Recette pour un gâteau cubain qui impressionnera chaque célébration

Une douce légende nommée gâteau cubain

Il existe des desserts qui renferment plus que de simples saveurs. Ce sont des morceaux d'histoire, de nostalgie et de tradition transmis de génération en génération. L'un d'entre eux est apprécié dans les foyers tchèques depuis des décennies – le gâteau cubain. Bien que son nom évoque les soirées chaudes à La Havane, son origine et sa popularité sont plus étroitement liées à l'Europe centrale qu'il n'y paraît à première vue.

Le gâteau, qui est devenu un incontournable des fêtes familiales dans les années 80 et 90, a ravi de nombreuses familles par son goût prononcé, sa composition simple et surtout par le fait qu'il pouvait être préparé même à une époque où certains ingrédients étaient rares. Aujourd'hui, les gens y reviennent non seulement par nostalgie, mais aussi à cause de la tendance du fait maison et du retour aux recettes classiques de nos grands-mères.

Qu'est-ce que le gâteau cubain ?

Le gâteau cubain est une douce combinaison de génoise au cacao, de crème au beurre, d'arôme de rhum et d'une base fruitée juteuse – le plus souvent à base de fruits en conserve comme les pêches ou l'ananas. Sa caractéristique est l'accent mis sur le contraste des saveurs et des textures : pâte moelleuse, crème épaisse, noix croquantes ou chocolat sur le dessus. Il n'est pas rare que le gâteau soit préparé dans un moule rectangulaire, ce qui facilite sa découpe et son service – c'est pourquoi il est souvent appelé gâteau cubain en plaque.

De nombreuses familles ont leur propre recette, mais la base reste similaire. Dans certaines versions, on trouve de la noix de coco, dans d'autres un glaçage au chocolat ou même du caramel. Et bien que le gâteau ne porte aucune appellation officielle de recette protégée, le véritable gâteau cubain est celui qui évoque en vous des souvenirs d'enfance. Un goût que vous vous rappelez des visites dominicales, des fêtes scolaires ou des moments festifs.

D'où vient le nom "cubain" ?

Bien qu'il existe diverses discussions sur l'origine du nom, la plupart des historiens de la gastronomie s'accordent à dire que le nom se réfère davantage à l'atmosphère et aux nuances gustatives qu'à l'origine géographique. Le rhum, qui est un ingrédient important de ce dessert, est en effet un produit typique des Caraïbes, souvent associé à Cuba. Lorsque vous ajoutez des fruits exotiques et une base sombre au cacao, vous obtenez un gâteau qui "sent Cuba", même s'il a été créé ailleurs – peut-être justement dans une pâtisserie d'Europe centrale.

Une des variantes de ce dessert s'appelle gâteau cubain Maršálek, probablement nommé d'après une version pâtissière particulière qui est devenue populaire dans une certaine région. Ce nom est parfois utilisé aujourd'hui comme synonyme d'une version plus prononcée, "luxueuse" du gâteau cubain classique, enrichie par exemple d'une couche plus épaisse de rhum, de glaçage ou de décoration.

Comment préparer un gâteau cubain à la maison ?

Un bon gâteau cubain ne nécessite pas d'ingrédients exotiques, mais plutôt un peu de patience et l'envie de créer. Si vous cherchez une recette éprouvée de gâteau cubain, voici l'une des versions classiques préférées :

Recette du véritable gâteau cubain (en plaque)

Pour la pâte :

• 5 œufs
• 200 g de sucre cristallisé
• 200 g de farine semi-complète
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

Pour la crème :

• 250 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la garniture et la décoration :

• 1 boîte de conserve de pêches ou d'ananas
• 100 g de noix de Grenoble hachées
• chocolat râpé ou glaçage au chocolat

La préparation est simple : battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez la farine mélangée avec le cacao et la levure chimique, versez l'eau et versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes. Une fois refroidi, recouvrez le gâteau de fruits en conserve, versez la crème au beurre préparée, saupoudrez de noix et de chocolat. Après quelques heures de refroidissement, le gâteau est prêt à être découpé et servi.

Un tel gâteau cubain en plaque est idéal pour les fêtes car il se découpe facilement en portions et tient bien sa forme. De plus, il peut être préparé la veille, ce qui permet de gagner du temps lorsque l'on prépare une grande réunion de famille.

La pâtisserie maison comme retour aux traditions

Ces dernières années, on observe une renaissance de la pâtisserie maison. Les gens redécouvrent les recettes des livres de cuisine de leurs grands-mères, recopient des notes de cahiers jaunis et recherchent les saveurs authentiques de leur enfance. Le gâteau cubain joue un rôle important dans cette tendance car il répond à plusieurs attentes : il est simple, les ingrédients sont facilement disponibles, et pourtant le résultat a un effet festif.

Un exemple est Mme Alena de Brno, qui a décidé, après trente ans, de préparer sa version préférée du gâteau pour l'anniversaire de son mari. "Je ne voulais rien de moderne avec des macarons, je voulais quelque chose qui rappelle la maison. Quand j'ai apporté ce gâteau, les yeux de tous se sont illuminés. Et c'est pour moi la plus grande récompense", dit-elle en souriant.

Beaucoup de gens adaptent la recette selon leurs préférences – certains réduisent la quantité de sucre, d'autres remplacent le beurre classique par une alternative végétale ou ajoutent de la noix de coco à la crème. L'important est que même ces ajustements préservent l'essence du gâteau : un goût riche, aromatique et délicieux qui évoque le sentiment d'être chez soi.

Du point de vue de la cuisine plus saine, il est également possible de trouver des variantes qui sont plus respectueuses de l'environnement et de notre corps. Par exemple, au lieu du sucre classique, on peut utiliser du sucre de canne, au lieu des œufs, des graines de lin, et la crème au beurre peut être remplacée par une crème végétale à base de noix de cajou ou de lait d'avoine. Un tel gâteau cubain vegan peut sembler être une expérience, mais les résultats dépassent souvent les attentes.

Pourquoi le gâteau cubain est-il toujours populaire ?

C'est peut-être la combinaison de saveurs qui le rend intemporel. Le rhum aromatique, les fruits sucrés, la crème douce et la base au cacao – tout cela se combine en un dessert qui ravit à la fois les adultes et les enfants. De plus, c'est un gâteau qui supporte diverses variations et reste néanmoins "lui-même". Il ne prétend pas être une innovation gastronomique moderne, mais apporte quelque chose de bien plus précieux – la continuité, les souvenirs, les histoires de famille.

Que vous cherchiez une recette pour un dimanche après-midi, un dessert pour une fête ou simplement un moyen d'égayer votre journée, le gâteau cubain est une valeur sûre. Et si vous ne l'avez jamais essayé, peut-être que c'est le bon moment. Après tout, comme dit un vieux proverbe : « Qui vit sucré, vit plus longtemps."