Comment préparer de délicieux beignets et profiter du temps en famille

Les beignets légers d'antan - pourquoi les fánky reviennent-ils dans la lumière de la cuisine maison

Il existe des plats qui portent en eux plus que du goût – ils évoquent des souvenirs, des traditions familiales et l'odeur de l'enfance. L'un de ces trésors de la cuisine tchèque et slovaque est le fánky. Ces morceaux de pâtisserie légère et frite sont rappelés par beaucoup lors de la période du carnaval, des foires ou comme dessert du week-end offert par grand-mère. Aujourd'hui, les fánky reviennent sur le devant de la scène non seulement comme dessert, mais aussi comme expression de nostalgie et de désir de simplicité. Qu'est-ce qui rend les fánky si spéciaux, pourquoi les aimons-nous toujours et comment les préparer facilement à la maison ?

Que sont exactement les fánky et d'où viennent-ils ?

Les fánky sont essentiellement une pâtisserie frite ressemblant à des beignets, mais contrairement à ceux-ci, ils sont préparés sans garniture. Ils ont une texture légère et moelleuse, des bords croustillants et une forme typiquement irrégulière, rappelant plutôt des galettes ou des nœuds. Traditionnellement, ils sont servis saupoudrés de sucre glace, et une goutte de rhum ou de sucre vanillé est souvent ajoutée à la pâte pour rehausser la saveur.

Leur origine remonte aux vieux livres de cuisine européens, où ils apparaissaient sous divers noms : en France comme „bugnes", en Pologne comme „faworki", en Slovaquie comme „šišky", et chez nous sous le nom de fánky. Ils ont surtout gagné leur place pendant le carnaval – une période de festin avant le Carême, où il était permis de frire, de cuire et de se faire plaisir avec des sucreries.

Fánky vs. beignets – en quoi diffèrent-ils ?

À première vue, on pourrait penser que les fánky ne sont que de simples petits beignets. En réalité, il s'agit d'une recette et d'une méthode de préparation différentes. Les beignets sont généralement ronds, remplis de confiture et levés. Les fánky sont plus fins, généralement sans garniture, et sont souvent préparés avec une pâte à base de fromage blanc ou de yaourt, qui ne nécessite pas de longue levée. Cela en fait une alternative rapide pour tous ceux qui désirent quelque chose de sucré sans passer toute la matinée aux fourneaux.

De plus, grâce à l'absence de garniture et à leur plus petite taille, les fánky ont une valeur énergétique inférieure à celle des beignets classiques – même si nous parlons toujours d'un dessert frit.

Recette traditionnelle pour des fánky faits maison

Chaque famille a sa propre recette de fánky, transmise de génération en génération. L'une des recettes les plus populaires et éprouvées ne nécessite que quelques ingrédients de base :

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 250 g de fromage blanc mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique ou une pincée de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait de vanille (facultatif)
• huile pour la friture
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, l'œuf, le sucre, le sel et éventuellement une goutte de rhum ou d'extrait de vanille.
2. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et travaillez une pâte douce et non collante.
3. Étalez la pâte sur une surface farinée à une épaisseur d'environ 0,5 cm.
4. Coupez des rectangles avec une roulette ou un couteau, ou incisez légèrement la pâte à plusieurs endroits.
5. Faites frire les fánky dans une épaisse couche d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre encore chauds.

C'est simple, non ? Et c'est justement grâce à cette simplicité que les fánky frites sont si appréciées. L'odeur de la pâte frite qui emplit la cuisine rappelle le foyer et les dimanches après-midi en famille.

Comment intégrer les fánky dans un mode de vie plus sain ?

Peut-être vous dites-vous : « Mais les fánky sont frites, ce n'est pas très sain ! » Bien que les fánky ne soient pas un dessert diététique, ils peuvent faire partie d'un mode de vie équilibré si nous les préparons avec modération.

L'un des conseils est de frire dans des huiles végétales plus saines, comme l'huile de colza, qui a une meilleure stabilité thermique. Alternativement, les fánky peuvent être préparés dans une friteuse à température contrôlée pour minimiser l'absorption de graisse. Une autre option est d'expérimenter la cuisson au four – le résultat ne sera pas exactement le même, mais le goût peut être étonnamment proche.

Pour ceux qui limitent le sucre, il est possible de remplacer une partie du sucre par de la stévia ou de l'érythritol, et d'être plus modéré lors du saupoudrage de sucre. Enfin, il n'est pas nécessaire de se régaler de fánky chaque jour. C'est leur rareté qui en fait un plaisir sucré auquel nous nous réjouissons.

Les fánky comme partie de la tradition locale

Il est intéressant de noter que les fánky ne sont pas seulement une affaire culinaire – ils sont souvent associés à des traditions locales et festivités. Par exemple, en Slovaquie, ils font partie du défilé du carnaval, où des femmes en costumes traditionnels les font frire directement dans la rue et les offrent aux passants. Dans certains villages tchèques, les fánky accompagnent l'arrivée du printemps ou le lundi de Pâques.

Dans la famille de Madame Lenka, de Bohême du Sud, la préparation des fánky est un rituel annuel : « Chaque printemps, lorsque les cerisiers fleurissent, nous nous réunissons chez grand-mère et faisons frire des fánky selon sa recette écrite à la main. Quatre générations autour d'une table. Cette odeur est pour moi le symbole de l'enfance et de la chaleur familiale », dit-elle en souriant. Cet exemple montre magnifiquement que les fánky sont souvent plus qu'une simple douceur – ils sont un lien entre les générations.

Pourquoi les fánky sont-ils toujours populaires ?

À une époque où la cuisine se remplit de recettes exotiques et de superaliments, on pourrait penser que les plats traditionnels perdent leur place. C'est pourtant le contraire – le retour aux recettes simples et à la cuisine maison honnête connaît une renaissance. Les fánky prouvent qu'un plat composé de quelques ingrédients peut satisfaire les papilles tout en apportant la joie d'un repas partagé.

Et de plus – les fánky sont une excellente occasion d'impliquer les enfants dans la cuisine. La pâte est simple, le façonnage amusant et le résultat une douce récompense. Préparer ses propres fánky à la maison, même selon une recette modernisée, est un petit pas en arrière vers des valeurs que nous oublions parfois dans l'agitation quotidienne : le temps passé ensemble, le partage et la joie des choses simples.

Que vous les connaissiez comme fánky, šišky, bugnes ou friandises moelleuses – une chose est sûre : cette recette mérite certainement une place à votre table.