Autres noms: γ-glutamylcysteinylglycine
Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)
Le glutathion, également connu sous le nom de γ-glutamylcysteinylglycine, est l'un des principaux antioxydants présents dans l'organisme des humains et des animaux. Il s'agit d'un peptide composé des acides aminés cystéine, glycine et acide glutamique, et donc d'une structure tripeptidique. Le glutathion joue un rôle clé dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs et est essentiel au fonctionnement de nombreuses enzymes. Il est présent dans l'organisme sous deux formes : réduite (GSH), active, et oxydée (GSSG), moins active.
Le glutathion est également utilisé dans certains produits commerciaux. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif alimentaire. Il entre dans la composition de certains compléments alimentaires destinés à soutenir le système immunitaire ou à détoxifier l'organisme. En outre, le glutathion est également présent dans les produits cosmétiques, où il agit comme antioxydant et améliore la capacité d'hydratation de la peau. Dans certains cas, il est également utilisé en médecine, par exemple dans le traitement de l'intoxication au paracétamol ou à l'alcool ou dans le traitement de la maladie de Parkinson. Enfin, il est également utilisé dans la recherche, où ses niveaux dans l'organisme sont souvent mesurés en tant qu'indicateurs de la santé générale ou du stress.
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