Autres noms: p-allylanisole, méthoxy-4-(prop-2-én-l-yl)benzène
Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)
L'estragole, également connu sous le nom de p-allylanisole ou de méthoxy-4-(prop-2-en-l-yl)benzène, est un composé organique dont le nom est dérivé de l'ancien nom de l'herbe sauvage camomille, l'estragon, qui est l'une des principales sources de la substance. Il s'agit d'un liquide transparent ou légèrement jaune à l'odeur caractéristique douce, épicée et anisée. Il s'agit d'un dérivé éther du phénylpropène, en particulier l'éther méthylique de l'anéthole.
L'estragole est considéré comme le principal constituant des huiles essentielles d'estragon et de basilic, qui sont utilisées dans de nombreuses industries. En raison de son arôme anisé, il est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire, par exemple dans la production de liqueurs, de bonbons ou même de dentifrice. Dans l'industrie cosmétique, il est utilisé pour fabriquer des parfums et des produits cosmétiques. Elle est également utilisée en aromathérapie, où elle est appréciée pour ses effets calmants. Il convient toutefois de noter que, malgré l'utilisation répandue de l'estragon dans diverses industries, son innocuité est sujette à caution. Certaines études suggèrent qu'il pourrait avoir des effets cancérigènes et que sa consommation devrait donc être limitée. Dans l'Union européenne, son utilisation dans l'alimentation est strictement réglementée.
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