Lactase

Lactase, également connue sous le nom de Lactase, Lactase-phlorizine hydrolase ou Glycosylceramidase, est une enzyme clé produite dans l'intestin grêle des mammifères. Sa fonction principale est de décomposer le lactose (le sucre présent dans le lait) en sucres simples, le glucose et le galactose, qui sont ensuite plus facilement absorbés par l'organisme.

L'importance de cette enzyme est cruciale dans la production de certains produits alimentaires. Elle est particulièrement importante dans la fabrication des produits à base de lactose destinés aux personnes intolérantes au lactose. Ces personnes ne disposent pas de l'enzyme lactase, qui leur permet de digérer le lactose contenu dans les produits laitiers. Les fabricants d'aliments au lactose ajoutent donc cette enzyme à leurs produits pour décomposer le lactose et permettre ainsi aux personnes intolérantes au lactose de les consommer. La lactase est ainsi largement utilisée dans la production de produits laitiers sans lactose tels que le yaourt, le fromage et le lait.

Outre l'industrie alimentaire, la lactase est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. En raison de sa capacité à décomposer le lactose en sucres simples, elle est utilisée dans la production de divers médicaments destinés aux personnes souffrant d'intolérance au lactose. Ces médicaments peuvent être, par exemple, des comprimés, des gélules ou des poudres.