Comment préparer le mojo rojo et l'ajouter à votre menu

Découvrez la saveur des îles Canaries - mojo Rojo, une sauce épicée qui vous envoûtera

Les îles Canaries ne sont pas seulement une destination pour les amateurs de soleil, d'océan et de paysages volcaniques. Ce sont également des îles pleines de trésors culinaires qui restent souvent en dehors de l'attention du monde entier. L'un d'entre eux est le mojo rojo, une sauce traditionnelle qui, à première vue, peut sembler simple, mais cache en réalité une richesse de saveurs et d'arômes.

Cette spécialité typique canarienne démontre que la combinaison de quelques ingrédients de qualité peut créer quelque chose de véritablement exceptionnel. Mojo rojo, parfois également appelé mojo picón rojo, est une sauce rouge épicée qui se sert avec à peu près tout – des pommes de terre au poisson ou à la viande grillée. Les locaux l'utilisent tous les jours, et dans chaque foyer, elle a un goût un peu différent – semblable à la salade de pommes de terre tchèque.

Bien que l'expression "mojo rojo recipe" ou "mojo rojo recette" soit souvent recherchée en anglais et en espagnol, son charme dépasse les barrières linguistiques. La base est une combinaison de poivron, ail, huile et vinaigre – mais ce sont précisément les proportions, la fraîcheur des ingrédients et même le type de poivron utilisé qui donnent à chaque recette un caractère unique.

Comment est née la sauce mojo rojo?

L'histoire de cette sauce remonte à l'époque coloniale. À l'origine, les habitants des îles Canaries commerçaient avec l'Amérique et en ramenaient de nouveaux ingrédients, dont les piments chili. Ils les combinaient avec ce qu'ils avaient chez eux – ail, huile d'olive, vinaigre et épices. Ainsi est née la base de ce que nous connaissons aujourd'hui comme mojo rojo – une sauce rouge avec un arôme légèrement fumé et épicé, qui fait partie intégrante de la cuisine canarienne.

Sur les îles, vous rencontrerez différentes variantes de sauces "mojo" – de la verte (mojo verde) avec de la coriandre ou du persil à des versions brunâtres ou orangées avec des tomates ou des noix. Mais c'est précisément mojo picón rojo qui est considéré comme la plus marquante et la plus caractéristique.

Un exemple de son utilisation universelle peut être le plat typique canarien papas arrugadas – de petites pommes de terre ridées cuites dans de l'eau salée, servies justement avec des sauces mojo, le plus souvent verte et rouge. La sauce convient également aux légumes grillés, au tofu ou comme dip pour le pain. Dans la cuisine moderne, elle est également expérimentée dans les burgers ou comme base pour des vinaigrettes.

Recette de mojo rojo : Comment la préparer chez soi?

Préparer du mojo rojo à la maison n'est pas du tout compliqué – bien au contraire. Vous avez juste besoin de quelques ingrédients de base et d'un mixeur. Certaines recettes utilisent des piments chili séchés (par exemple ñora ou guindilla), d'autres des frais, mais le secret d'un excellent résultat réside dans l'ail, une huile d'olive de qualité et du paprika fumé.

Voici une de ces recettes traditionnelles fidèles qui fonctionne simplement et dont le goût vous transportera immédiatement quelque part dans le soleil méditerranéen. Commençons par les ingrédients – prenez 2 à 3 piments séchés, typiquement on utilise ñora ou guindilla, mais si vous n'avez rien de tel chez vous, optez sans hésiter pour une cuillère à café de paprika épicé, qui est une option plus rapide.

Ensuite, vous aurez besoin de deux cuillères à café de paprika fumé doux, appelé pimentón dulce, qui donnera au mélange cette saveur fumée typique, qui convient parfaitement au poisson ou aux légumes grillés. L'ail – il ne doit pas manquer, mettez au moins quatre gousses, plus il y en a, mieux c'est, si votre entourage le supporte, car c'est précisément l'ail qui pousse la recette en profondeur. Ajoutez quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin – ne lésinez pas, un vinaigre de qualité fera une grande différence, de même que 100 ml d'huile d'olive vierge, qui adoucira le tout.

Une demi-cuillère à café de sel est un classique, mais si vous voulez expérimenter un peu, ajoutez une pincée de sel marin aux herbes. Enfin, un peu de pain rassis ou une cuillère de chapelure – non seulement cela épaissit le mélange, mais cela donne également un peu de corps à la sauce. Ensuite, il suffit de tout mettre dans le mixeur et de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse – et vous obtiendrez un assaisonnement dont vous deviendrez fortement dépendant sans même l'avoir prévu.

Faites d'abord tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes pour les ramollir. Ensuite, enlevez les graines et les tiges. Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour une meilleure consistance. Laissez reposer la sauce au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

La sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, mais disparaît généralement bien plus vite. Elle est également adaptée à la congélation si vous souhaitez en faire une plus grande réserve.

Le secret d'une saveur parfaite? Des ingrédients de qualité et de la patience

Comme c'est souvent le cas avec les recettes simples, la qualité des ingrédients de base est déterminante. Pour le mojo rojo, cela est doublement vrai. Ail frais, véritable bonne huile d'olive et idéalement paprika espagnol traditionnel constituent la base, sans laquelle la sauce n'obtiendra jamais son profil de saveur caractéristique. Si vous voulez obtenir un résultat authentique, il vaut la peine d'investir dans des ingrédients de qualité.

Il est intéressant de noter que dans certaines maisons canariennes, la sauce est préparée dans un mortier, pas avec un mixeur, ce qui lui donne une texture un peu plus grossière et un aspect plus rustique – mais le résultat n'en est pas moins délicieux. De plus, comme le dit une grand-mère locale : « Un vrai mojo nécessite des mains, pas de l'électricité. »

Mojo rojo dans la cuisine moderne

Alors que sur les îles Canaries, cette sauce est un trésor quotidien, en Europe continentale ou en Tchéquie, elle reste une spécialité exotique. Mais cela change progressivement. De nombreux restaurants et food trucks axés sur la cuisine espagnole ou méditerranéenne intègrent déjà le mojo rojo dans leur répertoire. Et pourquoi pas? C'est une sauce saine, pure, sans conservateurs ni additifs artificiels, adaptée aux végétariens et aux végétaliens.

De plus, à une époque où de plus en plus de gens se tournent vers des plats simples mais riches en saveurs, le mojo rojo est exactement ce qui s'intègre dans la tendance – saveur authentique, traitement minimal, effet maximal. Il se marie parfaitement avec les légumineuses, le houmous, les patates douces rôties ou même les burgers végétaliens.

L'une des illustrations où le mojo rojo connaît une renaissance est la ferme urbaine à Brno, qui lors de ses brunchs du week-end sert de la courge rôtie avec du quinoa et justement cette sauce. Les convives demandent où se procurer une telle sauce ou comment la préparer chez soi. Ainsi, la tradition canarienne devient aussi une inspiration pour les tables tchèques.

Pourquoi devriez-vous intégrer le mojo rojo dans votre cuisine?

• Ça se marie bien avec presque tout – des légumes rôtis aux pommes de terre en passant par les pâtes
• Il soutient un mode de vie sain – sans additifs, avec des ingrédients naturels
• Il est simple à préparer – tout le monde peut le faire, même sans formation culinaire
• Il offre une place à la créativité – vous pouvez expérimenter avec ce que vous avez chez vous

Mojo rojo prouve qu'une petite sauce peut faire de grandes choses. Elle donne à chaque plat une nouvelle dimension, lui apporte de la profondeur tout en ne masquant pas les autres saveurs. Et c'est précisément ce qui rend la cuisine canarienne si exceptionnelle – une simplicité qui surprend.

Peut-être est-ce le moment idéal pour ouvrir votre cuisine au monde et y laisser entrer un peu de soleil du sud. Car comme disent les Canariens : « Un repas sans mojo, c'est comme une île sans océan. »