Commencez avec une délicieuse recette de chimichurri et surprenez vos invités

Chimichurri - l'étoile verte d'Argentine qui enchante aussi la cuisine française

Quand on parle de cuisine argentine, la plupart des gens pensent à un steak juteux, à de la viande grillée et à la passion pour la bonne nourriture. Mais peu de gens savent que derrière cette expérience gustative parfaite se cache souvent un accompagnement discret mais indispensable – la sauce chimichurri. Ce mélange simple mais puissant d'herbes fraîches, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre peut transformer n'importe quel plat en quelque chose d'exceptionnel. Et le meilleur ? Tout le monde peut la préparer chez soi.

Le chimichurri vient de la cuisine argentine, où il occupe une place similaire à celle de la rillette d'ail ou de la moutarde chez nous. Ce n'est pas une sauce au sens traditionnel du terme – c'est plutôt une salsa d'herbes servie froide et utilisée comme marinade ou assaisonnement pour la viande grillée. Bien que chaque famille ait sa propre recette de chimichurri, les ingrédients de base restent les mêmes : persil frais, ail, vinaigre, huile d'olive, sel et piment.

Recette de chimichurri étape par étape

Bien qu'il existe d'innombrables variations, la recette de base de la salsa chimichurri est simple et ne nécessite aucun ingrédient exotique. Il suffit de quelques minutes et d'une poignée d'ingrédients de qualité.

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de jus de citron)
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché (selon le goût)
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre fraîchement moulu selon le goût
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité

Préparation :

1. Hachez finement le persil – à la main avec un couteau, pas dans un mixeur. Ainsi, il conserve sa fraîcheur et sa texture caractéristique.
2. Ajoutez l'ail finement haché, le vinaigre, l'origan, le piment, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
3. Arrosez le mélange d'huile d'olive et laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement quelques heures.

Le résultat est une sauce vive et aromatique qui a aussi bon goût avec un steak de bœuf qu'avec du tofu ou des pommes de terre rôties. Elle accompagne également à merveille les brochettes de légumes grillés, le poisson ou le poulet. En été, elle devient un incontournable de chaque barbecue, tandis qu'en hiver, elle apporte une touche de fraîcheur aux plats rôtis et aux salades.

Il est intéressant de noter que dans certaines parties de l'Amérique du Sud, on prépare également une variante rouge, appelée « chimichurri rojo », qui contient du poivron ou de la purée de tomate – vous pouvez ajuster la recette dans ce style selon votre goût.

Le secret du goût parfait

À première vue, cela peut sembler n'être qu'un simple mélange d'herbes vertes, mais ce sont précisément les proportions et la fraîcheur des ingrédients qui jouent un rôle clé. L'huile d'olive doit être de qualité, pressée à froid, car elle constitue la base de toute la structure. Le vinaigre détermine l'acidité et apporte à la salsa ce « coup de fouet » qui rehausse les autres saveurs. Et l'ail ? Il assure cette finition typique, légèrement piquante.

Les cuisiniers expérimentés recommandent de laisser le chimichurri reposer – idéalement toute la nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer et de se mêler harmonieusement. Et s'il vous en reste ? Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à une semaine et a souvent meilleur goût le lendemain que fraîchement préparé.

Saviez-vous que la sauce chimichurri est souvent utilisée en Argentine comme marinade avant de griller ? La viande est marinée dans la sauce pendant plusieurs heures ou toute la nuit, ce qui la parfume délicieusement et la rend plus tendre. La marinade sert ensuite de finition après la cuisson.

Où l'utiliser ? Utilisation du chimichurri dans la cuisine française

Peut-être vous demandez-vous maintenant – cela semble génial, mais où l'utiliser vraiment dans la cuisine ? Les recettes avec du chimichurri ne doivent pas se limiter au barbecue. Au contraire, cette salsa est étonnamment polyvalente. Il suffit d'un peu d'imagination.

Imaginez une courge rôtie parfumée au romarin, avec une cuillère de chimichurri à côté. Ou un risotto crémeux au parmesan, terminé par un filet vert. En été, vous pouvez préparer une salade mixte avec du quinoa, des tomates et du concombre – et le chimichurri la transforme en quelque chose que l'on pourrait tout à fait déguster à Buenos Aires.

Un exemple intéressant est proposé par la cheffe Klára, qui dirige un bistrot axé sur la cuisine durable : « La première fois que nous avons préparé notre version de la salade de pommes de terre avec du chimichurri et des graines grillées, les gens demandaient si c'était vraiment de la salade de pommes de terre. Et puis ils revenaient pour en reprendre. C'est simple, mais différent. »

Chimichurri et mode de vie sain

En plus d'être irrésistible au goût, cette sauce a encore un autre atout – elle est étonnamment saine et nutritive. Le persil frais est littéralement bourré de vitamine C, d'antioxydants et de fer. L'ail a des propriétés antibactériennes et renforce le système immunitaire. Et l'huile d'olive ? Elle est connue pour ses effets positifs sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

À une époque où de nombreuses personnes essaient de manger moins de viande, plus de végétaux et de manière plus saine en général, le chimichurri devient un ajout bienvenu au menu. Il est parfait pour les alternatives végétales à la viande ou dans divers bols de légumes. De plus, il ne contient pas de sucres ajoutés ni de conservateurs – il est donc idéal pour ceux qui font attention à la composition de leur alimentation.

Pour ceux qui cherchent à réduire la quantité de sel ou de matières grasses, il existe également une version « light » – il suffit d'utiliser moins d'huile et plus de vinaigre, ou de remplacer une partie de l'huile par de l'eau.

Un petit truc pour finir

Quel que soit le chimichurri salsa recipe que vous choisissez, pensez toujours à ce que le goût doit être équilibré – frais, légèrement acide, piquant, mais pas excessivement. Si vous souhaitez adoucir la sauce, ajoutez un peu de miel. Pour une expérience aromatique supplémentaire, vous pouvez essayer une combinaison de persil avec de la coriandre ou de la menthe. La créativité n'a pas de limites.

Que vous décidiez d'accompagner un portobello grillé, de mariner du tofu maison ou simplement d'assaisonner des patates douces rôties, la sauce chimichurri vous ouvre les portes d'une cuisine simple, saine et savoureuse. Et peut-être découvrirez-vous que vous ne voulez plus vous passer d'elle dans votre réfrigérateur.