Comment préparer le cruffin parfait dans le confort de votre maison

Cruffin - quand le croissant rencontre le muffin

Quand on entend le mot « cruffin », on ne pense peut-être pas immédiatement à une douceur spécifique. Mais ceux qui ont déjà goûté ce dessert savent qu’il s’agit de l’une des combinaisons les plus intéressantes de la pâtisserie moderne. Le cruffin – combinaison de croissant et de muffin – a conquis le monde par sa forme, son goût et sa texture. Originaire d’Australie, il a d’abord fait fureur dans les cafés de Melbourne et San Francisco, et aujourd’hui, il est présent dans les pâtisseries et cuisines domestiques françaises.

Il ne s'agit pas seulement d'une nouvelle mode. Le cruffin est le résultat d'une créativité culinaire qui combine le meilleur de deux pâtisseries emblématiques – la pâte feuilletée délicate du croissant et la forme pratique du muffin. Le résultat est un gâteau moelleux et feuilleté avec une croûte dorée, souvent garni de crème vanille, de chocolat, de lemon curd ou de confiture de framboises.

Qu'est-ce qu'un cruffin ?

Le cruffin est une combinaison des mots croissant et muffin – et cela se reflète non seulement dans son nom, mais surtout dans sa structure. La base est une pâte feuilletée au beurre qui est pliée et étalée plusieurs fois, comme pour les croissants. La pâte est ensuite enroulée en spirale, créant ainsi une structure feuilletée typique. Les spirales sont placées dans un moule à muffins, où elles gonflent pendant la cuisson et forment la forme caractéristique de « fleur ».

Le cruffin final est léger, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Grâce à sa forme, il est facile à garnir et à décorer – ce qui en fait un excellent terrain d'expérimentation pâtissière. En termes de goût, il évoque le croissant, mais sa forme compacte rappelle le muffin classique. Et c'est là que réside tout le charme.

Comment cuisiner votre propre cruffin maison ?

Si vous êtes tenté par une recette de cruffin, la bonne nouvelle est que vous pouvez la réaliser chez vous. Les cruffins faits maison nécessitent certes de la patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Et surtout, vous pouvez adapter la garniture à vos préférences.

Vous pouvez préparer la pâte entièrement à partir de zéro, ou pour commencer, utiliser une pâte feuilletée au beurre achetée en magasin – de préférence non pré-étalée, afin de pouvoir l'adapter selon vos besoins. La clé est de bien rouler la pâte et de la cuire dans un moule approprié. Justement, le moule à cruffins (c'est-à-dire un moule à muffins classique) est essentiel – il permet à la pâte de prendre la bonne forme et de bien cuire.

Voici un exemple de recette simple :

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée au beurre (faite maison ou de bonne qualité achetée)
• beurre fondu pour badigeonner
• sucre (classique ou de canne)
• cannelle ou zeste de citron selon le goût
• optionnellement une crème pour le remplissage (par exemple, vanille, chocolat ou lemon curd)
• sucre glace pour saupoudrer

Méthode en bref :

1. Étalez la pâte en un rectangle fin et badigeonnez-la de beurre fondu.
2. Saupoudrez de sucre et éventuellement de cannelle ou de zeste de citron.
3. Roulez comme un roulé et coupez en deux dans le sens de la longueur pour révéler les couches.
4. Enroulez chaque bande en spirale et placez-les dans un moule à muffins graissé.
5. Laissez lever environ 30 minutes, puis faites cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 25–30 minutes).
6. Une fois refroidis, garnissez-les de votre crème préférée ou simplement saupoudrez de sucre.

Vous pouvez également vous inspirer de certaines recettes anglaises de cruffin sur des sites de confiance comme BBC Good Food ou The Kitchn.

Le cruffin comme nouveau symbole de l'esthétique des cafés

Avec la tendance des pâtisseries « instagrammables », le cruffin s'est rapidement hissé parmi les articles préférés des cafés du monde entier. Son apparence est photogénique : les couches de pâte, le léger croustillant à la surface et souvent des garnitures colorées créent une expérience visuelle parfaite. Et comme il est facile à tenir en main, il est idéal pour le style « coffee-to-go ».

Le cruffin ne se limite pas aux versions sucrées. Il existe également des versions salées – par exemple avec du fromage, du pesto, des tomates ou du jambon sec. Cette variante est populaire comme collation de brunch ou comme en-cas élégant à emporter. Et c'est justement dans cette polyvalence que réside un autre avantage des cruffins – ils peuvent être adaptés à chaque occasion et à chaque goût.

L'histoire derrière le succès

Derrière la popularisation du cruffin se trouve la boulangerie australienne Lune Croissanterie, qui a commencé à expérimenter la forme spirale du croissant dès 2013. Un an plus tard, les cruffins se sont surtout fait connaître dans la boulangerie Mr. Holmes Bakehouse à San Francisco. Les clients faisaient la queue dès les premières heures du matin pour acheter ce nouveau dessert. Le ticket d'entrée de la boulangerie était une pancarte avec l'inscription « I got baked in San Francisco » – et grâce à la propagation virale des photos sur les réseaux sociaux, le cruffin est devenu un phénomène mondial.

En France, les cruffins ont d'abord fait leur apparition dans des cafés spécialisés à Paris, Lyon ou Marseille. Mais aujourd’hui, on les trouve même dans les petites villes – et surtout sur les tables domestiques. De plus en plus de gens essaient de les cuisiner selon la recette de cruffin, que ce soit pour le goût ou par envie de tester quelque chose de visuellement impressionnant.

Pourquoi le cruffin devrait-il avoir sa place dans votre cuisine ?

Quel est le charme de cette pâtisserie ? Le cruffin est un parfait exemple de la manière dont la pâtisserie traditionnelle peut être amusante, créative et moderne. Il offre de l'espace pour vos propres idées, les combinaisons de saveurs et surtout le plaisir de créer. C'est comme avec la musique – quand deux mélodies différentes se rencontrent et créent une harmonie, quelque chose de nouveau et d'inattendu se produit.

De plus, le cruffin fait maison n'est pas seulement une question de pâtisserie. C'est un petit rituel qui ralentit le temps. Quand la pâte lève lentement, quand les couches se développent dans le four et que la cuisine est imprégnée de l'odeur du beurre et du sucre, c'est le type de moment où on oublie la course effrénée et on revient aux racines du plaisir de manger. Et c'est justement cela – pas seulement le résultat, mais aussi le chemin.

Comme dirait le chef britannique Raymond Blanc : « La cuisine est un acte d'amour. » Et quand on fait des cruffins, cela se ressent vraiment.

Que vous les cuisiniez simplement pour un café de l'après-midi ou que vous les prépariez comme partie d'un brunch festif, les cruffins ne décevront pas. Il suffit d'un peu de patience, de bons ingrédients et d'une envie de découvrir – et l'une des tendances pâtissières les plus belles des dernières années peut aussi faire partie de votre foyer.