Autres noms: Cyanocobalamine, Cyanocobalamine, Cobalamine
Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)
Vitamine B12
La vitamine B12, également connue sous le nom de cobalamine, est un composé organique hydrosoluble appartenant au groupe des vitamines du complexe B. Sur le plan chimique, il s'agit d'un corrinoïde contenant du cobalt. La vitamine B12 contribue à la formation normale des globules rouges, au fonctionnement normal du système nerveux, à un métabolisme énergétique normal et à un métabolisme normal de l'homocystéine. Elle participe au processus de division cellulaire.
Propriétés chimiques
La structure de la cobalamine est caractérisée par un ion cobalt (Co³⁺) au centre d'un anneau corrinoïde. Dans les compléments alimentaires, on utilise couramment la cyanocobalamine (C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P), qui est stable et produite synthétiquement. Les autres formes sont la méthylcobalamine, l'hydroxocobalamine et l'adénosylcobalamine.
Propriétés physiques de la cyanocobalamine :
- Couleur : substance cristalline rouge foncé à pourpre
- État : solide
- Odeur : pratiquement inodore
- Solubilité : soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool
- Propriétés thermiques : stable dans des conditions normales, sensible à la lumière
La vitamine B12 ne se trouve pas à l'état libre dans la nature. Elle est synthétisée par des micro-organismes, notamment des bactéries.
Utilisations
La vitamine B12 est utilisée :
- dans les compléments alimentaires
- dans l'industrie alimentaire pour enrichir certains aliments (par exemple les laits végétaux ou les céréales)
La vitamine B12 est pratiquement absente des sources végétales ; c'est pourquoi les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien l'obtiennent souvent à partir d'aliments enrichis ou de compléments alimentaires.
Présence naturelle et production
La vitamine B12 est synthétisée par des bactéries et des archées. Dans les aliments, elle se trouve principalement dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers.
Sur le plan commercial, elle est produite par voie biotechnologique par fermentation de souches telles que Propionibacterium shermanii ou Pseudomonas denitrificans. La vitamine est ensuite extraite et purifiée pour être utilisée dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis.
Sécurité
La vitamine B12 est généralement considérée comme bien tolérée. L'organisme utilise la quantité nécessaire et élimine l'excédent dans l'urine.
La production par fermentation présente une empreinte écologique relativement faible par rapport à la production chimique classique, notamment lorsque des sources d'énergie renouvelables sont utilisées.
Histoire
La vitamine B12 a été isolée en 1948 indépendamment par deux équipes, l'une aux États-Unis et l'autre au Royaume-Uni. La molécule a ensuite été déterminée par cristallographie aux rayons X par Dorothy Crowfoot Hodgkin, qui a reçu le prix Nobel en 1964 pour ses travaux.
La vitamine B12 contient l'élément métallique cobalt. Le corps humain ne peut pas la synthétiser lui-même et dépend de son apport par l'alimentation, les aliments enrichis ou les compléments alimentaires.
Résumé
La vitamine B12 (cobalamine) est une substance qui contribue à la formation normale des globules rouges, au fonctionnement normal du système nerveux et à un métabolisme énergétique normal. Elle est produite par fermentation microbienne et utilisée dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis. Une alimentation variée et équilibrée ainsi qu'un mode de vie sain sont importants.
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