Comment préparer une excellente pinsa à la maison sans stress inutile

Qu'est-ce que la pinsa et pourquoi conquiert-elle le cœur des amateurs de pizza dans le monde entier

De nos jours, alors que de plus en plus de personnes s'intéressent aux ingrédients de qualité et aux méthodes traditionnelles, le monde gastronomique connaît une petite révolution – et son nom est pinsa romana. Si vous n'en avez pas encore entendu parler, ce n'est pas vraiment surprenant. Ce « cousin de la pizza » provient de la région de Rome et se fraye discrètement mais sûrement un chemin jusqu'à nos assiettes ces dernières années. Et beaucoup de ceux qui l'ont goûtée affirment qu'elle est plus légère, plus savoureuse et plus facile à digérer que la pizza classique.

Qu'est-ce donc réellement que la pinsa ? En quoi diffère-t-elle de la pizza ? Et comment pouvez-vous la préparer chez vous ? Les réponses à ces questions se trouvent ici.

Un héritage romain redécouvert

Le mot « pinsa » vient du verbe latin « pinsere », qui signifie « écraser » ou « presser ». Ce terme décrit la façon dont la pâte était traditionnellement façonnée en une forme ovale et irrégulière. C'est précisément ce qui distingue la pinsa de la pizza italienne ronde à laquelle nous sommes habitués.

Cependant, la pinsa romana a des racines plus profondes qu'il n'y paraît. Son origine remonte à la Rome antique, où un pain plat simple était préparé à partir de céréales germées. La version moderne de cette gourmandise n'a été redécouverte que ces vingt dernières années par des boulangers italiens qui ont combiné des principes anciens avec une approche moderne de la nutrition.

C'est ici que commence l'histoire qui mérite l'attention de quiconque s'intéresse non seulement au goût, mais aussi à ce qu'il met dans son assiette.

Une pâte qui vous surprendra

La principale différence entre la pizza et la pinsa réside dans la pâte. Alors que la pizza est généralement préparée avec une seule farine – souvent du blé – la pâte à pinsa est un mélange de farine de blé, de riz et de soja. Parfois, de la farine de pois chiches ou d'autres légumineuses est ajoutée. Le résultat est une pâte à teneur réduite en gluten, beaucoup plus légère, moelleuse et facile à digérer.

Un autre avantage est la longue période de fermentation, qui dure généralement de 24 à 72 heures. Cette méthode non seulement rehausse le goût, mais permet également aux enzymes de décomposer les sucres complexes et les protéines, améliorant ainsi la digestibilité et la valeur nutritionnelle du pain final. Beaucoup de gens qui se sentent lourds après une pizza ou qui ont des problèmes de digestion du gluten découvrent que la pinsa ne leur cause aucun problème. Cependant, il ne s'agit pas d'une variante sans gluten, ce qui est important à garder à l'esprit.

Vous pourriez être surpris d'apprendre que la pinsa finie pèse jusqu'à 40 % de moins qu'une pizza ordinaire – et pourtant elle est tout aussi rassasiante. Cela est dû à la fois à la forte teneur en eau de la pâte (jusqu'à 80 %) et à sa structure, qui rappelle la focaccia, mais est beaucoup plus aérée.

Quel goût a la pinsa ?

Contrairement à la pizza, dont la pâte est souvent plus dense et parfois plus rigide, la pinsa est croustillante à l'extérieur et incroyablement moelleuse à l'intérieur. Grâce à sa forme ovale et à son bord irrégulier, elle a un aspect plus rustique et fait maison. Elle est généralement préparée en petites tailles – idéales pour une personne – ce qui permet de combiner facilement plusieurs variétés selon les goûts.

La pinsa utilise souvent des ingrédients similaires à ceux de la pizza, mais avec un accent plus important sur la fraîcheur et la simplicité. Tomate, mozzarella, basilic, prosciutto, roquette ou artichauts – tout ressort grâce au fait que la pâte n'est pas trop dominante. Et c'est précisément la simplicité qui est l'un des plus grands atouts de la pinsa.

Dans les bistros italiens, vous la trouverez soit comme plat principal, soit comme une partie d'une table partagée – par exemple avec un verre de vin naturel. Et c'est à ce moment-là que vous comprendrez pourquoi la pinsa conquiert le cœur du monde entier.

Pinsa chez soi ? C'est facile !

Bien que la préparation de la pinsa puisse sembler compliquée, c'est tout le contraire. Si vous avez des compétences de base en boulangerie (et un peu de patience), vous pouvez créer chez vous une pinsa authentique qui rivaliserait avec celles des boulangeries romaines.

La base est bien sûr la pâte, qu'il est bon de préparer à l'avance – idéalement la veille. Si vous ne voulez pas mélanger différentes farines et attendre le bon processus de fermentation, il existe également des mélanges tout prêts pour pinsa ou même des bases précuites, que vous pouvez trouver dans les magasins d'aliments naturels ou dans les boutiques en ligne spécialisées dans les ingrédients de qualité, comme Ferwer.

Cependant, de nombreuses personnes aiment essayer le processus complet du début à la fin. Voici une recette simple pour une pinsa maison :

Recette de pinsa maison (2 pièces)

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine de blé (idéalement type 00)
• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de soja
• 250 ml d'eau froide
• 1 g de levure sèche
• 5 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez les farines, la levure et environ 200 ml d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez le sel, le reste de l'eau et l'huile. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
3. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ une heure, puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
4. Après l'avoir sortie du réfrigérateur, laissez la pâte "pousser" pendant environ une heure.
5. Divisez la pâte en deux parties, façonnez des plaques ovales et laissez reposer pendant 15 minutes.
6. Cuisez à 250 °C (ou sur un réglage pour pizza) pendant 6 à 8 minutes sur une plaque préchauffée ou une pierre – d'abord à sec.
7. Ajoutez vos ingrédients préférés et faites cuire encore 5 minutes.

La créativité n'a pas de limites – essayez par exemple une combinaison de potiron rôti, fromage de chèvre et thym ou un classique avec une base de tomate et de la mozzarella fraîche.

Pinsa comme alternative plus saine

L'une des principales raisons pour lesquelles la pinsa gagne en popularité même parmi les nutritionnistes est sa composition. Une teneur réduite en gluten, une plus grande part de fibres et une fermentation plus longue en font une alternative naturellement plus légère à la pizza traditionnelle. Alors que certains fast-foods modernes tentent d'attirer avec une "pizza saine", la pinsa mérite cette position grâce à ses méthodes traditionnelles et son choix réfléchi d'ingrédients.

En pratique, cela signifie que vous ne vous sentez pas fatigué ou "trop plein" après l'avoir mangée, ce qui est apprécié non seulement par ceux qui prennent soin de leur ligne, mais aussi par ceux qui veulent simplement se sentir bien après un repas.

Et ce n'est pas tout – la pinsa est idéale pour ceux qui veulent essayer de nouvelles saveurs, mais qui se soucient aussi de la durabilité. La fabrication de la pâte à partir de farines alternatives, le gaspillage minimal des ingrédients et la possibilité d'utiliser des légumes de saison provenant de sources locales en font un plat qui s'harmonise avec un mode de vie moderne.

Comme le dit un boulanger romain : « La pinsa est un retour aux racines – mais avec un goût qui dépasse les attentes. »

Dans le contexte tchèque, on rencontre encore la pinsa assez rarement, mais son heure est venue. Et comme le montrent les premiers cafés et boulangeries qui l'intègrent dans leur offre, l'intérêt est en augmentation. Beaucoup de gens l'aiment non seulement pour son goût, mais aussi pour sa philosophie – fermentation lente, respect des ingrédients et accent sur la qualité.

À une époque où nous cherchons à fuir les aliments transformés industriellement, la pinsa représente un petit mais significatif pas en arrière vers la simplicité et le véritable goût. Que vous la prépariez chez vous ou que vous en profitiez dans un restaurant italien, une chose est sûre : la pinsa mérite sa place sur notre table.