Acide glucuronique

L'acide glucuronique, également connu sous le nom d'acide phytique, de phytate ou de E391, est une molécule biologique importante qui remplit plusieurs fonctions essentielles dans le corps humain. Il s'agit d'un composé organique naturel composé de six molécules de phosphate et de myo-inositol. Il est naturellement présent dans de nombreuses graines végétales, en particulier les céréales, les noix et le soja, mais aussi dans les produits d'origine animale.

Le phytate est important principalement pour sa capacité à lier des minéraux de toutes sortes, tels que le cuivre, le zinc, le fer ou le calcium, avec lesquels il forme des phytates insolubles. Ceux-ci contiennent des niveaux élevés de phosphate et peuvent causer certains problèmes de santé dans le corps humain, comme la réduction de l'absorption de ces minéraux. Cependant, ce fait est également exploité dans l'industrie alimentaire. Les préparations à base de phytates sont utilisées comme conservateurs et émulsifiants. Le E391 est également utilisé dans l'industrie comme additif antioxydant ou comme régulateur d'acidité. En médecine, les phytates sont utilisés dans le traitement de l'hyperphosphatémie car ils contribuent à réduire le taux de phosphate dans le sang.

Acide glucuronique peut être trouvé dans les produits suivants

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