Combien de caféine se cache réellement dans un cappuccino et comment le percevons-nous

Cappuccino et caféine - combien d'énergie une tasse de mousse contient-elle réellement ?

Le café est un rituel quotidien pour beaucoup de gens. Son arôme, son goût et surtout ses effets stimulants sont la raison pour laquelle nous ne pouvons pas imaginer une matinée sans lui – ou un après-midi, ou une soirée. Parmi les boissons à base de café les plus populaires, le cappuccino domine, une boisson iconique avec une mousse de lait onctueuse, un goût équilibré et une présentation élégante qui séduit rien qu'à la vue. Mais combien de caféine le cappuccino contient-il réellement ? Et comment sa dose diffère-t-elle des autres types de café ?

Le cappuccino contient-il de la caféine ? Oui – mais moins que vous ne le pensez peut-être

La réponse à la question de savoir si le cappuccino contient de la caféine est sans équivoque : oui, le cappuccino contient de la caféine. Mais la quantité de caféine dans votre tasse dépend de plusieurs facteurs – de la taille de la boisson, du type de grains de café utilisés jusqu'à la recette spécifique.

Un cappuccino standard est basé sur un espresso, qui est une petite mais forte dose de café préparée sous pression. Traditionnellement, le cappuccino se compose du même ratio d'espresso, de lait chaud et de mousse de lait – généralement d'un volume d'environ 150 à 180 ml. C'est l'espresso qui apporte la caféine au cappuccino.

Dans une portion d'espresso, qui est l'ingrédient de base du cappuccino, il y a environ 60–80 mg de caféine. À moins de parler d'une double dose ou d'une plus grande portion, c'est la quantité de caféine que l'on peut également attendre d'un cappuccino. Comparé à un café filtre classique, qui peut contenir plus de 100 mg de caféine dans une tasse standard, c'est une dose relativement modérée.

Cela ne signifie pas pour autant que le cappuccino n'a pas d'effets énergisants. Grâce à la combinaison de caféine et de lait, son effet est plus doux, mais toujours perceptible. De plus, le lait ralentit l'absorption de la caféine, ce qui signifie que son effet est réparti dans le temps. C'est pourquoi le cappuccino est un choix idéal pour ceux qui cherchent un coup de pouce sans vouloir subir une montée et une descente d'énergie soudaines.

Cappuccino versus autres boissons à base de café

La différence entre le cappuccino et d'autres types de café – comme le latte, le flat white ou l'americano – ne réside pas seulement dans la quantité de mousse de lait, mais aussi dans le volume total et donc dans la concentration de caféine. Le cappuccino et la caféine sont liés différemment que dans d'autres boissons.

Par exemple, le latte contient autant d'espresso que le cappuccino, mais beaucoup plus de lait – souvent jusqu'à 250 ml. Cela signifie que la caféine est diluée, et même si la boisson est plus grande, la dose de caféine reste similaire. Le flat white, en revanche, est généralement préparé avec un double espresso, et contient donc presque le double de caféine par rapport au cappuccino.

Pour comparaison :

• Espresso (30 ml) : environ 60–80 mg de caféine
• Cappuccino (150 ml) : environ 60–80 mg de caféine
• Latte (250 ml) : environ 60–80 mg de caféine
• Flat white (160–180 ml) : jusqu'à 120–160 mg de caféine
• Café filtre (240 ml) : environ 95–120 mg de caféine

Il en résulte que le cappuccino est un juste milieu – il offre une expérience caféinée typique avec une quantité équilibrée de caféine, souvent suffisante pour un coup de pouce, sans surcharger le système nerveux.

Comment notre corps réagit-il au cappuccino ?

La caféine agit sur le corps humain comme un stimulant du système nerveux central. Elle augmente la vigilance, améliore la concentration et peut conduire à de meilleures performances – mais seulement en quantité modérée. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la dose quotidienne sûre de caféine pour un adulte est d'environ 400 mg, ce qui correspond à environ quatre à cinq tasses de café.

En pratique, cela signifie que trois à quatre cappuccinos par jour sont dans la zone de sécurité, à condition que la personne ne consomme pas de caféine à partir d'autres sources – comme le thé, le chocolat ou les boissons énergisantes. D'un autre côté, la sensibilité à la caféine varie considérablement d'une personne à l'autre. Alors que certains peuvent boire un cappuccino le soir et s'endormir sans problème, pour d'autres, même une tasse l'après-midi peut causer de l'insomnie.

L'un des mythes fréquents est que le lait "neutralise" la caféine. Ce n'est pas le cas – le lait n'élimine pas la caféine, mais influence la vitesse de son absorption. Cela rend l'effet plus progressif et le corps le tolère mieux. C'est l'une des raisons pour lesquelles les personnes qui ressentent habituellement de l'agitation après avoir bu du café choisissent souvent le cappuccino comme une option plus douce.

Caféine dans le cappuccino : qu'est-ce qui influence sa quantité ?

À première vue, il peut sembler que tous les cappuccinos sont égaux en termes de caféine, mais ce n'est pas le cas – la réalité est beaucoup plus nuancée. La teneur en caféine d'une tasse de cappuccino n'est pas une constante, mais plutôt un cocktail de divers facteurs qui peuvent considérablement modifier la quantité finale de caféine. L'un des principaux aspects qui joue un rôle est le type de grains de café. Si vous avez du café à base d'arabica, vous obtenez un goût doux et moins de caféine – environ la moitié par rapport au robusta, qui est au contraire très stimulant.

Beaucoup de cafés utilisent de l'arabica de qualité, mais certaines mélanges l'améliorent avec une pincée de robusta pour donner plus de punch au café. Ensuite, il y a la force de l'espresso lui-même – tous les espressos ne se valent pas. Cela dépend de la quantité de café utilisée, de la mouture, de la pression et de la durée d'extraction – et chaque petit détail a un impact sur la quantité de caféine qui se retrouve dans votre tasse. Et attention, même la taille de la portion a son importance. Quelque part, on pourrait vous servir un cappuccino basé sur un double espresso, vous obtenez alors une double dose de caféine, sans que cela ne se reflète vraiment dans le goût.

Et à tout cela s'ajoute la technologie – les machines à café automatiques domestiques ne peuvent tout simplement pas être comparées à celles professionnelles des cafés, et donc un cappuccino n'est pas l'autre. C'est un peu d'alchimie – le résultat peut différer selon les lieux, les méthodes de préparation et les grains utilisés.

Il est donc bon d'être attentif lors de la visite d'un café – une tasse ne doit pas être comme une autre. Et si vous préparez du cappuccino chez vous, vous avez la possibilité d'ajuster la quantité de caféine selon vos préférences.

Exemple pratique : pourquoi le barista a-t-il ajusté le cappuccino pour une cliente enceinte ?

Dans un café à Brno, une cliente régulière, qui était en fin de grossesse, a commandé son cappuccino préféré. Le barista a remarqué son état et lui a proposé de passer à une version à base de café décaféiné. Beaucoup de gens pensent que le cappuccino est si "lacté" que la caféine n'est pas significative. Mais même une portion d'espresso peut être un facteur important pour des groupes sensibles – comme les femmes enceintes ou les personnes avec de l'hypertension. Ce petit détail illustre l'importance de percevoir non seulement le goût, mais aussi l'effet de ce que nous buvons.

Que faire si vous aimez le cappuccino mais pas la caféine ?

La bonne nouvelle est qu'il existe des alternatives. Si le cappuccino fait partie de vos rituels mais que vous souhaitez éviter la caféine, vous pouvez opter pour un cappuccino à base de café décaféiné. Les mélanges décaféinés d'aujourd'hui sont de très haute qualité – indiscernables en goût de la version classique, mais avec une teneur minimale en caféine (généralement moins de 5 mg par portion). Un tel cappuccino peut être dégusté même le soir sans craindre de perturber votre sommeil.

Une autre option est le cappuccino alternatif – par exemple à base d'orge, de chicorée ou de racine de pissenlit. Ces boissons ne contiennent pas du tout de caféine, mais grâce à une préparation soignée et à la combinaison avec du lait et de la mousse, elles créent une expérience similaire à celle du cappuccino classique.

« Le café ne doit pas toujours signifier caféine. Pour beaucoup, c'est un rituel, un moment de calme, un parfum et un goût. Et cela peut être vécu sans stimulant. » – déclare la barista et formatrice Lucie Konečná de la SCA tchèque

Tout comme notre approche de la nourriture évolue, notre façon de penser le café change aussi. Le cappuccino avec caféine n'est pas une nécessité – c'est un choix que nous pouvons adapter à notre style de vie.

Le cappuccino reste l'une des boissons à base de café les plus appréciées dans le monde entier – et ce n'est pas surprenant. Il offre une harmonie de saveurs, une apparence agréable et un effet stimulant doux. Que vous le dégustiez le matin en lisant le journal, l'après-midi avec des amis ou le soir en version décaféinée, une chose est sûre : le cappuccino et la caféine vont de pair – mais c'est vous qui décidez jusqu'où.