Une recette simple de ćevapčići qui va vous épater

Pourquoi le ćevapčići est-il un plat si populaire (et pourquoi le préparer chez soi) ?

Le ćevapčići – que vous vous en souveniez de la cantine scolaire ou de vacances dans les Balkans – est l'un de ces plats qui suscite des émotions. Pour certains, c'est un souvenir nostalgique de l'enfance, pour d'autres, une spécialité estivale de barbecue. Sa popularité ne faiblit certainement pas et ces dernières années, il revient sur la scène culinaire dans des versions plus modernes et plus saines. Que vous cherchiez une recette de ćevapčići au four, que vous souhaitiez le préparer au barbecue, ou que vous recherchiez la meilleure recette de ćevapčići, ce plat a toujours quelque chose à offrir.

Bien que le ćevapčići (parfois aussi écrit ćevapi ou cevapcici) soit originaire des Balkans, il s'est déjà bien établi dans la cuisine tchèque, au point que beaucoup le considèrent presque comme un plat national. Et ce n'est pas surprenant – il est simple, nourrissant et, s'il est bien préparé, très savoureux.

D'où vient le ćevapčići et pourquoi les Tchèques ne peuvent-ils pas y résister ?

Le mot « ćevapi » vient du turc « kebap » et est arrivé dans les Balkans pendant la domination ottomane. Aujourd'hui, il est préparé avec de légères variations en Bosnie, Serbie, Croatie, mais aussi en Bulgarie ou Roumanie. Traditionnellement, le ćevapčići est préparé avec un mélange de viande de bœuf et d'agneau (parfois aussi de porc) et est servi dans du pain pita avec des oignons, de l'ajvar et parfois une sauce au yaourt.

En Tchéquie, le ćevapčići est devenu populaire principalement en raison de sa simplicité et de son goût prononcé. On le trouve le plus souvent servi avec de la moutarde, des oignons et des pommes de terre – le plus souvent en purée. Ce n'est peut-être pas la version authentique des Balkans, mais elle est certainement délicieuse.

C'est la combinaison d'ingrédients simples, de viande épicée et de possibilités de service qui en fait un plat universel que vous pouvez adapter à votre goût – sans préparation compliquée.

Comment préparer le ćevapčići maison

En cherchant la bonne recette de ćevapčići, vous pourriez tomber sur des dizaines de variantes. Certains prétendent que le vrai ćevapčići des Balkans ne peut se passer d'agneau, d'autres misent sur un mélange de bœuf et de porc. La clé est toujours une viande de qualité, les bonnes épices et suffisamment de temps pour laisser reposer le mélange. Pas besoin de marinade compliquée – le goût vient naturellement grâce à la combinaison de viande et d'épices.

Recette de base du ćevapčići (version classique) :

• 400 g de viande de bœuf
• 200 g de viande de porc
• 1 petit oignon (très finement haché)
• 2–3 gousses d'ail (écrasées)
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de marjolaine (facultatif)
• sel et poivre à votre goût
• (facultatif) une pincée de bicarbonate de soude pour une meilleure texture

Mélangez la viande avec les épices, l'ail et l'oignon, pétrissez bien et laissez reposer au moins 2 heures (idéalement toute la nuit) au réfrigérateur. Ensuite, formez des rouleaux de la taille d'un doigt, que vous pouvez griller, frire à la poêle ou – et c'est une méthode de plus en plus populaire – cuire au four.

Variante plus saine du ćevapčići

Pour ceux qui souhaitent éviter l'excès de graisse et se simplifier la vie avec une poêle, la recette de ćevapčići au four est idéale. En plus de préparer une plus grande quantité à la fois, la viande cuit uniformément et le résultat est un plat juteux avec un goût préservé.

La procédure est la même que dans la version classique, sauf qu'après avoir façonné les rouleaux, on place les ćevapčići sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on les cuit au four préchauffé à 200 °C pendant environ 20–25 minutes. Il est recommandé de retourner les rouleaux à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément de tous côtés. Si vous désirez une croûte plus croustillante, vous pouvez activer la fonction grill pour les 5 dernières minutes.

Cette variante se marie parfaitement avec une salade de légumes, des pommes de terre rôties ou du pain pita avec une sauce au yaourt grec, au jus de citron et aux herbes. Le résultat est un repas plus léger et néanmoins complet que toute la famille adorera.

Conseils pour améliorer la recette classique du ćevapčići

Quelques petites astuces peuvent grandement améliorer le goût du ćevapčići. Par exemple, ajouter de la coriandre moulue, du thym séché ou une pincée de piment donnera aux rouleaux une nouvelle dimension. À la place de l'oignon, vous pouvez râper un peu de courgette dans la viande – cela humidifie le mélange et ajoute du moelleux sans goût prononcé.

Une alternative peut être une version végétarienne – un mélange de lentilles rouges, d'ail, de paprika fumé et de chapelure. Même ce ćevapčići peut être facilement cuit au four et servi avec une sauce aux herbes.

Quelle que soit la variante que vous choisissez, la clé est de bien pétrir la viande, idéalement à la main – cela garantit une bonne texture et une meilleure cohésion lors de la cuisson.

Comment le ćevapčići est devenu une tradition familiale

Lorsque Mme Marie de Brno s'est mariée dans une famille où l'on faisait des barbecues chaque week-end, elle était un peu nerveuse. Elle s'était jusque-là contentée d'une cuisine simple et n'avait jamais fait de barbecue. Le premier été, son beau-père lui a apporté une recette qu'il avait ramenée de l'ex-Yougoslavie – un mélange de viande hachée, d'ail, de sel et d'un peu de bicarbonate de soude. « C'est la meilleure recette de ćevapčići que je connaisse », lui a-t-il dit en souriant. Marie était sceptique, mais elle l'a essayée. Aujourd'hui, dix ans plus tard, la famille dit que « ćevapčići sans Maruška ne vaut pas la peine ». Elle utilise la même recette mais cuit le ćevapčići au four – les enfants comme les adultes l'adorent.

Cette histoire montre qu'un plat simple peut rapprocher les gens et devenir une partie de la tradition familiale. Et n'est-ce pas justement ce que nous attendons de la nourriture – qu'elle rassemble et qu'elle soit savoureuse ?

Pourquoi vaut-il la peine de préparer le ćevapčići à la maison ?

Les plats prêts à l'emploi ou les produits surgelés contiennent souvent du sel en excès, des conservateurs et de la viande de moindre qualité. Mais lorsque vous préparez le ćevapčići chez vous, vous avez un contrôle total sur les ingrédients. Vous pouvez choisir de la viande chez le boucher local, ajouter des herbes fraîches et omettre une quantité excessive de sel ou de glutamate.

De plus, le ćevapčići fait maison peut être facilement adapté à différents régimes – version sans gluten ? Il suffit de ne pas utiliser de chapelure. Faible en gras ? Optez pour la cuisson au four et de la viande maigre. Végétarien ? Les lentilles, les champignons ou le tofu peuvent faire des merveilles.

Il est également bon de mentionner que la préparation n'est pas non plus exigeante en termes de temps. La majeure partie du travail consiste à mélanger et à façonner, puis à faire cuire ou griller. Et le résultat ? Des rouleaux juteux pleins de saveurs, que vous pouvez servir classiquement avec des oignons et de la moutarde, ou plus modernement avec du houmous, des légumes grillés et du pain pita.

Enfin, il est bon de se rappeler que les meilleurs plats naissent souvent des ingrédients les plus simples. Et le ćevapčići en est la preuve. Peu importe si vous cherchez une recette traditionnelle de ćevapčići, un ćevapčići au four plus sain, ou si vous vous demandez comment préparer la meilleure recette de ćevapčići, une chose est toujours vraie – plus les ingrédients sont de qualité et plus l'amour pour la cuisine est grand, meilleur sera le résultat.

Comme on dit dans les Balkans : « Sans ćevapi, pas d'été. » Quoi qu'il en soit, lorsque vous le préparez, permettez-vous de savourer non seulement le goût, mais aussi le moment passé avec ce plat.