Fructose

Autres noms: Fructose, sucre de fruit, lévulose, (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le fructose, également appelé sucre de fruit, lévulose ou (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one, est un sucre naturel qui est le plus sucré de tous les sucres naturels. Il s'agit d'un monosaccharide que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et dans le miel. Sous sa forme pure, ce sucre a une structure cristalline, est très soluble dans l'eau et a un goût sucré agréable.

Le fructose a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé pour fabriquer des aliments hypocaloriques et diabétiques, car son indice glycémique est inférieur à celui du glucose. Il est également souvent utilisé dans les boissons pour sportifs, où il permet de reconstituer plus rapidement les réserves d'énergie. En outre, en raison de son pouvoir sucrant élevé, le fructose est souvent utilisé pour fabriquer des boissons sucrées, des produits de boulangerie, des bonbons et divers types de crème glacée. Bien que le fructose ait de nombreux usages et avantages, il est important de le consommer avec modération. Une consommation excessive peut entraîner une surcharge pondérale ou d'autres problèmes de santé.