Spaghettis à la citrouille sains avec pesto pour un repas rapide et facile

Quand les spaghettis ne doivent pas être en pâte - la magie des nouilles de courge

Des spaghettis de courge ? Cela peut sembler être une extravagance culinaire ou une autre tendance éphémère des réseaux sociaux. Pourtant, cette "courge spaghetti" a trouvé sa place dans les cuisines du monde entier non seulement pour son apparence visuelle attrayante, mais aussi pour son goût, sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence. Les spaghettis de courge, comme on les appelle, deviennent progressivement un incontournable non seulement pour les adeptes de l'alimentation saine, mais aussi pour tous ceux qui recherchent une alternative légère et savoureuse aux pâtes traditionnelles.

Contrairement aux pâtes classiques, les spaghettis de courge sont préparés à partir de la courge dite spaghetti – une variété qui, lorsqu'elle est cuite, a une consistance unique qui se défait en filaments fins rappelant les pâtes. Sa saison commence généralement à la fin de l'été et culmine en automne, mais dans certains magasins bien approvisionnés, on peut la trouver même en hiver. Les "nouilles" résultantes sont naturellement sans gluten, faibles en calories et riches en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à alléger leur alimentation sans compromettre le goût.

Les spaghettis de courge comme base

Ce qui rend les spaghettis de courge si populaires, c'est leur capacité à s'accorder avec une large gamme de saveurs – allant de l'huile d'olive et des herbes simples aux pestos marqués, aux sauces ou même aux mélanges asiatiques épicés. Leur préparation ne nécessite aucune compétence particulière. La courge elle-même est simplement coupée en deux dans le sens de la longueur, les graines sont retirées, et elle est cuite face coupée vers le bas au four pendant environ 35-45 minutes à 180 °C. Une fois cuite, il suffit de passer une cuillère sur la pulpe – et les spaghettis sont prêts.

Un des plats les plus populaires qu'on peut préparer avec est justement les spaghettis de courge au pesto. Cette combinaison associe la saveur terreuse, légèrement sucrée de la courge avec le goût intense et frais du pesto – qu'il soit classique au basilic ou moins traditionnel au persil, à la roquette ou même à l'ail des ours. L'avantage est que ce plat est prêt en quelques minutes et peut être facilement adapté selon la saison ou les ingrédients à disposition.

Par exemple, des herbes fraîches du jardin, une poignée de pignons de pin, de l'huile d'olive de qualité et un peu de parmesan peuvent créer une combinaison de saveurs inoubliable qui non seulement rassasie, mais aussi ravit. Et si vous y ajoutez des tomates cerises rôties, du tempeh sauté ou des morceaux de tofu fumé, vous obtiendrez un repas complet et nutritif qui ravira le corps et l'âme.

Une recette à refaire

Pour ne pas en rester aux mots, voici une recette simple que tout le monde peut réaliser – et qui peut être une excellente introduction au monde des spaghettis de courge.

Spaghettis de courge au pesto maison de roquette

Ingrédients :

• 1 petite courge spaghetti
• Une poignée de roquette fraîche
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin ou de graines de tournesol
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou de levure alimentaire pour une version vegan)
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Facultatif : tomates cerises rôties, graines de courge grillées, morceaux de tofu fumé

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et placez-la face coupée vers le bas sur une plaque avec du papier cuisson. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Pendant ce temps, préparez le pesto – mettez la roquette, l'ail, les pignons, l'huile, le parmesan, le sel et le poivre dans un mixeur et mélangez jusqu'à la consistance désirée.
4. Laissez refroidir la courge cuite un moment, puis à l'aide d'une fourchette, grattez les filaments en forme de "spaghettis".
5. Mélangez avec le pesto, salez selon le goût et servez avec les accompagnements de votre choix.

Cette recette est non seulement simple, mais aussi incroyablement variable. Le pesto peut être modifié selon la saison, les possibilités sont vraiment nombreuses : une combinaison de coriandre et de citron vert pour une touche exotique, de persil et de noix pour des tons terreux, ou d'ail des ours lorsque c'est la pleine saison.

Un petit changement, un grand impact

Vous vous demandez peut-être : pourquoi devrais-je remplacer les pâtes classiques par quelque chose d'aussi inhabituel ? La réponse est simple. Les spaghettis de courge offrent un moyen d'enrichir votre alimentation avec plus de légumes, sans avoir à faire de gros compromis sur la texture ou le goût. De plus, ils sont plus faciles à digérer, ce que beaucoup apprécient, notamment pendant les journées de travail chargées.

« Quand nous avons essayé pour la première fois les spaghettis de courge à la place des pâtes classiques, nous avons été surpris de voir combien nous les aimions. Et les enfants n'ont même pas remarqué qu'ils ne mangeaient pas de pâtes », raconte Lenka, maman de deux jeunes enfants, qui essaie de cuisiner sainement à la maison, mais sans moraliser à table.

Changer un repas par semaine peut être un début idéal. Les spaghettis de courge peuvent être préparés comme plat principal, mais aussi comme accompagnement pour le poisson, la viande rôtie ou même comme base originale pour un stir-fry de légumes. Pour beaucoup de gens, ils ont également trouvé leur place comme base pour une version plus saine de la "carbonara" ou de la "bolognaise", où au lieu des pâtes, ce sont les filaments de courge qui servent de base.

De plus, la durabilité entre en jeu ici. La courge spaghetti est une culture facile à cultiver même dans nos conditions et se conserve plusieurs semaines dans une cave sans conditions spéciales. Comparée aux pâtes emballées, elle a une empreinte écologique plus faible, surtout si elle provient d'une production biologique locale. Et s'il reste des graines ? Ne les jetez pas – il suffit de les nettoyer, de les griller et vous aurez une collation savoureuse et saine en plus.

Les spaghettis de courge sont donc un exemple parmi tant d'autres où un petit changement dans le régime alimentaire peut avoir un effet étonnamment grand. Vous gagnerez en diversité, en goût, en valeur nutritionnelle et en plaisir de manger, avec un repas qui est non seulement sain mais aussi étonnamment bon. Et peut-être que cette courge vous mènera à d'autres découvertes culinaires que vous n'auriez jamais envisagées auparavant.