Découvrez la magie du relish et son utilisation dans la cuisine moderne

Qu'est-ce que le relish et pourquoi ne devrait-il pas manquer dans votre réfrigérateur

Vous avez peut-être déjà rencontré ce terme sur une étiquette dans des magasins à l'étranger, ou vous en avez entendu parler dans l'une des émissions culinaires. Relish – cela sonne un peu exotique, mais en réalité, c'est quelque chose de très proche de la cuisine traditionnelle tchèque. Bien qu'il ne soit pas couramment traduit en tchèque, en bref, il s'agit d'un type de condiment piquant ou aigre-doux, généralement préparé à partir de légumes ou de fruits hachés. La variante la plus connue et la plus répandue est le relish de cornichons, c'est-à-dire relish de cornichons marinés ou frais.

Dans le monde anglo-saxon, aucun hot dog n'est complet sans lui – c'est précisément cette petite "salade" verte, aigre-douce, finement hachée à l'intérieur du pain qui est le relish. Mais le relish de cornichons peut faire bien plus que simplement améliorer un hot dog. En cuisine, il devient un petit miracle qui transforme un plat ordinaire en une expérience gustative.

Du cornichon au relish

L'ingrédient de base est le cornichon – qu'il soit classique ou mariné. La différence par rapport au cornichon mariné classique réside dans le fait que, dans une recette de relish, les cornichons sont hachés grossièrement ou finement, souvent combinés avec d'autres légumes (comme l'oignon, le poivron ou les graines de moutarde) et assaisonnés de sucre, de vinaigre et d'épicess. Le résultat est un condiment plus épais, juteux, avec un goût équilibré d'aigre-doux.

Pourquoi ce type de condiment est-il si populaire ? Contrairement aux légumes marinés classiques ou aux mélanges stérilisés, le relish est plus mou, plus juteux et immédiatement utilisable sans autre préparation. Il convient parfaitement aux plats chauds, mais aussi aux sandwiches, aux fromages ou aux viandes rôties. Et plus encore – il est fabriqué sans conservateurs inutiles, ce qui plaira à tous ceux qui surveillent ce qu'ils mangent.

Comment fabriquer votre propre relish de cornichons

La fabrication maison de relish est étonnamment simple et ne nécessite aucun équipement spécial. L'essentiel, c'est un ingrédient de qualité – idéalement des cornichons bio du marché ou du jardin familial. Il est également judicieux d'utiliser un bon vinaigre, comme le vinaigre de cidre ou de vin, qui donnera au relish un goût plus doux.

Voici une recette éprouvée de relish de cornichons que vous pouvez adapter à votre goût :

Ingrédients :

• 1 kg de cornichons à salade
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge (ou un autre poivron doux)
• 150 g de sucre de canne
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur)
• une pincée de poivre moulu

Procédure :

1. Lavez soigneusement les cornichons, l'oignon et le poivron et hachez-les finement. Vous pouvez utiliser un robot de cuisine, mais attention – le mélange doit rester un peu grossier, pas réduit en purée.
2. Dans un bol, mélangez les légumes avec du sel et laissez reposer environ 2 heures. Ensuite, égouttez l'excès de liquide.
3. Préparez ensuite la marinade : dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le curcuma et le poivre. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Ajoutez les légumes hachés, mélangez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Remplissez encore chaud dans des bocaux propres, fermez et retournez à l'envers pendant quelques minutes. Conservez au frais.

Le relish ainsi préparé se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois, mais il est fort probable qu'il disparaisse avant d'avoir le temps de vieillir.

Utilisation inattendue dans la cuisine quotidienne

Tandis qu'aux États-Unis, le relish est principalement utilisé dans les hot dogs et les hamburgers, il a trouvé sa propre voie dans la cuisine tchèque. Il est excellent comme substitut du cornichon classique dans la salade de pommes de terre ou les tartinades. Grâce à sa consistance, il se mélange mieux et apporte plus de jutosité et de saveur intéressante au plat.

Un excellent conseil est d'ajouter une cuillerée de relish de cornichons à une mayonnaise maison ou à une sauce au yaourt. Vous obtiendrez ainsi une sauce simple mais savoureuse qui convient par exemple aux galettes de légumes grillées ou aux pommes de terre rôties. Certains utilisent même le relish comme complément aigre-doux aux sandwiches végétaliens au tofu, où il ajoute de la profondeur à la saveur.

Dans la famille Novotný de Pardubice, le relish est devenu une partie du déjeuner du dimanche. "Nous faisons des hamburgers maison, chacun met ce qu'il veut dans le pain. Mais le relish est essentiel. Il ne doit pas manquer. Les enfants l'aiment plus que le ketchup," dit Mme Novotná.

Variantes écologiques et approche zéro déchet

L'avantage de fabriquer son propre relish est aussi la possibilité de minimiser les déchets et d'utiliser les surplus du jardin. Avez-vous une récolte de cornichons qui vous submerge cette année ? Au lieu d'une autre série de cornichons classiques, essayez quelque chose de plus original. Et si vous ajoutez par exemple les parties vertes des oignons de printemps ou les fanes de carottes, non seulement vous réduirez le gaspillage, mais vous ajouterez également une nouvelle dimension de saveur au relish.

Ceux qui préfèrent les étiquettes propres pensent également à l'écologie. Dans les relishs vendus couramment dans le commerce, vous trouvez souvent des conservateurs, des édulcorants artificiels ou des colorants. La fabrication maison vous donne le contrôle sur la composition et l'origine des ingrédients. C'est pourquoi le relish de cornichons apparaît de plus en plus souvent en version bio – que ce soit directement sur les marchés fermiers ou dans l'offre des boutiques en ligne axées sur un mode de vie sain et durable.

Ferwer.cz propose par exemple non seulement des bocaux écologiques et des couvercles adaptés à la mise en conserve, mais aussi des épices bio sans additifs, parfaits pour assaisonner des mélanges maison tels que le relish.

Le relish est-il la même chose que le chutney ?

Les gens demandent souvent : "N'est-ce pas simplement un autre mot pour chutney ?" La réponse est : pas exactement. Alors que le chutney est généralement plus fin, souvent avec une consistance de confiture et préparé à partir de fruits, le relish est plus brut, plus grossier, avec une structure des ingrédients distincte. Il est donc plus proche d'une salade que d'une sauce.

Les palais plus sensibles apprécieront que le relish soit moins épicé que le chutney indien – mais il met d'autant plus en valeur le goût naturel des légumes. De plus, grâce à sa consistance, il est facile à doser et à combiner – qu'il soit ajouté à une salade, sur une tartine ou comme garniture pour un fromage grillé.

Le relish comme élément de la cuisine moderne

La gastronomie d'aujourd'hui joue avec les saveurs et les textures et recherche de nouvelles façons de rendre les plats traditionnels plus intéressants. Le relish de cornichons est l'un de ces trésors cachés qui offre une connexion entre le familier et le nouveau. Sa saveur aigre-douce et sa texture juteuse en font le compagnon idéal d'une alimentation moderne – qu'il s'agisse de burgers végétaliens, de plats fermentés ou de sandwiches sains.

Que vous décidiez de le préparer chez vous selon notre recette de relish de cornichons, ou que vous choisissiez l'une des variantes écologiques prêtes à l'emploi, une chose est sûre : les relishs connaissent une renaissance. Et ce n'est pas étonnant – à une époque où de plus en plus de gens se préoccupent de l'origine des aliments, de leur saisonnalité et de leur impact écologique, ce complément discret aux saveurs offre tout ce que la cuisine moderne exige.

Comme l'a dit un jour Anthony Bourdain : « Un bon cuisinier sait que le secret du goût réside dans le bon assaisonnement." Peut-être que votre cuisine attend aussi de découvrir la magie du relish de cornichons.