Champignon amandier (Agarius subrufescens)

Le champignon des amandes, scientifiquement connu sous le nom d'Agaricus subrufescens, a de nombreux noms alternatifs qui reflètent sa popularité et sa diversité. Au Brésil, il est connu sous le nom de cogumelo de sol ou Agarius brasiliensis, et en Amérique sous le nom de portobello aux amandes. Cette espèce de champignon est populaire dans le monde entier, en particulier au Brésil et au Japon, à la fois pour ses qualités culinaires et pour ses bienfaits potentiels pour la santé.

Le champignon amande a un arôme et un goût subtils d'amande, d'où son nom. C'est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes et il est très apprécié pour son profil de saveur distinctif et unique. Cette espèce est également une source importante de bêta-glucanes et d'autres composés bioactifs utilisés dans l'alimentation et la santé. Au Brésil, par exemple, ce champignon fait partie de la médecine traditionnelle. Le champignon amandier est couramment utilisé dans la gastronomie sous forme séchée et en poudre ou comme ingrédient en conserve. Parmi les autres produits populaires issus de cette espèce figurent le thé et d'autres boissons, des compléments alimentaires et même des produits cosmétiques. Son arôme et sa saveur uniques sont de plus en plus appréciés dans la cuisine occidentale, non seulement dans les plats mais aussi dans les boissons.