur les tables, pas seulement chez les végétariens.
Et pourquoi pas? Le goulash de légumes peut être tout aussi riche et satisfaisant que celui à la viande – de plus, il offre une infinité de variantes qui peuvent avoir un goût différent à chaque fois. Que vous optiez pour des lentilles rouges, des haricots, des courgettes ou que vous ajoutiez un peu de viande pour les amateurs de classique, le goulash de légumes trouve ses adeptes à travers les générations.
Le goulash de légumes comme repas complet
Le goulash de légumes a un grand avantage : grâce à la combinaison de légumineuses, de légumes et d'épices judicieusement choisies, c'est un repas nutritionnellement équilibré, qui rassasie, fournit les nutriments nécessaires au corps sans alourdir la digestion. S'il est bien préparé, il a un goût délicieux même le lendemain – ce qui en fait un choix idéal à emporter au travail ou en excursion.
L'une des recettes les plus populaires de ces dernières années est le goulash de légumes avec lentilles rouges. Les lentilles rouges cuisent rapidement, n'ont pas besoin d'être trempées et sont riches en protéines, fibres et fer. En combinaison avec des oignons, des poivrons, des tomates et un peu de paprika fumé, vous créez un plat qui non seulement a une odeur familière, mais qui plaira également aux nutritionnistes.
Et c'est grâce aux lentilles rouges que le goulash gagne en crémeux, rappelant le goulash classique basé sur les oignons fondus et le jus de viande. On y ajoute souvent des pommes de terre ou des patates douces pour plus de satiété, ou encore des carottes et du céleri pour d'autres couches de saveurs.
Les haricots comme base de saveur et de texture
Une autre variante populaire est le goulash de légumes aux haricots. Les haricots – qu'ils soient blancs, rouges ou noirs – sont une excellente source de protéines végétales et ajoutent en même temps une texture marquée au goulash. Si vous utilisez des haricots en conserve, la préparation est très rapide. Si vous préférez les haricots secs, il est bon de les faire tremper à l'avance – idéalement pendant la nuit.
Une combinaison intéressante est par exemple un mélange de haricots rouges, de maïs et de poivrons à la mexicaine. Avec un peu de cumin moulu, de coriandre et de paprika fumé, vous obtenez un goulash qui rappelle le chili sin carne – tout en restant fidèle au style maison.
Les haricots absorbent également bien la saveur des autres ingrédients et des épices, il est donc important de ne pas avoir peur d'assaisonner. L'ail, la marjolaine, le laurier ou une pincée de piment peuvent transformer un goulash ordinaire en une véritable expérience culinaire.
La courgette comme favorite estivale
Le goulash de légumes à la courgette est un choix idéal pour l'été, lorsque les jardins sont remplis de ce légume. La courgette est légère, a une teneur élevée en eau, et peut néanmoins donner du volume et une douce saveur sucrée au goulash. En combinaison avec des tomates, des aubergines et des poivrons rouges, on obtient une variante presque provençale du plat, qui peut rappeler le ratatouille – mais dans une version un peu plus consistante.
La magie de la courgette réside dans le fait qu'elle peut être cuite à l'étouffée en peu de temps, et qu'elle s'adoucit tout en absorbant les saveurs environnantes. Si vous ajoutez un morceau de tofu fumé ou de tempeh au goulash, vous obtiendrez un repas très nutritif sans viande, qui rassasiera même les convives les plus exigeants.
Dans la vie réelle, de nombreuses personnes ont adopté le goulash de courgettes comme un repas rapide pour le dîner après le travail. Il suffit de couper les légumes, de les faire revenir dans de l'huile d'olive, d'ajouter des épices et en 30 minutes c'est prêt. De plus, c'est une manière idéale de traiter les courgettes trop grandes du jardin, qui ne sont plus aussi tendres pour le gril, mais qui conviennent parfaitement au goulash.
Et la viande – a-t-elle sa place dans le goulash de légumes?
Cela peut sembler contradictoire, mais un goulash de légumes avec de la viande est une variante courante qui combine les avantages des deux mondes. La viande, le plus souvent du poulet ou de la dinde, peut être ajoutée aux légumes pour plus de satiété et un goût plus traditionnel. Un tel goulash attire par exemple les familles où un membre mange végétarien et les autres préfèrent la viande – la base reste la même, la viande peut être ajoutée à la fin ou préparée séparément.
Cependant, l'important est que la viande ne soit pas ici le porteur du goût, mais juste un complément. Grâce à la base de légumes avec des légumineuses et des épices aromatiques, on obtient un plat riche et stratifié même sans elle. Le goulash de légumes avec viande peut ainsi être un compromis entre une alimentation traditionnelle et plus saine, qui convient à toute la maison.
Comment préparer le meilleur goulash de légumes?
Lors de la préparation d'un goulash de légumes, il est important de respecter plusieurs principes qui garantissent un goût riche et une bonne consistance. Peu importe que vous prépariez une version avec des lentilles, des haricots, des courgettes ou avec de la viande – certaines étapes sont universelles :
- Base à l'oignon : Des oignons bien frits sont la base d'un bon goulash, et cela vaut aussi pour le goulash de légumes.
- Les épices sont essentielles : En plus du paprika doux classique, n'hésitez pas à ajouter du paprika fumé, du cumin romain ou de la marjolaine.
- Les légumineuses ajoutent de l'épaisseur : Les lentilles rouges ou les haricots aident à créer une sauce plus épaisse même sans farine.
- Le temps est un facteur : Même un goulash de légumes a besoin de mijoter un moment pour que les saveurs se mélangent. Idéalement au moins 20–30 minutes.
- Ne lésinez pas sur les herbes : Le persil, le thym ou l'origan ajoutent de la fraîcheur et équilibrent la densité du goulash.
Dans les foyers qui tentent de réduire la consommation de viande tout en mangeant de façon savoureuse et équilibrée, le goulash est devenu un symbole de transformation. Autrefois un repas lourd pour les ouvriers, il acquiert aujourd'hui une nouvelle apparence – plus légère, plus nutritive et pourtant toujours pleine de saveur. Comme l'a dit le chef Jamie Oliver : « La nourriture devrait être un plaisir, pas un compromis. » Et le goulash de légumes est un bel exemple de comment cuisiner sainement, durablement tout en se régalant.
Peut-être que la prochaine fois, lorsque vous vous demanderez quoi cuisiner pour le déjeuner, vous vous arrêterez justement sur celui-ci. Que ce soit avec des lentilles, des haricots, des courgettes ou de la viande – le goulash ne doit pas toujours être à base de viande. Il peut s'agir de goût, de créativité et de ce magnifique sentiment de faire quelque chose de bon non seulement pour soi, mais aussi pour la planète.
