Découvrez la magie des scones et leurs différentes variantes savoureuses

Scones délicats - un classique britannique qui trouve sa place sur les tables tchèques

Quand on dit "scone", la plupart des gens imaginent probablement un après-midi tranquille en Angleterre, de la porcelaine fine, une théière et une assiette pleine de délices dorés et friables servis avec du beurre et de la confiture. Cette friandise britannique traditionnelle trouve cependant sa voie dans les foyers tchèques ces dernières années – et ce n'est pas surprenant. Les scones, ou petits pains anglais, ne sont pas seulement irrésistiblement savoureux, mais également étonnamment simples à préparer. Que vous préfériez la version sucrée classique ou que vous soyez tenté par une version épicée avec du fromage, cet article vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir sur les scones – de l'histoire à la recette éprouvée.

Comment les scones sont-ils nés ?

L'origine des scones (souvent appelés en tchèque « skoóny » ou « petits pains anglais ») remonte à l'Écosse du XVIe siècle. Les premières mentions font état d'un gâteau simple préparé à la poêle, qui a progressivement été déplacé au four pour obtenir sa forme actuelle. Traditionnellement, les scones étaient ronds, mais ensuite, ils ont commencé à être coupés en triangles, un peu comme la pizza, surtout aux États-Unis, où la version sucrée de cette pâtisserie est devenue très populaire.

Aujourd'hui, il existe d'innombrables variantes de scones – sucrés avec des raisins secs, du chocolat ou des canneberges, mais aussi salés avec du fromage, des herbes ou même du bacon. En Grande-Bretagne, ils sont une partie appréciée du "cream tea", où ils sont servis avec de la crème épaisse clotted cream et de la confiture de fraises. Cependant, dans la cuisine moderne, les scones trouvent leur place comme pâtisserie pour le petit-déjeuner ou le brunch, adaptable selon les goûts et les saisons.

Le secret réside dans le beurre et la patience

Bien que la recette des scones puisse sembler simple à première vue – farine, beurre, sucre, œuf et levure chimique – le succès réside dans les détails. La règle de base est de travailler avec du beurre vraiment froid, qui crée de petites poches dans la pâte lors de la cuisson, assurant la légèreté et le moelleux. Un autre élément clé est le bon traitement de la pâte – elle ne doit pas être pétrie comme du pain, mais simplement être délicatement réunie pour conserver sa structure.

Un mélange excessif "bat" la pâte, et le résultat sera des morceaux plus durs sans la légèreté désirée. C'est là que réside la magie des scones bien préparés – ils doivent être légèrement croustillants à l'extérieur, mais moelleux et aérés à l'intérieur.

Lorsque le beurre est mentionné, il est important de souligner que des ingrédients de qualité jouent un rôle essentiel. En utilisant du beurre authentique avec une teneur élevée en matières grasses et une bonne farine, le goût final sera nettement meilleur. Idéalement, vous pouvez même opter pour des ingrédients bio ou locaux, ce qui rendra votre pâtisserie maison non seulement plus savoureuse, mais aussi plus durable.

Sucré vs. salé

Bien que les scones sucrés soient un classique qui maintient sa popularité depuis des décennies, de plus en plus de personnes découvrent le charme de la version salée, en particulier les "cheese scones", c'est-à-dire les scones au fromage. Ces scones salés sont idéaux non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi comme collation rapide ou en complément d'une soupe ou d'une salade.

Les scones au fromage sont généralement préparés avec des fromages à saveur plus prononcée – un cheddar affiné, du parmesan ou une combinaison des deux sont excellents. On y ajoute souvent des herbes douces comme le thym, la ciboulette ou le romarin, qui ajoutent une couche supplémentaire de saveur à la pâte. Certains chefs ajoutent aussi une pincée de moutarde ou de poivre de Cayenne pour une version plus épicée.

Un exemple intéressant est celui d'un petit café de Brno, qui a commencé à proposer des scones au fromage maison dans le cadre de son menu brunch du week-end. Les clients les ont tellement aimés que cette pâtisserie discrète est devenue l'un des produits les plus vendus. "Au début, nous les proposions à titre d'essai, mais les gens en redemandaient encore et encore. Aujourd'hui, le menu du week-end n'existe plus sans eux," explique la propriétaire du café.

Que vous préfériez donc la version sucrée classique avec de la confiture ou que vous optiez pour la variante salée au fromage, les scones vous offrent l'espace pour la créativité et l'expérimentation. Vous pouvez facilement les adapter aux ingrédients de saison ou aux goûts actuels.

Recette éprouvée pour des scones – sucrés et salés

Pour ne pas rester dans la théorie, nous vous proposons deux recettes de base – une sucrée classique et une au fromage pour les amateurs de pâtisseries salées.

Scones sucrés (environ 8 pièces)

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• 75 g de beurre froid (en dés)
• 1 œuf
• 100 ml de lait (plus un peu pour badigeonner)
• raisins secs ou canneberges séchées selon le goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
2. Ajoutez le beurre et travaillez-le rapidement avec les doigts jusqu'à obtenir une chapelure.
3. Incorporez l'œuf et la majorité du lait et formez une pâte (ajoutez éventuellement le reste du lait si la pâte est trop sèche).
4. Incorporez les fruits secs sans trop pétrir.
5. Étalez sur une épaisseur de 2 à 3 cm et découpez des cercles.
6. Badigeonnez de lait et faites cuire à 200 °C pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Scones au fromage (cheese scones)

Ingrédients :

• 250 g de farine semi-complète
• 2 cuillères à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• 75 g de beurre froid
• 100 g de fromage râpé (cheddar, gouda, parmesan)
• 1 œuf
• 100 ml de lait (plus un peu en plus)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez le beurre et formez une chapelure.
3. Incorporez la majorité du fromage et l'œuf avec le lait.
4. Formez une pâte et étalez-la. Vous pouvez saupoudrer du reste de fromage.
5. Découpez des cercles ou des triangles.
6. Faites cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les deux variantes sont meilleures servies encore chaudes, par exemple avec du beurre, du fromage à la crème ou de la confiture. Si vous les préparez la veille, vous pouvez les réchauffer rapidement au four et elles seront comme fraîches.

Un petit morceau d'Angleterre à la maison

Aujourd'hui, où la tendance est de ralentir et de profiter des petites joies, les scones représentent le moyen idéal de savourer un moment de calme – seul ou avec quelqu'un de cher. Ils sont simples mais ont néanmoins un aspect exceptionnel. Ils peuvent être préparés avec des ingrédients accessibles et adaptés de multiples façons. De plus, ils se marient parfaitement avec du thé, du café, ou tout simplement comme une récompense chaleureuse au milieu d'un après-midi pluvieux.

Comme l'a dit un jour la romancière britannique Mary Berry : "Faire des scones, c'est comme un câlin que vous pouvez mettre sur une assiette." Et n'est-ce pas justement la raison de les aimer ?