Comment faire une véritable tarte pragoise selon nos grand-mères

Le gâteau praguois et son retour dans les cuisines tchèques

Il suffit de regarder une photo d'une fête de famille ou d'une table de mariage des années quatre-vingt, et il est là. Discret, peut-être un peu oublié, mais toujours présent – le gâteau praguois. Souvent placé à côté des couronnes et des laskonky, il était le symbole de la pâtisserie maison, qui incarnait la sincérité, la simplicité et une saveur inoubliable. Aujourd'hui, ce dessert traditionnel revient à la lumière du jour – avec nostalgie, mais aussi avec une approche moderne. Et ce n'est pas étonnant. La combinaison de la pâte levée moelleuse, de la crème pâtissière douce et du streusel au beurre crée quelque chose qui mérite le titre de « meilleur gâteau praguois ».

Qu'est-ce que le gâteau praguois?

Le gâteau praguois n'est pas juste une autre pâtisserie sucrée. C'est l'une de ces recettes transmises de génération en génération – de la grand-mère à la mère, de la mère à la fille. Pourtant, de nombreuses personnes ont encore du mal à décrire précisément ce qu'il contient. Essentiellement, il s'agit d'un gâteau levé rempli de crème pâtissière à la vanille, recouvert de streusel au beurre et parfois légèrement saupoudré de sucre après cuisson. Ce n'est pas un kouglof, ce n'est pas un strudel – et c'est justement ce qui le rend unique.

C'est la crème pâtissière qui le distingue des classiques gâteaux moraves avec des prunes ou du fromage blanc. Elle apporte au gâteau une douceur et une tendresse qui, combinées à la pâte au beurre, créent une saveur inimitable. Et bien qu'il puisse paraître modeste, lorsqu'il est correctement réalisé, il se transforme en un dessert digne d'une table de fête.

Le gâteau praguois original

L'authenticité est aujourd'hui un mot souvent entendu, mais dans le cas des recettes traditionnelles, elle a sa raison d'être. Si vous vous demandez comment préparer le gâteau praguois selon la recette originale, il est nécessaire de respecter quelques principes. Comme pour d'autres plats historiques, il existe de petites variations régionales ou familiales, mais la base est plus ou moins immuable :

• La pâte doit être levée, moelleuse et au beurre.
• La garniture est une crème pâtissière à la vanille, idéalement préparée à la maison à partir de lait, de jaunes d'œufs, de fécule et de vraie vanille, plutôt qu'en poudre.
• Le streusel est classique – à base de beurre, de farine et de sucre.
• La cuisson se fait dans un grand moule rond, et le gâteau est découpé en parts comme un gâteau après refroidissement.

Certaines versions modernes misent sur un goût ajouté de zeste de citron dans la crème ou une pincée de muscade dans la pâte, mais ces ajustements ne devraient pas être au détriment de l'harmonie subtile du goût original.

Une témoin, Madame Marie de Benešov, se souvient : « Ma maman faisait le gâteau praguois tous les dimanches. Elle préparait la pâte dès le matin et avant notre retour de l'église, elle avait bien levé. Elle faisait la crème avec du lait de la ferme et des œufs, et le gâteau ne durait souvent que jusqu'à lundi. »

Comment préparer le meilleur gâteau praguois à la maison

Bien que la préparation puisse sembler complexe, la recette du gâteau praguois avec crème pâtissière est réalisable avec un peu de patience, même pour les boulangers débutants. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients – beurre frais, lait entier, vanille, levure de qualité. Dans de nombreux foyers, ce gâteau est le symbole du confort du week-end, lorsque toute la cuisine embaume et que les enfants attendent impatiemment que le gâteau soit au moins un peu refroidi.

Et si vous n'osez pas vous lancer dans la pâte levée ? Il y a aussi une solution. De nombreuses personnes expérimentent aujourd'hui avec des pâtes plus simples – par exemple avec du fromage blanc ou du yaourt – mais le résultat ne sera jamais aussi riche et aéré que la version classique.

Voici un guide succinct pour préparer un gâteau qui a le goût de celui dont vous vous souvenez de votre enfance :

Ingrédients :

• 500 g de farine tout usage
• 250 ml de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cube de levure (42 g)
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre fondu
• une pincée de sel
• le zeste d'un citron

Pour la crème :

• 500 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vraie vanille
• 40 g de fécule de maïs

Pour le streusel :

• 100 g de farine semi-complète
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre

Laissez la pâte lever pendant au moins une heure, puis étalez-la dans un moule beurré. Préparez la crème, laissez-la refroidir légèrement et étalez-la uniformément sur la pâte. Enfin, saupoudrez de streusel et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée – environ 35 minutes à 180 °C.

Pourquoi le gâteau praguois revient-il à la mode?

À une époque où les magasins proposent une infinité de pâtisseries contenant de l'huile de palme et des arômes artificiels, l'intérêt pour les recettes traditionnelles et maison croît. Les gens recherchent les saveurs de leur enfance tout en revenant à des ingrédients de qualité. De plus, le gâteau praguois s'intègre parfaitement dans le concept de la cuisson lente – pas de précipitation, juste le plaisir de créer.

En outre, il se conserve bien, convient pour le café, au petit-déjeuner ou comme collation pour les invités. Et son apparence élégante invite à la créativité – certaines pâtissières le décorent avec des amandes effilées, d'autres ajoutent un peu de rhum à la crème ou un coulis de framboise sur le dessus.

Les réseaux sociaux ont également joué un grand rôle, avec des photos apparaissant sous le hashtag #prazskykolac. Les recettes sont partagées, les photos de gâteaux obtiennent des centaines de likes et la jeune génération découvre ainsi le charme de ce dessert rétro.

Petit conseil pour finir

De nos jours, où les paniers cadeaux sont pleins de chocolats de supermarché et où les fleurs sont souvent sans odeur, un gâteau praguois fait maison peut être un cadeau original et personnel. Emballez-le dans du papier sulfurisé, entourez-le d'un ruban de chanvre et ajoutez un message avec la recette. Non seulement vous ferez plaisir, mais vous inspirerez peut-être une autre personne à se rappeler le goût d'un foyer sincère.

C'est peut-être pour cela que tant de gens demandent aujourd'hui comment cuisiner le « gâteau praguois original ». La réponse est simple : avec amour, patience et respect pour ce qui existait bien avant nous.